Mari kita mulai membuat permen!
Jadi, Anda memutuskan untuk mulai membuat permen di rumah — hebat! Baik Anda seorang pemula di dapur atau koki berpengalaman yang ingin mencoba permen, kiat dan petunjuk ini akan memberikan semua informasi yang Anda perlukan untuk memulai.
Bahan Permen Umum
Ada dua faktor utama yang memengaruhi rasa permen Anda: bahan-bahan yang Anda gunakan dan prosedur yang Anda ikuti. Dengan mendidik diri sendiri tentang bahan-bahan permen yang umum seperti cokelat dan gula, dan dengan memilih bahan-bahan terbaik yang dapat Anda temukan, Anda akan berusaha keras untuk memastikan permen yang sukses dan lezat.
- Panduan untuk Gula & Pemanis Lainnya
- Panduan untuk Krim
- Panduan untuk Menangani Kacang
- Panduan untuk Berbagai Jenis Cokelat
- Bagaimana Memilih Cokelat
- Cara Menyimpan Cokelat
Bekerja dengan Gula
Tidak ada yang sangat misterius atau rumit tentang membuat permen, tetapi jika Anda baru mengenal dunia kembang gula, Anda mungkin menemukan beberapa petunjuk resep membingungkan. Permen yang didasarkan pada sirup gula — gula dan air direbus bersama — sering memberikan instruksi untuk merebus sirup hingga suhu tertentu. Untuk membuat resep ini, Anda akan membutuhkan termometer permen, atau perlu akrab dengan "metode air dingin" dari pemeriksaan suhu. Grafik dan panduan bergambar di bawah ini akan menjelaskan cara menggunakan metode kuno ini untuk menentukan suhu permen.
Selain itu, beberapa resep tradisional meminta permen untuk "ditarik," seperti gula-gula atau permen pita. Mencabut permen membutuhkan sedikit latihan, dan panduan foto di bawah ini akan membantu Anda memahami setiap langkah dari proses.
Bekerja dengan Cokelat
Setelah gula, cokelat mungkin adalah bahan permen yang paling umum, jadi penting untuk mengetahui cara sukses bekerja dengan cokelat. Halaman-halaman ini akan menjelaskan bagaimana cara melakukan tugas-tugas cokelat yang paling umum, mulai dari mencacah hingga meleleh menjadi tempering.
Jika Anda membuat kesalahan saat bekerja dengan cokelat — dan siapa yang belum? —Ada juga solusi dan saran untuk menyelamatkan cokelat Anda.
- Cara Memotong Cokelat
- Cara Melelehkan Cokelat
- Cara Memancarkan Cokelat
- Memperbaiki Kesalahan Cokelat
Peralatan untuk Membuat Permen
Secara umum, pembuatan permen tidak membutuhkan banyak peralatan khusus. Banyak permen dapat dibuat menggunakan peralatan dapur dasar yang sudah dimiliki kebanyakan orang. Tetapi ada beberapa alat yang muncul kembali dalam resep berulang kali, seperti termometer permen, dan jika Anda mengantisipasi membuat permen secara teratur, akan sangat membantu untuk membiasakan diri dengan peralatan permen dan cokelat yang paling umum digunakan.
Permen Resep
Apakah Anda siap membuat permen? Jelajahi Indeks Resep Permen lengkap, disusun dalam dua cara untuk kenyamanan Anda.
- Permen Resep berdasarkan Jenis Permen