Chiles rellenos (secara harfiah, lada ) adalah salah satu klasik yang selalu ditawarkan oleh restoran-restoran Meksiko. Nama hidangan ini paling sering digunakan dalam bentuk jamak (kedua kata yang diakhiri dengan s ), tetapi penyajian hampir selalu hanya terdiri dari satu lada.
Mengisi relleno Chili sering hanya terdiri dari keju (membuat mereka ideal untuk vegetarian atau orang berpantang daging selama Masa Prapaskah, misalnya), tetapi bisa hampir apa saja. Anda bisa memasukkan paprika Anda dengan picadillo, ayam suwir, ikan tuna, kacang refried, atau sesuatu yang lain; mereka semua akan lezat.
Di sini Anda akan mempelajari semua trik untuk membuat cabai rellenos —sebagian besar, mungkin kita tambahkan. Tugas ini mungkin tampak sedikit menakutkan pada awalnya, karena hidangan ini agak padat karya, tetapi tidak ada langkah yang sangat sulit. Biarkan diri Anda sedikit waktu ekstra saat pertama kali Anda membuatnya; pada kesempatan berikutnya, Anda akan tahu apa yang diharapkan dan chiles Anda akan lebih mudah bersatu.
Resep ini adalah oleh Chelsie Kenyon
Apa yang Anda Butuhkan
- 2 pon besar panggang dan kupas
- cabai hijau segar (poblano atau Anaheim bekerja dengan baik) *
- 5 telur besar, dingin, dipisahkan menjadi putih dan kuning telur
- 1/4 cangkir tepung gandum putih (membantu tetapi opsional)
- 1 pon irisan atau suwir
- queso blanco, Mexican Manchego, atau keju Chihuahua , atau ayam berbumbu parut,
- daging sapi picadillo , atau isi lainnya
- Minyak untuk menggoreng (cukup untuk mencapai kedalaman 2 inci di penggorengan Anda)
- Sedikit garam
Cara Melakukannya
* Jika cabai hijau segar tidak tersedia, gunakan cabai hijau utuh kalengan.
Panggang cabai di atas pemanggang panas atau di bawah ayam pedaging pada suhu tinggi. Gunakan jepitan untuk sesekali memanggang , sampai kulitnya menghitam dan hangus .
Ketika kulit paprika sudah cukup hangus dan melepuh, angkat dari api dan biarkan mendingin hingga suhu kamar sehingga Anda tidak membakar diri. Kupas kulit dari cabai yang didinginkan, bilas jari Anda jika menjadi lengket. (Catatan: Jangan membilas cabai sendiri , karena Anda akan membasuh sebagian besar rasanya.) Hati-hati jangan sampai merobek cabai saat mengupasnya.
Hapus bijinya (bagian yang sulit): Paprika panggang sangat lembut dan rapuh, dan mudah robek. Anda akan membuat potongan kecil ke sisi setiap cabai, sekitar 2 hingga 3 inci panjangnya, cukup besar untuk dimasukkan ke dalam sendok. (Jangan ragu-ragu untuk menggunakan air mata yang ada, jika ada!) Masukkan sendok dengan hati-hati ke dalam lada dan kikis biji dan selaput putih keluar, berusaha sekeras mungkin untuk tidak merobek daging.
Isi chiles : Tempatkan sepotong keju atau sesendok isi ke setiap lada; bekerja perlahan, halus, dan tanpa memaksa. Jika potongan keju atau sesendok isi terlalu besar, rapikan hingga pas di dalamnya. Jangan over-stuff asin; pastikan tepian yang terbuka dari lada masih bersatu.
Tepung cabai . ( Catatan: Langkah ini opsional, tetapi bisa sangat membantu jika Anda mengalami kesulitan mendapatkan adonan telur menempel ke Chili. Cobalah untuk membuatnya tanpa langkah ini pada awalnya. ) Tempatkan setengah dari tepung di piring besar. Tempatkan cabai di atas tepung dan taburkan sisa tepung di atasnya. Gosokkan jari Anda pada permukaan lada untuk memastikan bahwa lada benar-benar terlapisi, lalu bersihkan sisa tepung (cabai sebaiknya hanya memiliki lapisan tepung yang ringan) dan sisihkan sedikit. Ulangi prosedur ini dengan masing-masing cabai.
Siapkan adonan : Untuk adonan sederhana ini, cambuk putih telur di mangkuk dingin sampai kaku. Secara singkat kocok kuning telur dan perlahan-lahan dan perlahan lipat menjadi putih yang dipukuli dengan sedikit garam.
Lapisi dan masak cabai : Panaskan minyak. Uji dengan setetes adonan sebelum memasukkan seluruh cabai; jika tetesan mendesis dan mengapung ke atas, itu suhu yang tepat. Jika tenggelam, minyak tidak siap; biarkan panas sedikit lagi.
Setelah minyak cukup panas, Anda bisa menggoreng bulunya dan menggoreng cabai Anda. Satu per satu, pegang cabai di batangnya dan dukung bagian bawahnya dengan jari-jari Anda atau sendok. Celupkan lada yang sudah diisi ke dalam adonan, lalu letakkan dengan hati-hati ke dalam minyak panas untuk digoreng. Masak selama satu atau dua menit, balikkan setengah penggorengan sampai adonan berwarna cokelat keemasan.
Hapus cabai dari minyak dan biarkan mengering di atas handuk kertas sampai semua paprika telah digoreng.
Sajikan rellenos chiles lezat Anda segera dengan nasi putih atau nasi Meksiko, kacang polong, atau kacang refried.
Diedit oleh Robin Grose
| Pedoman Nutrisi (per porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 488 |
| Lemak total | 32 g |
| Lemak jenuh | 19 g |
| Lemak Tak Jenuh | 10 g |
| Kolesterol | 266 mg |
| Sodium | 887 mg |
| Karbohidrat | 21 g |
| Serat makanan | 3 g |
| Protein | 31 g |