Apakah cokelat leleh Anda tiba-tiba berubah rumpun? Itu bisa diperbaiki!
Ketika cokelat meleleh , idealnya adalah campuran yang sangat halus, mengkilat, dan satin. Namun, ada sejumlah hal yang dapat mengubah cokelat cair Anda menjadi berantakan. Jika cokelat bersentuhan dengan air dalam jumlah sedikit pun, cokelat itu akan "merengkuh," berubah menjadi kekacauan yang berbutir dan bergumpal di dalam mangkuk. Demikian pula, jika cokelat terlalu panas, itu akan menjadi sangat kental dan kental.
Ada cara untuk menghindari hal ini, tetapi jika Anda mengalami masalah dengan cokelat yang terlalu panas atau yang disita, semua tidak hilang!
Cokelat yang terlalu panas dan yang disita kadang-kadang bisa diselamatkan, atau digunakan lagi di dapur.
Mengapa Chocolate Seizes
Cokelat adalah campuran lemak (dari cocoa butter) dan partikel kering (cocoa dan gula). Ketika cokelat meleleh, bahan-bahan ini pecah secara merata, menciptakan konsistensi yang halus. Namun, ketika cokelat leleh bersentuhan dengan air — bahkan jumlah terkecil — partikel kering menjadi lembab dan mulai saling menempel, dengan cepat membentuk massa cokelat yang kasar dan kasar. Ini terjadi karena ketika air bergabung dengan gula dalam cokelat, sirup terbentuk, yang menarik partikel kakao dan membuat tekstur kasar.
Mencegah Seizing
Hal terpenting yang dapat Anda lakukan untuk mencegah cokelat dari perebutan adalah menghilangkan kemungkinan cokelat bersentuhan dengan air. Selalu pastikan mangkuk dan alat makan yang Anda gunakan kering sempurna dan hindari menggunakan sendok atau papan kayu, karena mereka mungkin mempertahankan kelembapan dan memberi kelembapan pada cokelat Anda.
Jika Anda menggunakan double boiler untuk melelehkan cokelat Anda, jauhkan air panas tetapi tidak mendidih, atau matikan api sebelum cokelat diletakkan di atasnya — air mendidih mungkin terciprat di atas tepi panci dan menyebabkan tetesan jatuh ke dalam cokelat. Selain itu, air mendidih mengeluarkan banyak uap, dan uap juga dapat menyebabkan cokelat untuk disita.
Juga pastikan untuk menyeka bagian bawah mangkuk cokelat yang mencair untuk menghilangkan air dan kondensasi. Akhirnya, jangan pernah tutup cokelat hangat dengan penutup, karena panas cokelat mungkin membentuk kondensasi di bagian dalam mangkuk, yang akan menyebabkan cokelat merampas.
Memperbaiki Seized Chocolate
Ini mungkin tampak berlawanan dengan intuisi, tetapi cara untuk memperbaiki cokelat yang telah disita adalah dengan menambahkan lebih banyak cairan ke dalamnya. Menambah jumlah air yang tepat (atau cairan lainnya) akan melarutkan gula dan coklat di rumpun dan membuatnya menjadi cair kembali. Gunakan 1 sendok teh air mendidih pada satu waktu, tambahkan ke cokelat yang disita dan aduk dengan penuh semangat sampai campurannya halus. Ini sangat ideal ketika Anda berencana menggunakan cokelat untuk gerimis atau saus, tetapi tidak jika Anda memasukkannya ke dalam resep roti karena cokelat sekarang diencerkan.
Jika Anda menggunakan cokelat untuk memanggang proyek, ada solusi lain. Aduk potongan sayuran padat ke dalam cokelat, gunakan 1 sendok makan untuk setiap 6 ons cokelat. Aduk perlahan dan merata sampai cokelat mengendur dan pemendekan dimasukkan. Anda sekarang dapat menggunakan cokelat ini untuk brownies, kue, kue, atau resep lain yang membutuhkan cokelat leleh.
Cokelat yang terlalu panas
Cokelat sangat sensitif terhadap suhu tinggi dan coklat yang berbeda memerlukan suhu maksimum yang berbeda. Cokelat hitam tidak boleh dipanaskan di atas 120 F, sedangkan susu dan coklat putih tidak boleh dipanaskan hingga di atas 110 F. Sangat mudah untuk melebihi suhu ini jika menggunakan boiler ganda dengan air mendidih, atau jika microwave pada kekuatan penuh.
Cokelat yang terlalu panas akan kehilangan serpihan cokelat cair yang meleleh dan menjadi tebal dan berlumpur. Cara terbaik untuk melelehkan cokelat adalah dengan double boiler, menjaga air tetap panas (tetapi tidak mendidih), dan menggunakan termometer cokelat atau instan-baca sambil melelehkan cokelat.
Menyimpan Cokelat Panas
Seperti cokelat yang disita, cokelat yang terlalu panas bisa diselamatkan. Pertama, Anda akan ingin mendinginkan cokelat, karena lebih sulit untuk menyimpan cokelat panas yang sudah berada pada suhu tinggi untuk waktu yang lama.
Untuk mendinginkan cokelat, keluarkan mangkuk dari sumber panas, pindahkan cokelat ke dalam mangkuk kering yang dingin, dan aduk dalam beberapa potongan cokelat padat. Aduk terus dan biarkan cokelat padat untuk menurunkan suhu cokelat leleh.
Jika cokelat tetap tebal atau kental, cobalah mengulurnya melalui saringan terlebih dahulu. Jika ini tidak menyelesaikan masalah, tambahkan sesendok minyak sayur atau melelehkan sayuran dan aduk rata. Anda juga dapat mencoba menambahkan beberapa cokelat segar dengan beberapa tetes lesitin kedelai (pengemulsi, tersedia di toko makanan kesehatan), atau menggunakan blender imersi genggam untuk menghaluskan cokelat. Jika tidak ada trik ini yang membantu cokelat Anda, simpan cokelat untuk digunakan dalam resep pemanggang.