Salah satu elemen terpenting untuk cokelat adalah melting equipment. Sebuah boiler ganda paling sering digunakan. Alat ini biasanya terdiri dari panci yang diisi dengan air mendidih, dan mangkuk logam yang terpasang yang berada di atas panci dan memegang cokelat leleh. Pengaturan ini memastikan bahwa cokelat menerima panas yang lembut dari air panas di bawah, tetapi tidak terlalu panas atau bersentuhan dengan air.
Boiler ganda darurat dapat dibuat dari logam atau mangkuk kaca yang diletakkan di atas panci, tetapi harus hati-hati agar tetesan air dan uap dari bagian bawah panci tanpa sengaja tercebur ke dalam cokelat.
Cokelat juga bisa dilelehkan dalam microwave . Untuk menggunakan metode ini, yang terbaik adalah memiliki microwave dengan fitur daya yang dapat disesuaikan, sehingga Anda dapat memanaskan cokelat dengan kekuatan 50% dan menghindari kemungkinan terlalu panas. Jika microwave Anda tidak memiliki opsi ini, Anda masih bisa menggunakan microwave cokelat, tetapi Anda harus memanaskan dalam interval yang lebih pendek dan berhati-hati. Untuk cokelat microwave, saya lebih suka menggunakan mangkuk kaca tebal yang mendistribusikan panas secara merata dan tidak terlalu panas.
Termometer yang akurat diperlukan untuk melapisi cokelat . Carilah termometer dengan jangkauan minimal 60 derajat hingga 130 derajat Fahrenheit. Sebuah termometer laboratorium merkuri standar akan berfungsi, seperti termometer yang cepat dibaca atau termometer cokelat khusus.
Perlu diketahui, bagaimanapun, bahwa sensor pada banyak termometer instan-baca terletak setidaknya satu inci di atas ujung, sehingga bisa sulit untuk mengukur suhu sejumlah kecil cokelat. Kebanyakan termometer permen dirancang untuk mengukur suhu tinggi sirup gula, sehingga mereka tidak memiliki kisaran suhu rendah yang diperlukan untuk pekerjaan cokelat.
Untuk bekerja serius dengan cokelat, Anda perlu skala dapur untuk menimbang kuantitas cokelat. Hampir tidak mungkin untuk mendapatkan jumlah cokelat cincang yang akurat dengan menggunakan gelas ukur. Carilah skala dapur yang naik hingga setidaknya 5 pon dan memungkinkan Anda untuk beralih dengan mudah antara ons dan gram. Aksesoris cokelat lainnya yang membantu termasuk minyak dan ekstrak rasa , spatula tahan panas untuk mengaduk cokelat, mencelupkan garpu untuk mencelupkan bumbu rasa dan truffle, dan tas kue dan tips untuk memipakan cokelat dan dekorasi. Jika Anda mencetak cokelat, Anda akan membutuhkan cetakan, tentu saja, dan mungkin juga warna permen dan sikat kue kecil untuk menghias permen. Ada daftar aksesori cokelat pilihan yang hampir tidak ada habisnya yang mungkin Anda butuhkan, tergantung pada resep Anda, tetapi daftar pendek ini mencakup sebagian besar kebutuhan dasar.