Cara Melelehkan Cokelat

Saat melelehkan cokelat, Anda memiliki pilihan

Coklat itu lezat dalam bentuk apapun, jadi mengapa melelehkannya? Dengan melelehkan cokelat, Anda membuat alat untuk mencelupkan, memberi topping, dan menghias dengan cokelat. Anda juga mengambil langkah kunci dalam mengikuti resep untuk berbagai barang termasuk es krim cokelat, truffle, jenis brownies dan cupcakes tertentu, souffle cokelat, dan banyak lagi.

Ada berbagai jenis cokelat untuk peleburan; sebelum memilih cokelat Anda, penting untuk mengetahui apakah itu diformulasikan secara khusus untuk dicairkan untuk air mancur coklat atau untuk membuat lapisan yang renyah.

Meskipun formulasi khusus ini lezat, tetapi mungkin tidak sesuai untuk resep yang Anda pilih.

Cara Melt Chocolate: Kiat dan Trik

Cokelat meleleh tidak sama dengan melapisi cokelat , meskipun meleleh adalah langkah penting dalam proses pengerasan. Cokelat cair dapat dicapai dalam microwave atau di atas pemandian air panas. Ada beberapa panduan mendasar untuk berhasil melelehkan cokelat:

Cokelat Melting di Microwave

Microwave adalah alat yang hebat untuk melelehkan cokelat. Jika digunakan dengan benar, itu bisa melelehkan cokelat lebih cepat daripada boiler ganda dengan sedikit usaha dan kekacauan.

Bagian paling penting dari cokelat leleh dalam microwave adalah memilih wadah yang tepat. Idealnya, Anda ingin mencairkan cokelat Anda dalam mangkuk microwave-safe yang tetap dingin atau hanya sedikit hangat setelah beberapa menit dari microwave yang terus-menerus. Jika mangkuk terlalu panas untuk Anda tangani setelah dipanaskan, terlalu panas untuk cokelat Anda. Jika Anda terlalu panas cokelat Anda, segera tuang ke dalam mangkuk dingin, tambahkan potongan cokelat yang belum dilelehkan, dan aduk terus-menerus.

Lebih baik untuk melelehkan cokelat Anda pada pengaturan daya rendah, untuk menghindari hangus atau membakarnya. Jika microwave Anda tidak memiliki opsi ini, panaskan cokelat dalam interval yang lebih pendek dan aduk di antara setiap panas. Selain itu, jika microwave Anda tidak memiliki meja putar yang memutar mangkuk cokelat, putar mangkuk secara manual setiap kali Anda berhenti dan aduk cokelat.

Sangat sulit untuk menentukan waktu microwave yang tepat, karena dapat bervariasi tergantung pada watt microwave, kuantitas cokelat, dan bahkan kandungan cokelat mentega dari cokelat. Namun, Anda dapat memperkirakan sekitar 1 menit untuk 1 ons cokelat, 3 menit untuk 8 ons cokelat, 3,5 menit untuk 1 pon cokelat, dan 4 menit untuk 2 pon.

Jalankan microwave dalam 30 detik-1 menit bertahap, aduk di antara dan putar mangkuk jika perlu. Selesaikan pemanasan saat sebagian besar, tetapi tidak semua, cokelat dilelehkan. Aduk cokelat terus-menerus sampai halus, berkilau, dan benar-benar meleleh.

Cokelat Meleleh Dengan Boiler Ganda

Metode tradisional cokelat leleh adalah menggunakan double boiler . Boiler ganda adalah satu set panci khusus yang terdiri dari panci yang menampung air panas, dan mangkuk yang terpasang dengan aman di atas panci. Cokelat ditempatkan di atas mangkuk dan dibiarkan meleleh di atas lembut, panas tidak langsung. Jika Anda tidak memiliki double boiler, logam atau mangkuk kaca yang pas di atas panci dapat digunakan.

Mulailah dengan mengisi panci dengan air panas dari keran. Anda ingin air yang cukup untuk menyediakan panas, tetapi tidak begitu banyak sehingga bagian bawah mangkuk cokelat menyentuh air.

Panaskan panci di atas api kecil hingga mulai mendidih, kemudian matikan kompor dan letakkan mangkuk cokelat di atas air. Jika Anda mencairkan cokelat dalam jumlah besar, mulailah dengan 1/3 dari jumlah akhir Anda dan meleleh dalam batch, menunggu sampai cokelat dalam mangkuk meleleh sebelum menambahkan potongan yang lebih tanpa ikatan. Biarkan cokelat mulai mencair, lalu aduk perlahan dengan spatula plastik. Ketika hampir semua cokelat meleleh, hidupkan mangkuk atas dari panci dan meletakkannya di atas meja. Aduk terus sampai mengilap, halus, dan benar-benar meleleh.

Cokelat Meleleh Dengan Cairan

Banyak resep panggilan untuk melelehkan cokelat bersama dengan cairan seperti susu, krim, air, minuman, atau perasa lainnya. Cokelat cair dengan cairan sering lebih cepat dan lebih nyaman karena sering mempercepat waktu leleh dan mencegah masalah cokelat seperti overheating. Namun, ada beberapa hal yang perlu diingat ketika melelehkan cokelat dengan zat lain.

Cokelat tidak boleh meleleh dengan jumlah cairan yang sangat sedikit. Selalu gunakan setidaknya 1 sendok makan cairan untuk setiap 2 ons cokelat. Ini mencegah partikel kering (cocoa dan gula) pada cokelat agar tidak saling mengikat dan menjadi kental. Cokelat yang sangat gelap mungkin membutuhkan lebih dari panduan ini, jadi bersiaplah untuk menambahkan satu sendok atau dua cairan lagi jika diperlukan. Saat menambahkan cairan dalam jumlah besar, tambahkan semuanya sekaligus, daripada dalam jumlah kecil, untuk mencegah cokelat mengental.

Cairan dingin tidak boleh ditambahkan ke cokelat cair, karena dapat menyebabkan cokelat untuk disita. Sebaliknya, pastikan bahwa cairan Anda hangat (tetapi tidak mendidih) saat Anda menambahkannya ke cokelat. Selain itu, banyak resep, seperti ganache, meminta cairan panas untuk dituangkan ke atas cokelat cincang. Panas dari cairan melelehkan cokelat, sementara cokelat suhu ruangan mendinginkan cairan. Jika Anda mengikuti metode ini, biarkan campuran cokelat dan cairan panas itu untuk didiamkan selama beberapa menit, kemudian kocok dengan lembut sampai benar-benar dimasukkan.

Alat lain yang berguna untuk menggabungkan cokelat dan cairan panas adalah blender imersi. Gadget genggam ini melakukan pekerjaan yang sangat baik untuk menciptakan emulsi halus tanpa menggabungkan gelembung udara. Prosesor makanan, blender, dan mixer listrik juga dapat digunakan pada kecepatan rendah.