Jika Anda membuat permen, Anda harus tahu cara menguji dan mengkalibrasi termometer permen Anda!
Termometer permen adalah kebutuhan mutlak untuk membuat berbagai jenis permen, seperti karamel, permen, dan banyak fudge. Namun, tidak jarang termometer menjadi kurang akurat dari waktu ke waktu, dan kesalahan membaca bahkan 5 derajat dapat berarti permen yang gagal.
Karena akurasi sangat penting, ada baiknya untuk menguji termometer Anda secara berkala.
Berikut ini adalah metode cepat dan mudah untuk menguji akurasi termometer permen Anda.
Begini Cara
- Masukkan termometer permen Anda ke dalam panci berisi air, dan bawakan air hingga mendidih. Gelembung harus konstan dan kuat. Di permukaan laut, titik didih untuk air adalah 212 F atau 100 C. Ini akan menjadi dasar kita.
- Tinggalkan termometer Anda di dalam air selama lima menit, berikan waktu untuk mendapatkan pembacaan yang akurat. Pastikan bahwa bulb termometer sepenuhnya terbenam di dalam air, dan bahwa itu tidak menyentuh bagian bawah atau sisi pot - ini dapat memberi pembacaan yang salah.
- Sekarang periksa suhu pada termometer Anda, pastikan bahwa Anda sejajar dengan termometer dan tidak melihatnya dari sudut. Apakah 212 F / 100 C? Jika demikian, termometer Anda akurat!
- Namun, ada peluang bagus bahwa termometer Anda mungkin mati beberapa derajat atau lebih. Ini informasi yang sangat penting! Perhatikan perbedaan suhu ini saat melakukan semua memasak masa depan dengan termometer. Misalnya, mungkin termometer Anda mencatat 220 F ketika dimasukkan ke dalam air mendidih. Anda sekarang tahu bahwa termometer Anda membaca suhu 8 derajat lebih panas dari yang sebenarnya. Jadi jika Anda memiliki resep yang membutuhkan suhu 240 F, Anda tahu bahwa Anda perlu menambahkan 8 derajat dan mencapai 248 F pada termometer Anda untuk membuat permen Anda cukup panas. Atau mungkin Anda hidup di atas permukaan laut, dan termometer Anda membaca 209 derajat F dalam air mendidih. Mungkin termometer Anda sepenuhnya akurat, dan itu hanya titik didih air di ketinggian Anda. Tidak peduli alasannya, Anda masih perlu memperhitungkan perbedaan ini dan mengurangi 3 derajat F dari setiap suhu dalam resep permen. Buat catatan ketidakakuratan sehingga Anda mudah mengingat apa "konversi termometer permen" khusus Anda sebenarnya.
- Lakukan tes ini secara teratur, untuk memastikan bahwa konversi Anda masih akurat. Sangat mudah untuk menjadikan ini bagian dari rutinitas Anda — selipkan termometer ke dalam air yang Anda gunakan untuk merebus pasta, misalnya — dan itu membuat perbedaan besar dalam hasil pembuatan permen Anda.
- Jika Anda menemukan bahwa Anda secara teratur mendapatkan hasil yang sangat berbeda dari kalibrasi Anda, itu berarti termometer Anda tidak lagi dapat diandalkan dan sudah waktunya untuk termometer permen baru.
- Untuk memasak di ketinggian tinggi, melakukan tes ini bahkan lebih penting, karena suhu air mendidih menurun pada ketinggian yang lebih tinggi, dan jika Anda tidak memperhitungkan perubahan ini, semua resep permen Anda akan terlalu matang. Ada juga aturan praktis praktis yang memberikan pedoman umum untuk memperkirakan konversi permen di ketinggian.