Berdiri di depan kotak susu bisa menjadi pengalaman yang menakutkan — siapa tahu ada begitu banyak jenis krim? Apa perbedaan antara krim kental dan krim kocok? Dan apa sih yang menjadi setengah dan setengah, bagaimana pun?
Jika Anda sudah membaca banyak resep permen, Anda tidak ragu menyadari bahwa produk susu merupakan persentase besar dari banyak permen. Dari krim yang masuk ke dalam truffle, ke susu yang menguap dan kental dalam banyak resep fudge, susu merupakan blok bangunan penting dalam banyak resep yang berbeda.
Produk susu berkontribusi kelembaban, tekstur, dan dalam banyak kasus, bahkan rasa! Anda mungkin tidak berpikir bahwa susu atau krim memiliki rasa yang khas, tetapi ketika produk susu dimasak untuk waktu yang lama, ia melewati proses yang disebut reaksi Maillard, di mana ia menjadi coklat dan mengambil rasa yang hampir karamel.
Jadi susu adalah bagian penting dari banyak resep, tetapi tidak semua produk susu diciptakan sama! Karena perbedaan regional dan nasional dalam label, tidak ada standar yang seragam atau konsisten ketika datang ke produk susu. Apa yang mungkin diberi label negara "krim ringan," yang lain mungkin menyebutnya "krim tunggal." Sudah pasti membingungkan!
Di sini, kemudian, adalah primer cepat pada berbagai jenis krim dan produk susu yang digunakan dalam resep permen di situs ini. Memahami perbedaan antara berbagai jenis produk susu adalah kunci untuk memilih jenis yang tepat untuk kebutuhan Anda.
Krim diperoleh dengan menggores lapisan lemak mentega dari susu, dan ini dikategorikan oleh kandungan lemaknya di bawah.
Setengah dan setengah: setengah susu dan setengah krim dicampur bersama-sama, dengan kandungan lemak antara 10-15%. Biasanya dijual di Amerika, dan lebih jarang terlihat di negara lain. Ini digunakan ketika penulis resep tidak ingin semua lemak dalam krim, tetapi ingin mouthfeel lebih kaya daripada yang akan didapat dengan susu biasa. Tidak cukup tebal untuk menggantikan krim dalam resep yang membutuhkan krim, dan tidak akan mencambuk seperti krim juga. Jika Anda memiliki resep yang membutuhkan setengah dan setengah dan Anda tidak memiliki resep, cukup campurkan bagian yang sama dari susu dan krim bersama-sama dan Anda akan mendapatkan pendekatan yang sesuai.
Light cream: adalah apa yang banyak negara miliki, bukannya setengah dan setengah. Ini memiliki kandungan lemak antara 18-30%, dan kadang-kadang dikenal sebagai kopi krim. Itu tidak akan cambuk seperti krim kental.
Whipping cream: krim yang dibuat khusus untuk mencambuk, dan mengandung 30-36% lemak susu. Seringkali berisi stabilisator dan pengemulsi untuk memastikan menjaga dan mempertahankan bentuknya ketika dicambuk. Jika sebuah resep hanya menyebut "krim," kemungkinannya Anda dapat menggunakan variasi apa pun dari mencambuk atau krim berat yang dapat Anda temukan.
Krim berat: juga disebut krim kocok berat, memiliki kandungan lemak antara 36-40%. Sekali lagi, jika resep hanya meminta "krim," krim berat cocok untuk digunakan.
Krim pabrikan: memiliki kandungan lemak lebih dari 40%, dan terutama digunakan dalam layanan makanan dan restoran profesional. Dalam sebagian besar resep, pembuatan krim baik-baik saja untuk digunakan jika resep panggilan untuk krim, tetapi jika Anda memiliki masalah dengan mengental atau masalah tekstur, cobalah menggunakan krim berat atau mencambuk sebagai gantinya, dalam hal kandungan lemak yang lebih tinggi dari krim manufaktur harus disalahkan.
Krim aerosol: tersedia dalam kaleng aerosol dan mengandung krim, pengemulsi, penstabil, dan nitrous oxide, propelan yang digunakan untuk menyemprotkannya keluar dari kaleng. Meskipun memiliki kegunaannya dalam persiapan makanan penutup, itu tidak digunakan dalam pembuatan permen.
"Whipped topping" atau "dessert topping": biasanya tidak mengandung krim sama sekali, tetapi malah merupakan campuran dari minyak sayur terhidrogenasi. Pastikan untuk tidak menggunakan ini kecuali resep yang secara khusus membutuhkannya.
Jangan lewatkan panduan bahan lainnya: