Definisi:
Zat pengganggu adalah zat yang ditambahkan ke sirup gula untuk mencegah kristalisasi. Kristalisasi dapat terjadi dengan adanya kristal gula tunggal yang tidak terkait, dan perubahan tekstur yang dihasilkan - dari halus dan halus menjadi kental dan kasar - tidak menyenangkan dan tidak diinginkan dalam banyak permen. Agen campur ditambahkan di awal resep, sebelum sirup gula mulai mendidih, untuk mencegah proses kristalisasi.
Agen umum termasuk sirup jagung, glukosa, dan madu. Beberapa resep bergantung pada asam seperti krim tartar, jus lemon, atau cuka (dalam jumlah yang sangat kecil) untuk mencegah kristalisasi.
Kesalahan ejaan Umum: Agen Interferring