Picadillo (pee-cah-DEE-yo) menggabungkan daging sapi cincang halus dengan sayuran (dan kadang-kadang buah) untuk sup serbaguna yang dinikmati di seluruh Amerika Latin . Tergantung pada wilayah dan kebiasaan pribadi orang-orang, picadillo berfungsi sebagai hidangan utama, sering disertai dengan nasi dan kacang-kacangan, atau sebagai isian untuk empanada , cabai rellenos , tamales, taco, boneka kentang , dan banyak lagi. Mulailah dengan resep dasar yang dapat Anda sesuaikan dengan selera Anda dengan saran dan variasi penyajian yang tak berujung.
Apa yang Anda Butuhkan
- 1 sendok makan minyak sayur
- 1/2 bawang (putih atau ungu, diiris tipis atau dipotong-potong)
- 2 jalapeño paprika (
- diunggulkan dan dipotong dadu )
- 1 pon daging sapi giling
- 4 hingga 5 siung bawang putih (dikupas dan dipotong dadu)
- 4 tomat sedang (
- diunggulkan dan dipotong dadu )
- 8 buah zaitun hijau (diadu dan dipotong-potong)
- 2 sendok makan cairan dari botol zaitun
- 1/4 cangkir kismis (dilunakkan dengan perendaman dalam air hangat selama 20 menit)
- 1 poblano cabai atau paprika hijau (biji dan cincang)
- 1 sendok teh jinten tanah
- 1/4 sendok teh cengkeh tanah
- 1 kerucut kecil
- piloncillo atau 1 sendok teh gula merah dicampur dengan 1 sendok teh molase
- Garam dan lada secukupnya
- Opsional: 2 kentang (dikupas dan potong dadu) ditambah 1/4 cangkir minyak
Cara Melakukannya
- Tuangkan minyak ke dalam wajan besar dan panaskan hingga sedang hingga minyak mulai berkilau.
- Tambahkan bawang dan jalapeños dan masak, aduk sesekali, sekitar 3 hingga 4 menit atau sampai sayuran mulai melunak. Pindahkan ke salah satu sisi wajan.
- Taruh daging sapi giling di area yang telah dibersihkan dari wajan dan gunakan spatula untuk memisahkannya menjadi beberapa potongan besar. Biarkan hingga tidak digigit selama 3 menit.
- Pecahkan daging sapi menjadi potongan-potongan yang lebih kecil dan masukkan ke dalam panci, gabungkan daging dengan sayuran. Kurangi panas hingga sedang. Lanjutkan untuk memasak selama 7 atau 8 menit lagi, aduk sesekali, sampai daging sapi mulai berwarna cokelat tetapi beberapa sisa-sisa merah jambu.
- Tambahkan bawang putih dan masak selama 2 menit tambahan.
- Tambahkan sisa bahan dan kurangi panas ke rendah; terus masak selama 10 sampai 12 menit atau sampai tomat dan bawang mulai hancur dan bergabung dengan bahan lainnya.
- Opsional: Goreng kentang dalam minyak di atas api sedang-tinggi dalam wajan besar, sesekali saring sampai kentang berubah menjadi cokelat merata. Tiriskan kentang di atas tisu atau kertas cokelat, lalu lipat ke dalam campuran daging sapi.
Saran Penayangan Picadillo
Sajikan picadillo sebagai hidangan utama dengan nasi dan kacang atau kentang tumbuk.
Lipat satu sendok penuh picadillo ke dalam tortilla jagung panas untuk taco instan (dan lezat).
Chiles rellenos dengan picadillo.
Top tostada dengan sesendok penuh picadillo dan sedikit krim atau keju crumble.
Gunakan picadillo sebagai isian untuk empanada yang gurih .
Sajikan picadillo di atas spageti atau aduk dengan pasta berbentuk kecil seperti orecchiette atau cavatappi.
Gunakan picadillo sebagai isian untuk pai pot atau pai untuk kue gembala.
Sisa Picadillo membuat campuran lezat untuk orak-arik telur atau makaroni dan keju.
Variasi pada Picadillo Dasar
Gunakan daging babi giling sebagai pengganti daging sapi giling, atau setengah daging babi dan setengah daging sapi
Tambahkan lebih banyak sayuran, baik untuk membuatnya lebih sehat atau untuk meregangkannya agar memberi makan lebih banyak orang. Cobalah wortel potong dadu, kacang hijau, kacang hijau cincang, atau biji jagung.
Gunakan tomat kaleng potong dadu bukan segar.
Tambahkan oregano kering sedikit ke picadillo Anda pada saat yang sama dengan (atau bukannya) jinten.
Masukkan peterseli Italia segar yang sudah dicincang tepat sebelum disajikan untuk citarasa hijau segar.
Masak kentang potong dadu dengan sisa bahannya, bukan menggorengnya terlebih dahulu.
Gunakan cranberry kering sebagai pengganti kismis untuk rasa aksen tart.
Diedit oleh Robin Grose
| Pedoman Nutrisi (per porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 298 |
| Lemak total | 12 g |
| Lemak jenuh | 4 g |
| Lemak Tak Jenuh | 6 g |
| Kolesterol | 67 mg |
| Sodium | 648 mg |
| Karbohidrat | 23 g |
| Serat makanan | 5 g |
| Protein | 26 g |