Pelajari Tentang Bahan Ini Digunakan dalam Pembuatan Candim
Invertase adalah salah satu "bahan rahasia" dalam industri pembuatan permen. Ini adalah enzim yang biasa digunakan untuk membuat pusat permen cair, ceri berlapis cokelat , permen fondant, telur creme , dan minuman hangat lainnya. Biasanya berasal dari ragi — entah dari pabrik roti atau pabrik bir — dan dijual baik sebagai cairan bening atau sebagai bubuk yang dapat dilarutkan dalam air.
Ketika ditambahkan ke sukrosa (gula meja), invertase membagi gula menjadi bagian-bagian komponen glukosa dan fruktosa, biasa disebut "invert sugar" atau "inverted sugar syrup." Balikkan gula sering digunakan dalam resep kue dan permen komersial karena membuat makanan yang dipanggang lembab untuk periode waktu yang lebih lama.
Sejarah Invertase
Invertase sebenarnya kembali beberapa tahun — para ahli kimia di tahun 1800-an sedang mempelajari pengaruh ragi pada gula dan menyadari bahwa sebelum gula mulai memfermentasi, bentuknya berubah. Setelah banyak penelitian, para ahli kimia mengisolasi enzim yang menyebabkan ini: invertase. Pada tahun 1900, proses untuk menurunkan invertase dari ragi biasanya digunakan dan selama 20 tahun berikutnya plus tahun, ahli kimia menemukan banyak kegunaan untuk invertase, yang paling penting dalam pembuatan permen.
Cara Kerja Invertase
Ketika invertase ditambahkan ke resep permen gula, seperti isi permen fondant, itu secara bertahap mencairkan fondant. Ini adalah salah satu cara menghasilkan pusat cairan dalam permen seperti ceri. Reaksi berlangsung beberapa hari, jadi ada masa tunggu ketika membuat pusat cairan dengan invertase. Enzim ini juga membuat fondant tampil lebih halus.
Meskipun terdengar seperti sesuatu yang dibuat di laboratorium, invertase adalah bagian dari banyak proses alami yang berbeda.
Itu yang membantu lebah mengubah nektar menjadi madu. Dan kita sebenarnya memiliki persediaan invertase sendiri sebagai bagian dari air liur kita.
Berapa Banyak Invertase yang Dibutuhkan
Jumlah pasti dari invertase yang dibutuhkan tergantung pada banyak faktor, termasuk kekuatan dan persiapan dari invertase, suhu lingkungan, dan resep itu sendiri.
Sebagai aturan yang sangat umum, Anda harus menambahkan antara 1/4 sendok teh dan 1 sendok teh invertase per pon fondant.
Cara Menyimpan Invertase
Invertase itu sendiri harus disimpan di lemari es untuk umur panjang. Suhu dingin memperlambat reaksi invertase, jadi permen dengan invertase harus disimpan pada suhu kamar daripada di lemari es untuk hasil terbaik dan tercepat.
Tempat Membeli Invertase
Karena invertase umumnya digunakan dalam pembuatan kue dan permen, tempat terbaik untuk mencarinya adalah di toko kue dan toko permen yang persediaannya lengkap. Ini juga ditemukan di banyak situs web pasokan permen.
Bagi kebanyakan orang, jumlah kecil invertase yang akan mereka konsumsi dalam permen benar-benar aman. Adalah mungkin untuk memiliki reaksi alergi terhadapnya.
Manfaat Kesehatan dari Invertase
Invertase secara alamiah diciptakan oleh lebah yang ditemukan dalam madu; itu telah terbukti secara alami meningkatkan sistem kekebalan tubuh dan dapat membantu pencernaan dan kesehatan usus.