Dashi adalah stok Jepang, yang menjadi basis banyak masakan Jepang, seperti sup, saus, dan nimono (hidangan yang direbus).
Dashi Bukan Satu-Trick Pony
Karena dashi sering digunakan dalam masakan Jepang, sangat berguna untuk mengetahui cara membuatnya. Ada berbagai jenis dashi.
Ini dapat dibuat dari kombu (kelp kering), katsuo-bushi (serpih bonito kering), niboshi (sarden kering yang dikeringkan), hoshi - shiitake (jamur shiitake kering), dan banyak lagi.
Kombu dashi dan dashi jamur shiitake kering dikenal sebagai stok vegetarian yang baik.
Mungkin butuh usaha ekstra untuk membuat dashi, tetapi dashi yang enak membuat masakan Jepang Anda terasa jauh lebih enak.
Bagaimana Dashi Digunakan
Proporsi bahan yang digunakan untuk membuat dashi dan bagaimana dashi yang digunakan dapat bervariasi tergantung pada preferensi seseorang.
- Kombu Dashi : Digunakan untuk sup bening, nabe (hidangan panci panas) dan banyak lagi
- Katsuo Dashi : Sempurna untuk nimono (masakan yang direbus), sup bening, sup mie, dan banyak lagi
- Kombu dan Katsuobushi Dashi: Digunakan untuk membuat sup yang jelas, nimono, sup mie, dan banyak lagi
- Niboshi Dashi: Ideal untuk sup miso, nimono, dan banyak lagi
- Hoshi-shiitake Dashi: Paling sering digunakan untuk membuat nimono dan yang lainnya
Segar Adalah Yang Terbaik
Dashi Jepang paling baik digunakan pada hari itu dibuat. Jika Anda memiliki beberapa dashi yang tersisa, simpan dalam wadah tertutup yang didinginkan hingga dua hari.
Bubuk Dashi
Bubuk dashi instan juga tersedia di grosir besar di lorong Asia atau dari toko khusus online.
Sangat cepat menggunakan bubuk dashi untuk membuat stok dashi.
Biasanya, sekitar 1 sendok teh bubuk dashi digunakan untuk 2 1/2 hingga 3 gelas air. Ikuti instruksi paket untuk proporsi yang tepat karena dapat bervariasi menurut merek.