Kacang adalah tambahan yang bagus untuk banyak permen. Kerenyahan mereka dapat mengimbangi permen yang kenyal atau lunak, sementara sedikit rasa gurih, sedikit manis mereka adalah tandingan yang baik untuk gula dan cokelat. Hazelnut, almond, kacang tanah, walnut, pecan, pistachio, dan macadamias adalah kacang paling umum yang disebut dalam resep permen, meskipun yang lain juga dapat digunakan. Karena beberapa resep memerlukan menguliti, merajang atau memanggang kacang, mengetahui cara menyiapkan kacang untuk membuat permen sangat penting untuk menghasilkan kacang yang sukses.
Cara Memanggang dan Kulit Kacang
Kacang hazel
Hazelnut umumnya dijual dengan tipis, kulit tipis mereka masih pada kacang, sehingga mereka harus dikuliti sebelum mereka dapat digunakan. Kulitnya tidak berbahaya, tetapi rasa dan teksturnya tidak diinginkan dalam permen atau makanan panggang lainnya. Untuk mengulitinya, pertama-tama sajikan dengan menyebarkan kacang dalam satu lapisan pada loyang. Panggang mereka di 325 derajat sampai mereka mengeluarkan aroma, dan kulit mereka coklat dan pecah. Ini akan memakan waktu sekitar 7-10 menit, tergantung pada jumlah kacang. Periksa kacang setiap beberapa menit sambil memanggang, dan kocok atau aduk kacang sehingga mereka bersulang secara merata. Keluarkan mereka dari oven ketika mereka harum dan coklat, dan biarkan mereka mendingin pada suhu kamar. Setelah cukup dingin untuk dipegang, gosok kacang di antara dua handuk dapur bersih. Kulit akan lepas dengan gesekan, meninggalkan kacang yang bersih dan panggang. Sejumlah kecil kulit yang tersisa pada kacang adalah normal.
kacang almond
Almond dijual di berbagai negara persiapan: utuh, diiris, atau dipotong-potong, pucat atau alami. Sangat mudah untuk menemukan almond utuh yang telah dikuliti, tetapi ini biasanya lebih mahal daripada almond "alami", jadi jika biaya menjadi pertimbangan, Anda mungkin ingin mengulitinya sendiri. Untuk mengeraskan seluruh almond, jatuhkan ke dalam air mendidih dan biarkan mereka masak selama 1 menit, lalu tiriskan kacang dan biarkan dingin.
Setelah cukup dingin untuk disentuh, jepit kacang di antara jari-jari Anda dan mur akan bergeser keluar dari kulit. Untuk memanggang almond, sebarkan ke dalam satu loyang di atas loyang. Panggang pada 325 derajat hingga warnanya coklat muda dan wangi, sekitar 5-10 menit, tergantung pada jumlah kacang. Periksa kacang secara teratur dan aduk mereka untuk memastikan bahkan memanggang.
Kacang-kacangan lainnya
Untuk memanggang kenari, pecan, pistachio, macadamias, dan kacang lainnya, ikuti prosedur yang sama seperti memanggang almond: oleskan dalam satu lapisan di atas loyang. Panggang pada 325 derajat hingga warnanya coklat muda dan wangi, sekitar 5-10 menit, tergantung pada jumlah kacang. Periksa kacang secara teratur dan aduk mereka untuk memastikan bahkan memanggang. Selalu dinginkan kacang Anda sebelum memotongnya. Kacang-kacangan memiliki banyak minyak yang telah dibawa ke permukaan oleh panas, dan minyak harus diizinkan untuk diserap kembali, atau kacang-kacangan bisa berubah menjadi berminyak saat merajang.
Cara Memotong Kacang
Untuk banyak permen kacang, resepnya mengharuskan kacang dicincang. Tergantung pada seberapa halus kacang harus dicincang, tugas ini dapat dilakukan dengan tangan atau dengan pengolah makanan. Jika sebuah resep panggilan untuk "cincang halus" atau "kacang digiling halus," paling mudah untuk menggunakan food processor .
Tempatkan sejumlah kecil mur di dalam prosesor, dan denyut nadi dengan cepat beberapa kali. Kacang memiliki banyak minyak, sehingga mudah untuk mengolah kacang dan berakhir dengan mentega kacang jika Anda tidak memantaunya dengan hati-hati. Kerjakan kacang dalam jumlah kecil untuk memastikan bahkan merajang.
Jika resep permen hanya menyebut "kacang cincang" atau "kacang cincang kasar," kacang dapat dicincang dengan tangan menggunakan pisau. Saya lebih suka menggunakan pisau koki yang tajam dan berat untuk melakukan pekerjaan itu. Pertama, kumpulkan kacang dalam lingkaran yang sedikit lebih kecil dari panjang pisau pisau. Goyangkan bilah bolak-balik, putar ke sekeliling lingkaran dengan gerakan cepat dan tegas. Secara berkala hentikan dan reposisi setiap mur yang telah bergeser di luar lingkaran. Lanjutkan memotong dengan cara ini sampai kacang berukuran sesuai.
Ingat, jangan pernah memotong kacang selagi hangat.
Ini bisa menghasilkan kacang berminyak dan berminyak — tidak ideal untuk membuat permen. Selain itu, jika resep meminta sejumlah kacang cincang, ukurlah kacang setelah dipotong, bukan sebelumnya. Kacang utuh akan mengambil lebih banyak ruang dalam gelas ukur daripada kacang cincang, jadi Anda akan memiliki jumlah kacang cincang yang tidak akurat jika Anda mengukurnya sebelum dipotong.
Cara Menyimpan Kacang
Karena tingginya kandungan minyak yang dimiliki banyak kacang, mereka memiliki umur simpan yang terbatas dan harus disimpan dengan benar untuk memperpanjang umur mereka. Kacang asin lebih cepat rancid, jadi mereka jarang digunakan dalam pembuatan permen komersial, namun, kacang asin baik-baik saja untuk digunakan di rumah jika Anda tahu permen akan dikonsumsi dengan cepat. Simpan mur Anda dalam wadah kedap udara atau kantong Ziploc di freezer, daripada di suhu kamar. Kacang yang telah dibekukan dapat dipanggang atau dicincang langsung dari freezer tanpa masalah. Ketika disimpan dengan cara ini, sebagian besar kacang akan bertahan hingga satu tahun, meskipun kacang yang sangat berminyak seperti kenari dan pecan memiliki umur yang lebih pendek dan dapat dibekukan hingga 10 bulan. Jika kacang sudah tengik, akan segera terlihat setelah dicicipi.