Gunakan air dingin untuk mengetahui suhu permen Anda
Jangan biarkan kurangnya termometer permen menghalangi Anda membuat permen! Anda dapat menguji suhu permen Anda tanpa termometer.
Anda dapat mengetahui suhu permen Anda dengan menggunakan trik sederhana ini, yang dikenal sebagai metode air dingin . Prosedur yang mudah ini telah digunakan oleh koki selama beberapa generasi dan berguna untuk memasak semua jenis permen, dari fudge ke karamel hingga permen.
Untuk resep apa pun yang membutuhkan termometer permen, yang Anda butuhkan hanyalah semangkuk air dingin (yang lebih dingin lebih baik - air es baik-baik saja!).
Sementara permen sedang dimasak, secara berkala masukkan sesendok kecil permen ke dalam mangkuk berisi air dingin. Benamkan tangan Anda di air, cobalah untuk membentuk gula menjadi bola, dan membawanya keluar dari air. Bentuk dan tekstur gumpalan gula yang dihasilkan akan memberi tahu Anda perkiraan suhu permen Anda. Gunakan bagan di bawah ini untuk menerjemahkan bentuk gula menjadi suhu numerik.
Contoh : Anda ingin membuat resep fudge yang meminta gula untuk dimasak hingga 236 F, atau tahap "bola lunak". Setelah sirup gula mendidih, Anda mulai menjatuhkan sesendok kecil permen ke dalam air dingin dalam interval beberapa menit. Pada mulanya, sirup gula sudah berserabut dan tidak berbentuk, tetapi setelah beberapa tes, ia mulai memegang bentuknya. Ketika mencapai tahap yang dapat dibentuk menjadi bola yang lembut, maka Anda tahu bahwa fudge Anda sudah siap dan Anda bisa melepasnya dari panas! Metode ini tidak setepat menggunakan termometer, dan ini membutuhkan sedikit latihan, tetapi ini adalah teknik yang bagus untuk dimiliki di gudang senjata Anda jika Anda menemukan diri Anda tanpa termometer.
Jika Anda ingin melihat gambar dari setiap tahap pembuatan permen , lihat panduan bergambar untuk pengujian suhu permen .
Grafik Suhu Permen
| Nama | Temp | Deskripsi | Pemakaian |
| Benang | 223-235 * F | Sirup menetes dari sendok dan membentuk benang tipis dalam air | Buah gletser dan manisan |
| Bola lembut | 235-245 * F | Sirup dengan mudah membentuk bola saat berada di air dingin tetapi rata satu kali dihapus | Fudge dan fondant |
| Bola yang kuat | 245-250 * F | Sirup terbentuk menjadi bola stabil tetapi kehilangan bentuk bulatnya sekali ditekan | Permen karamel |
| Bola keras | 250-266 * F | Sirop memegang bentuk bola ketika ditekan, tetapi tetap lengket | Divinity dan marshmallow |
| Retakan lunak | 270-290 * F | Sirup akan membentuk benang yang kuat tetapi lentur | Nougat dan gula-gula. |
| Retak keras | 300-310 * F | Sirup membentuk benang rapuh dan mudah retak dan terkunci | Brittles dan lolipop |
| Karamel | 320-350 * F | Sirup gula akan berubah menjadi cokelat keemasan dan memiliki bau karamel yang wangi | Sirup karamel, Praline |
Sebuah kata peringatan : Harap berhati-hati ketika bekerja dengan gula panas, terutama jika Anda memutuskan untuk menggunakan metode air dingin. Luka bakar gula jahat. Gula panas hampir tidak mungkin untuk cepat menggosok atau membilas kulit, dan itu akan terus menyala lama setelah bersentuhan dengan kulit Anda. Tolong jangan biarkan diri Anda menjadi ceroboh atau terganggu ketika bekerja dengan gula panas, dan hindari menggantungkan rambut, perhiasan, atau pakaian.