(c) 2007 Elizabeth LaBau, dilisensikan kepada About.com
Taffy dimulai dengan sirup gula dasar dimasak ke tahap soft-crack . Resep khusus dapat bervariasi, tetapi resep dasarnya adalah:
2 gelas gula pasir
1,5 cangkir sirup jagung muda
1 gelas air
Campurkan bahan-bahan ini dalam panci besar di atas api sedang dan aduk sampai gula larut.
02 dari 10
Rebus the Sugar Syrup ke Soft-Crack Stage
(c) 2007 Elizabeth LaBau, dilisensikan kepada About.com
Biarkan sirop gula terus memasak, tanpa diaduk, sampai mencapai tahap soft-crack (270 derajat). Taffy bisa dimasak sedikit kurang, ke tahap hard-ball (260 derajat), jika diinginkan. Permen yang dimasak dengan soft-crack akan rapuh dan keras, sementara permen yang dimasak dengan hard-ball akan sedikit lebih lembut dan lengket.
Setelah permen mencapai suhu yang diinginkan, keluarkan dari panas dan segera aduk dalam ekstrak dan warna makanan yang diinginkan. Untuk resep ini, ½ sdt ekstrak rasa dan 3-4 tetes pewarna makanan harus cukup. Jangan ragu untuk bereksperimen dengan berbagai rasa dan kombinasi warna. Jika Anda membuat beberapa warna dari batch yang sama, ingatlah untuk membagi sirup sebelum menambahkan warna. Tempatkan sirup apa pun yang tidak akan Anda tarik langsung di atas loyang dalam oven 200 derajat agar tetap hangat dan lentur.
03 dari 10
Mendinginkan dan Mengerjakan Sirup
(c) 2007 Elizabeth LaBau, dilisensikan kepada About.com
Tuangkan sirup dari panci ke permukaan kerja yang dingin dan berminyak. Slab marmer atau talenan panas yang aman bekerja dengan sempurna. Biarkan sirop duduk dan mendinginkan sebentar, sampai kulit terbentuk di permukaan. Dengan scraper bangku logam yang diolesi minyak atau spatula logam, mulailah mengolah sirup dengan melipat ujungnya ke tengah. Lanjutkan memutar dan kerjakan sirup sampai cukup dingin untuk ditangani.
04 dari 10
Mulailah Tarik Candy
(c) 2007 Elizabeth LaBau, dilisensikan kepada About.com
Menarik dan meregangkan permen adalah intrinsik pada tekstur taffy, tetapi itu bisa berbahaya. Berhati-hatilah untuk tidak membakar diri saat menarik permen gula. Jangan menangani permen sampai cukup dingin untuk disentuh, dan berhati-hatilah bahwa permen yang terasa dingin di permukaan bisa membakar panas di bawahnya. Saya sarankan memakai sepasang sarung tangan karet (atau dua) sambil menarik permen, untuk mencegah luka bakar dan terlalu panas. Jika Anda tidak memakai sarung tangan, pastikan tangan Anda diminyaki dengan baik sehingga gula tidak akan menempel dan membakar kulit Anda.
Untuk mulai menarik permen, angkat dari permukaan kerja dengan scraper berminyak atau spatula dan dorong ke dalam silinder. Regangkan di antara kedua tangan Anda. Ini akan sangat lembut dan akan melorot di tengah.
05 dari 10
Tarik dan Putar Permen
(c) 2007 Elizabeth LaBau, dilisensikan kepada About.com Bawa sirup kembali dan ulangi lagi di antara kedua tangan Anda. Ulangi hingga sirup mulai memegang bentuknya ketika direntangkan. Mulailah mengerjakan sirup dengan gerakan memutar.
06 dari 10
Lipat Candy Bersama di Tapal Kuda
(c) 2007 Elizabeth LaBau, dilisensikan kepada About.com Lipat sirup yang ditarik, bersama-sama menjadi bentuk tapal kuda. Memutar dua bagian bersama-sama, bekerja secara merata dan tegas.
07 dari 10
Tarik Twisted Candy
(c) 2007 Elizabeth LaBau, dilisensikan kepada About.com Tarik sirup memutar untuk membuat tali panjang, bahkan dengan diameter sekitar ½ inci. Terus ulangi pola lipat, memutar, dan menarik selama sirup itu lentur. Anda akan melihat bahwa warnanya menjadi lebih kencang, dan warnanya berubah menjadi warna yang mengkilap, seperti mutiara.
08 dari 10
Cara Menarik Permen Taffy: Lipatan Terakhir
(c) 2007 Elizabeth LaBau, dilisensikan kepada About.com Ketika sirup telah mencapai titik di mana ia menjadi sulit untuk ditarik, lipatlah menjadi dua dan kemudian lipat itu keuntungan, untuk desain tapal kuda 4-untai. Dengan lembut putar keempat helai itu menjadi satu.
09 dari 10
The Final Pull
(c) 2007 Elizabeth LaBau, dilisensikan kepada About.com Tariklah permen empat untai itu untuk terakhir kalinya, dengan lembut melintir saat Anda menarik, untuk membuat tali yang panjang, tipis, bahkan.
10 dari 10
Memotong Permen
(c) 2007 Elizabeth LaBau, dilisensikan kepada About.com Gunakan gunting atau gunting dapur berminyak untuk memotong tali permen menjadi potongan-potongan pendek dengan ukuran yang sama. Biarkan mereka mengering dan mengeras sepenuhnya pada suhu kamar. Jika permen tidak segera disajikan, bungkus secara individual dengan kertas lilin agar tidak menempel. Simpan di tempat yang sejuk dan kering.