01 09
Mengukur Suhu Permen Tanpa Termometer
Membuat permen di rumah memang menyenangkan tetapi tidak banyak orang yang benar-benar memiliki termometer permen . Karena koki memasak pada suhu yang jauh lebih tinggi daripada kebanyakan daging, Anda biasanya memerlukan termometer memasak khusus yang dibuat untuk permen. Jika Anda tidak memiliki termometer permen, Anda masih dapat membuat permen dari sirup gula dengan menggunakan metode air dingin.
02 09
Cara Menggunakan Metode Air Dingin untuk Menemukan Suhu Permen
Selama tahap memasak, keluarkan wajan Anda dari api dan tuangkan sesendok kecil sirup gula ke dalam semangkuk air yang sangat dingin. Benamkan tangan Anda di air dingin, cobalah untuk membentuk gula menjadi bola, dan membawanya keluar dari air.
Dengan memeriksa bentuk dan tekstur gumpalan permen yang dihasilkan, Anda dapat menentukan perkiraan suhu gula Anda. Metode ini membutuhkan sedikit latihan dan tidak persis seperti termometer permen, tetapi ini akan dilakukan dalam keadaan darurat!
Ikuti terus untuk mencari tahu secara pasti bagaimana mengetahui suhu permen Anda berdasarkan bagaimana ia bereaksi dalam air dingin.
03 09
Tahap Benang: 223-235 F
Elizabeth LaBau Tahap suhu permen paling awal adalah tahap benang. Pada suhu ini, sirup menetes dari sendok dan membentuk benang tipis dalam air dingin. Sirup pada tahap benang sangat cocok untuk manisan buah.
04 09
Tahap Bola Lembut: 235-245 F
Elizbeth LaBau Sirup dengan mudah membentuk bola saat berada di air dingin tetapi mendatar setelah dikeluarkan dari air. Resep untuk fudge, fondant, dan permen lunak lainnya harus dipanaskan ke tahap bola lunak.
05 09
Panggung Bola Perusahaan: 245-250 F
Elizabeth LaBau Pada tahap ini, sirup dibentuk menjadi bola stabil tetapi kehilangan bentuk bulatnya sekali ditekan. Ini juga merupakan tahap yang bagus untuk pencetakan, yang berarti ideal untuk karamel.
06 09
Tahap Bola Keras: 250-266 F
Elizabeth LaBau Sirop memegang bentuk bola dan hanya berubah sedikit dengan tekanan yang sangat kuat. Permen akan tetap lengket tetapi mudah dibentuk. Divinity dan marshmallow dibuat dengan sirup yang dimasak hingga tahap bola keras.
07 09
Soft Crack Stage: 270-290 F
Elizabeth LaBau Sirup akan membentuk benang yang kuat tetapi lentur saat dikeluarkan dari air.
Banyak resep yang berbeda membutuhkan memasak permen ke tahap soft-crack , di antara yang paling umum adalah toffees, brittles, dan butterscotch . Seringkali, permen yang dimasak ke tahap soft-crack memiliki rasa gula yang dibarengi dan tekstur yang keras dan sangat renyah.
08 09
Hard Crack Stage: 300-310 F
Elizabeth LaBau Sirup akan membentuk benang rapuh di dalam air dan akan retak jika Anda mencoba untuk membuatnya. Brittles dan lolipop terbuat dari sirup yang dipanaskan sampai ke tahap retakan keras.
09 09
Tahap karamel: 320-350 F
Elizabeth LaBau Sirup gula akan berubah keemasan pada tahap ini. Warna madu menghasilkan karamel ringan, sedangkan amber adalah karamel yang lebih gelap dan lebih penuh. Apa pun yang lebih gelap dari amber akan menghasilkan rasa yang sedikit terbakar. Hati-hati pada tahap ini karena sangat mudah untuk terlalu panas dan membakar permen Anda setelah Anda mencapai tahap karamelisasi. Membersihkan karamel yang terbakar bisa menjadi usaha yang sulit. Tapi karamel yang dibuat tepat adalah makanan yang kaya.