Chocolate Dulce de Leche Truffles adalah sentuhan yang menyenangkan pada truffle cokelat tradisional! Selain coklat dan krim biasa, mereka mengandung dosis besar dulce de leche, makanan yang lezat yang terbuat dari susu kental manis.
Dulce de leche bisa datang dalam berbagai konsistensi. Resep ini diuji menggunakan dulce de leche buatan sendiri yang cukup keras untuk dipotong-potong. Anda dapat menemukan resep untuk dulce de leche di sini . Jika Anda menggunakan dulce de leche yang dibeli di toko, atau satu dengan konsistensi yang mirip dengan saus karamel, saus ini akan tetap berfungsi dengan baik, tetapi truffle Anda mungkin sedikit lebih lembut.
Apa yang Anda Butuhkan
- 12 ons cokelat pahit (dicincang halus)
- 14 ons dulce de leche (buatan sendiri atau dibeli di toko)
- 1/2 cangkir krim kental
- 1/3 cangkir bubuk kakao tanpa pemanis (untuk debu)
- 1 pon permen coklat
- 1/4 cangkir
- manisan pecan (atau pecan panggang biasa, cincang halus)
Cara Melakukannya
1. Tempatkan cokelat pahit dalam mangkuk sedang dan sisihkan untuk saat ini.
2. Dalam panci kecil di atas api sedang, gabungkan dulce de leche dan krim kental. Panaskan campuran, aduk sesekali, sampai dulce de leche meleleh dan bergabung dengan krim. Campurannya akan sangat kental, dan Anda mungkin melihat beberapa gumpalan di sana-sini. Panaskan campuran sampai baru mulai menggelembung.
3. Tuang krim panas ke atas cokelat cincang, dan biarkan selama satu menit untuk melunakkan cokelat.
Kemudian, kocok semuanya sampai cokelat meleleh dan campurannya halus. Ini ganache Anda. Jika Anda masih melihat beberapa gumpalan dari dulce de leche, pindahkan ganache ke food processor dan denyut nadi dalam interval 5 detik, sekitar dua hingga tiga kali, sampai ganache Anda halus dan berkilau. (Blender berkecepatan tinggi atau blender imersi juga dapat digunakan.)
4. Pindahkan ganache ke mangkuk, tekan lapisan pembungkus di atas, dan dinginkan hingga cukup keras untuk menyendok, sekitar 1 jam.
5. Tutup loyang dengan kertas, perkamen, atau kertas lilin. Tempatkan bubuk kakao di mangkuk dangkal di tempat kerja Anda. Menggunakan sendok atau sendok kecil, membentuk ganache menjadi bola kecil. Bersihkan tangan Anda dengan bubuk cokelat dan gulung di antara kedua tangan Anda untuk membuatnya bulat. Ulangi hingga semua ganache digulung menjadi bola.
6. Jika Anda punya waktu, biarkan baki truffle duduk semalam pada suhu kamar dingin, idealnya antara 60-70 F. Ini akan membantu truffle Anda untuk mengembangkan "kulit", yang berarti mereka cukup kuat untuk dicelupkan saat suhu kamar bukannya dingin. Ini membantu mencegah retak di lapisan coklat terluar. Jika Anda terdesak waktu, dinginkan nampan truffle sampai cukup kencang untuk dicelupkan, sekitar 45 menit.
7. Lelehkan lapisan permen coklat dalam mangkuk aman microwave dalam interval 30 detik, aduk setiap 30 detik sampai meleleh dan halus. Gunakan alat pencelup atau garpu untuk mencelupkan truffle ke dalam cokelat, lalu keluarkan dari mangkuk dan biarkan menetes berlebih ke dalam mangkuk.
Tempatkan truffle di atas loyang yang sudah disiapkan, dan selagi cokelat masih basah, taburi bagian atasnya dengan sejumput kacang manisan cincang. Ulangi sampai semua truffle telah dicelupkan.
8. Simpan Chocolate Dulce de Leche Truffle dalam wadah kedap udara di kulkas hingga dua minggu, dan untuk rasa dan tekstur terbaik, bawa ke suhu kamar sebelum disajikan.