Pengantar Gula dan Pemanis Lainnya
Satu hal yang paling mirip dengan permen adalah penggunaan gula yang berlebihan. Penting untuk mengetahui perbedaan antara berbagai jenis produk gula, sehingga permen Anda berhasil.
Gula pasir
Ini berasal dari bit atau tebu, dan ketika resep panggilan untuk "gula" atau "gula putih," itu mengacu pada gula pasir.
gula merah
Ini adalah gula pasir dengan ditambahkan molase .
Itu datang dalam varietas “ringan” dan “gelap”; gula cokelat muda memiliki rasa yang lebih ringan dan biasanya direkomendasikan untuk membuat permen. Brown sugar harus dikemas dalam gelas ukur saat mengukur. Umumnya, gula merah sebaiknya tidak digunakan untuk menggantikan gula lain.
Serbuk gula sangat halus
Juga disebut gula kastor . Ini adalah gula pasir dengan tekstur yang sangat halus. Ini berguna ketika membuat permen karena melarutkan dengan cepat dan tidak menghasilkan tekstur kasar. Gula superfine dapat digunakan sebagai pengganti gula pasir biasa tanpa hasil yang merugikan.
Gula bubuk
Juga disebut gula manisan atau gula icing. Ini adalah gula bertekstur sangat halus dengan tepung maizena ditambahkan; itu perlu diayak sebelum digunakan. Jangan gunakan gula bubuk untuk menggantikan gula lain dalam resep permen.
Sirup jagung
Juga dikenal sebagai glukosa. Sirup jagung diproduksi dari tepung maizena dan datang dalam varietas “ringan” dan “gelap”; dalam kembang gula, cahaya umumnya disukai.
Sirup jagung mencegah gula lain dari mengkristal dan membuat permen yang dimasak lebih kencang, sehingga sering digunakan dalam tambalan krim dan fudge.
Balikkan gula
Gula cair. Ini meningkatkan umur simpan banyak permen. Hanya gunakan membalikkan gula jika resep khusus memanggilnya.
Madu
Setiap madu lebah madu dapat digunakan dalam resep yang membutuhkan madu.
Madu harus berbentuk cair, bukan dari varietas “krim” atau “madu menyebar”.
Gula tetes
Produk sampingan dari proses pemurnian gula, adalah sirup gelap tebal dengan rasa yang khas.