Bagaimana Memilih Cokelat

Kiat untuk memilih cokelat yang sempurna untuk resep Anda

Memilih cokelat untuk proyek pembuatan kue dapat mengintimidasi. Banyak resep mungkin menentukan persentase kakao - katakanlah, 65% padatan kakao - tetapi ketika Anda sampai ke toko, satu-satunya pilihan Anda tampaknya adalah susu, semi manis, atau gelap. Atau, yang lebih membingungkan lagi, mereka mungkin mengatakan cokelat "berkualitas baik" atau "kualitas terbaik", dan apa artinya ITU?

Apa artinya "Kualitas Cokelat"?

Pertanyaan tentang apa yang merupakan "cokelat berkualitas" agak sulit untuk ditentukan, dan jauh lebih subjektif.

Tentu, ada beberapa cokelat murah yang memiliki rasa yang buruk, baik itu dibakar, atau sakit-sakitan-manis, atau sedikit tengik, tetapi pada umumnya, memilih cokelat terbaik untuk proyek Anda akan menjadi masalah selera pribadi Anda. Selama Anda tetap setia pada berapa persentase cokelat atau jenis cokelat yang ditentukan resepnya, Anda memiliki banyak garis lintang dalam memilih cokelat.

Orang sering bertanya kepada saya, "Apa cokelat TERBAIK yang bisa saya beli?" dan kemudian mereka frustrasi ketika saya tidak hanya memberikan satu jawaban kepada mereka. Sebenarnya, tidak ada cokelat "terbaik". Ada beberapa merek yang secara luas dianggap berkualitas tinggi, dan mereka tercantum di bagian bawah artikel ini. Tetapi saya telah menemukan bahwa saya menyukai beberapa di antaranya lebih dari yang lain, dan Anda mungkin menemukan bahwa Anda memiliki beberapa favorit yang jelas juga.

Biaya adalah salah satu perhatian utama ketika memilih "cokelat berkualitas" untuk sebuah proyek. Sebenarnya, coklat bisa sangat mahal.

Tergantung pada merek, Anda dapat membayar $ 10-20 / lb untuk cokelat, yang dapat bertambah dengan cepat! Dan mungkin benar bahwa satu merek $ 20 / lb adalah fantastis, tetapi ada merek $ 8 / lb yang hampir sama baiknya. Kadang-kadang, cokelat "terbaik" untuk sebuah proyek mungkin bukan yang paling enak, tetapi malah akan menjadi yang sesuai dengan anggaran dan masih terasa enak.

Bagaimana Anda Tahu Coklat mana yang Rasanya Terbaik

Itu mungkin tampak seperti pertanyaan lucu, tetapi banyak orang merasa terintimidasi untuk membuat penilaian panggilan tentang apa yang merupakan cokelat yang baik. Cokelat, seperti anggur, telah mengembangkan sedikit reputasi yang sombong, dan saya secara teratur mendapatkan email dari orang-orang yang mengekspresikan rasa frustrasi dengan tidak mengetahui bagaimana mencicipi cokelat dan memercayai tastebud mereka sendiri! Saya berpegang teguh pada keyakinan saya bahwa cokelat tidak harus dibuat rumit, tetapi bagi mereka yang benar-benar serius tentang bisnis mencicipi dan memilih cokelat, ada beberapa praktik terbaik yang perlu dipertimbangkan.

Memilih Cokelat Seperti Pro

Memilih cokelat terutama harus menjadi pengalaman indrawi. Sebelum Anda mencicipi cokelat, lihatlah dengan seksama. Anda menginginkan cokelat yang memiliki permukaan glossy dan bebas dari noda. Jika permukaannya penuh goresan, keruh, atau abu-abu, ini bisa menjadi tanda bahwa coklat sudah tua atau telah mengalami suhu atau penanganan yang ekstrem. Selanjutnya, pecahkan cokelat menjadi beberapa bagian. Anda menginginkan cokelat dengan "snap" yang keras dan keras. Jika membungkuk atau hancur, kualitasnya rendah atau cokelat sudah tua.

Coklat yang baik akan sangat berbau cokelat. Gosokkan jari-jari Anda di atas permukaan untuk menghangatkan cokelat, dan kemudian cium bar.

Jika tidak berbau seperti cokelat, atau jika baunya terutama dari vanila atau bahan tambahan lainnya, mungkin rasanya tidak akan terlalu terasa seperti cokelat. Cokelat mudah mengambil bau dari lingkungannya, jadi waspadalah jika cokelat Anda berbau seperti kopi, teh, atau bahan makanan aromatik lainnya.

Akhirnya, cicipi cokelat. Perhatikan cara meleleh di mulut Anda: apakah itu terasa berlilin? Sangat tidak kenyal atau padat? Apakah itu meninggalkan perasaan yang sedikit licin? Apakah itu terasa berpasir atau halus? Secara umum, mouthfeel halus, beludru lebih disukai. Juga, perhatikan apa rasa yang dapat Anda temukan di cokelat. Deskripsi umum dari catatan cokelat termasuk bunga, jeruk, berry, kopi, dan nada anggur. Perhatikan jika rasa keluar sekaligus, atau jika secara bertahap membangun intensitas dan tetap hidup setelah coklat pergi.

Di atas segalanya, percaya selera Anda sendiri. Preferensi cokelat sangat pribadi, dan Anda tahu apa rasanya yang enak untuk Anda, jadi pilih cokelat yang akan Anda nikmati.

Beberapa Merek Coklat yang Direkomendasikan

Ada banyak, berbagai merek produsen coklat dan cokelat untuk dipilih. Saya pribadi suka menggunakan Callebaut, Cacao Barry, dan Guittard untuk kue yang lebih kasual (atau proyek di mana saya memiliki anggaran yang lebih kecil), dan Valrhona untuk saat-saat ketika saya benar-benar ingin rasa cokelat bersinar dan menjadi bintang.

Selain merek-merek ini, El Rey, Felchin, dan Scharffen Berger juga merupakan merek yang hebat.