Banyak hidangan dalam masakan Jepang dapat dengan mudah dibuat menjadi vegan , seperti halnya sup tradisional Jepang Tahun Baru ini, yang dikenal sebagai zoni, juga disebut ozoni (istilah terhormat). Ozoni adalah sup yang terdiri dari sayuran dan mochi (kue beras) dan mungkin termasuk ayam, ikan, makanan laut, atau kamaboko (kue ikan) dalam versi non-vegan. Secara tradisional, sup dinikmati untuk sarapan, atau sebagai makanan pertama hari itu.
Apa yang Anda Butuhkan
- 16 gelas air
- 1 potongan besar 4 inci x 4 inci rumput laut kering (dashi konbu)
- 1 besar
- wortel (sekitar 1/2 cangkir) wortel diiris tipis
- 3/4 cup Jepang
- daikon , diiris tipis
- 1 1/2 cangkir mizuna (sawi Jepang atau California peppergrass), baik daun maupun batangnya
- 2 1/2 sendok makan bubuk rumput laut kering (konbu) dashi
- 1 sendok teh
- garam , secukupnya
- 2 1/2 sendok makan
- kecap , secukupnya
- Minimal 1 potong mochi per orang
Cara Melakukannya
- Dalam panci besar, tambahkan potongan besar dashi konbu kering (bumbu rumput laut) dan air, dan biarkan selama 30 menit hingga 1 jam. Selanjutnya, bawa konbu dan air sampai mendidih. Kurangi panas hingga sedang.
- Tambahkan bubuk konbu (kelp) dashi kering dan kecap asin (secukupnya). Didihkan selama beberapa menit. Tambahkan irisan wortel dan daikon. Masak sampai sayuran lunak (sekitar 15 menit). Hapus potongan besar dashi konbu kering (bumbu rumput laut).
- Kurangi panas ke rendah. Tambahkan garam, dan sesuaikan dengan selera.
- Tepat sebelum ozoni siap disajikan, tambahkan segenggam daun mizuna, didihkan selama 2 hingga 3 menit sampai empuk.
- Jika Anda menggunakan mochi segar, tambahkan ke dalam sup dan biarkan dimasak selama 1 menit sampai mochi lunak dan lentur. Pindahkan ke mangkuk sup dan ladle sayuran dan kaldu di atasnya. Sajikan segera.
- Jika mochi beku, letakkan mochi di atas piring dengan sedikit air, lalu microwave selama 15 detik atau sampai lunak. Tambahkan mochi ke panci stok dan biarkan hingga masak selama satu menit sampai lunak dan lentur. Sajikan segera dengan kaldu dan sayuran.
Kiat Resep:
Setiap sup ozoni keluarga sedikit berbeda dari yang lain, jadi jangan ragu untuk memasukkan sayuran lain seperti jamur shiitake, akar teratai (renkon), bayam, dll. Dengan cara yang sama, sesuaikan jumlah bumbu bubuk dashi yang dikeringkan (kelp) dashi bubuk, kecap ( shoyu), dan garam yang sesuai dengan selera Anda.
Informasi tambahan:
Tergantung pada wilayah Jepang, basis untuk sup ozoni, serta bahan-bahannya berbeda. Misalnya, basis sup mungkin miso (kacang kedelai yang difermentasi) berdasarkan, dashi jelas (bonito atau rumput laut) berdasarkan atau bahkan stok ayam berbasis. Demikian pula, tergantung pada wilayah, dan tradisi keluarga, jenis sayuran yang termasuk dalam sup juga berbeda.
Apa yang membuat ozoni unik dari sup lain adalah bahwa salah satu bahan utama adalah sepotong besar mochi atau kue beras. Setiap porsi ozoni termasuk satu bagian mochi lunak dan kenyal.
Menjelang akhir tahun, beberapa keluarga membuat mochi di rumah, sebuah tradisi yang dikenal sebagai “mochi tsuki.” Sementara mochi buatan sendiri adalah makanan yang luar biasa, Anda akan menemukan bahwa banyak supermarket Jepang menjual mochi segar yang sudah jadi. Mochi segar dapat disimpan dalam freezer, kemudian dicairkan dan dipanaskan dalam microwave atau dipanggang dalam oven pemanggang.