Meskipun sering dianggap sebagai tarif liburan, Sandung lamur membuat pilihan yang sangat baik setiap kali Anda memberi makan orang banyak - atau hanya ingin memiliki beberapa sisa makanan lezat untuk makan atau sandwich di kemudian hari. Penulis buku masak Ronnie Fein memberikan sentuhan baru pada favorit klasik dengan memasukkan saus barbekyu yang lembut dengan mangga segar, jahe, dan sentuhan jalapeño.
" Dengan begitu banyak pemakan daging tanpa-merah di keluarga saya," ia menceritakan di The Modern Kosher Kitchen, " Saya tidak terlalu sering melakukan brisket, tetapi ketika saya melakukannya, saya melakukannya dengan besar, menggunakan keseluruhan brisket (plus potongan kedua). Kami lebih suka gaya Texas: dipanggang dan dihaluskan dengan saus barbekyu yang menangkap api untuk membuat yang luar biasa, menghitamkan 'ujung terbakar.' "
Tip: Meskipun Fein suka menyelesaikan brisketnya di atas panggangan, Anda tentu bisa menggunakan oven jika Anda mau.
Resep dicetak ulang dengan izin dari Modern Kosher Kitchen © 2014.
Dapur Kosher Modern tersedia baik untuk Kindle dan di paperback. Beli online
Apa yang Anda Butuhkan
- Untuk Saus Mangga-Barbekyu:
- 1 mangga besar
- 2 sendok makan minyak sayur
- 1 bawang sedang (cincang)
- 1 besar bawang putih cengkeh (cincang)
- 1 sendok makan kulit jeruk
- 1 sendok teh jahe (segar, cincang)
- 1 sdt jalapeño merica (cincang)
- 1 cangkir saus tomat
- 1/4 cangkir jus jeruk
- 1/4 cangkir molase
- 1 sendok makan kecap
- 1 sendok teh lobak putih
- Untuk Brisket:
- 1 brisket daging sapi (6 hingga 12 pon, atau 2,7-5,4 kg)
- garam secukupnya
- lada hitam secukupnya
- bubuk bawang putih secukupnya
- paprika secukupnya
- 2 hingga 3 bawang besar (diiris)
Cara Melakukannya
Buat Saus Mangga-Barbekyu:
Kupas mangga dan sempurnakan dagingnya ke dalam food processor. Sisihkan.
Panaskan minyak sayur dalam panci di atas api sedang. Tambahkan bawang dan masak selama 2 hingga 3 menit atau sampai sedikit melunak. Tambahkan bawang putih, kulit jeruk, jahe, dan paprika jalapeño dan masak sebentar.
Tambahkan pure mango, saus tomat, jus jeruk, molase, kecap, dan lobak pedas. Aduk rata untuk mencampur bahan.
Didihkan di atas api sedang-tinggi, aduk, dan turunkan panas; masak, aduk sesekali, selama sekitar 15 menit, atau sampai mengental. Biarkan dingin. Menghasilkan sekitar 21/2 gelas (625 g).
Buat Brisket:
Panaskan oven hingga 225 ° F (107 ° C). Tempatkan daging dalam panci panggang besar dan taburi dengan garam, merica, bubuk bawang putih, dan paprika. Sebarkan irisan bawang di atasnya. Taburi dengan paprika lagi.
Tutup panci dengan kencang. Panggang selama 7 hingga 8 jam atau semalam (kurangi waktu untuk brisket yang lebih kecil). Hapus daging dan bawang. Biarkan dagingnya dingin.
Sesaat sebelum disajikan, panaskan panggangan outdoor atau oven broiler. Celupkan beberapa saus barbekyu di atas daging dan panggang atau panggang selama 12 hingga 15 menit, sesekali menggunakan lebih banyak saus sesuai kebutuhan. Iris dan sajikan.
| Pedoman Nutrisi (per porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 819 |
| Lemak total | 37 g |
| Lemak jenuh | 14 g |
| Lemak Tak Jenuh | 17 g |
| Kolesterol | 304 mg |
| Sodium | 434 mg |
| Karbohidrat | 17 g |
| Serat makanan | 1 g |
| Protein | 100 gram |