Memperbaiki Fudge Lembut atau Yang Ditumbuk
Jika Anda mengalami masalah dengan fudge Anda , kemungkinan besar adalah resep untuk fudge kuno - fudge yang dimasak hingga suhu tertentu, didinginkan, kemudian dipukuli sampai tebal - dan bukan fudge “cepat” yang menggunakan krim marshmallow atau susu kental , tidak perlu pemukulan, dan lebih mudah dibasmi, sehingga mereka sering tidak memiliki masalah yang sama seperti yang dilakukan oleh fudge kuno. Jika tidak dibuat dengan benar, fudge kuno bisa terlalu lembut, terlalu keras, atau tidak menyenangkan.
Tidak perlu khawatir — ada beberapa metode untuk memperbaiki masalah fudge dan tips untuk menghindarinya di masa depan.
Memperbaiki Fudge Itu Terlalu Lembut
Fudge yang terlalu lembut mempertahankan teksturnya yang tidak enak bahkan setelah didinginkan atau dibiarkan duduk untuk jangka waktu yang lama. Ini akan lengket, sulit dipotong, dan tidak akan mempertahankan bentuknya dengan baik. Fudge biasanya berperilaku seperti ini karena salah satu dari dua alasan: entah itu tidak dimasak dengan suhu yang cukup tinggi (karena pengawasan atau termometer permen yang salah ), atau itu tidak cukup dipukul selama fase pemukulan.
Fudge lembut sering dapat disimpan dengan memasak ulang dan memukul ulang. Cukup singkirkan fudge kembali ke dalam panci dan tambahkan 1 1/2 cangkir air. Letakkan di atas api kecil dan aduk sampai fudge larut dan dicampur dengan air. Tingkatkan panas ke sedang dan didihkan, cuci sisi panci sering dengan sikat kue basah untuk mencegah kristal gula.
Masak hingga mencapai suhu yang ditentukan dalam resep, dan cicipi secara hati-hati campuran tersebut — Anda mungkin ingin menambahkan lebih banyak bumbu, karena rasa lama akan diencerkan. Setelah mencapai suhu yang tepat, Anda dapat mengikuti instruksi untuk mendinginkan dan memukul fudge seperti sebelumnya. Selama pemukulan, ingatlah bahwa Anda ingin fudge kehilangan sebagian kilapnya dan menebal dengan nyata sebelum Anda menuangkannya ke dalam panci.
Memperbaiki Fudge Overcooked
Adalah mungkin untuk menyimpan fudge yang matang dengan cara yang sama, meskipun metode ini tidak selalu berhasil. Jika fudge Anda terlalu keras atau berbintik-bintik, Anda dapat mengikuti petunjuk di atas, menambahkan air dan memasak sesuai petunjuk, untuk melakukan kembali fudge Anda.
Ini adalah ide yang bagus untuk menguji termometer permen Anda dengan menempatkannya dalam air mendidih dan memastikan bahwa itu mencatat 212 F — ini akan memberi tahu Anda apakah termometer Anda akurat, dan mencegah Anda secara tidak sengaja menumbuk fudge Anda karena termometer yang buruk. Selama periode pemukulan, ingat untuk berhenti memukul setelah mulai menjadi sulit untuk bergerak, karena fudge dapat dengan mudah berubah dari "sempurna" menjadi "hard rock" jika terlalu dipukul.
Jika fudge Anda tidak berbahan dasar cokelat dan awalnya berwarna agak terang, Anda mungkin memperhatikan bahwa bets yang dimasak ulang lebih gelap, karena lebih banyak karamelisasi gula, tetapi tekstur dan rasa tidak akan terpengaruh. Perhatikan bahwa jika fudge Anda dibakar pertama kali, metode ini tidak akan berfungsi, karena rasa terbakar akan tetap dengan fudge.