Oak: Bagian Penting dari Toolbox Winemaker
Hubungan jangka panjang yang dimiliki anggur dengan pohon ek patut untuk diselidiki, terutama karena tong kayu ek telah digunakan dalam fermentasi anggur dan penuaan barel selama berabad-abad. Oak digunakan agak seperti "bumbu" untuk menambah rasa dan daya tarik langit-langit untuk anggur. Anggur paling mahal di dunia hampir selalu menikmati bagian yang adil dari pohon ek baru. Apakah itu Perancis, Hungaria, Amerika atau lainnya, kontribusi oak meninggalkan tanda abadi pada botol anggur.
Anggur manakah yang Biasanya Dibangun?
Vetal anggur merah yang cenderung mendapat manfaat dari sedikit ek seperti Pinot Noir , Cabernet Sauvignon , Merlot, Pinotage, Chianti, Zinfandel, Nebbiolo, Tempranillo, dan Syrah. Vetal anggur putih yang reseptif terhadap pengaruh oak termasuk Pinot Grigio , Pinot Blanc , Sauvignon Blanc , Semillon dan tentu saja Chardonnay .
Mengapa Oak to Wine?
Oak memberikan rasa dan dukungan aromatik pada anggur sambil menambahkan kesan dan kerumitan yang lebih kaya dan lebih lengkap. Pada hidung, pengaruh utama oak cenderung menonjolkan aroma yang berpusat di sekitar rak bumbu, dengan cengkeh, kayu manis, pala, vanili dan "allspice" adalah aroma umum yang berasal dari waktu anggur yang dihabiskan di pohon ek. Di langit-langit, pengaruh oak berubah terhadap rasa kaya karamel, kelapa, vanili, kayu manis, cengkeh, asap, teh, mocha, toffee, dan mentega.
Oak Barrel and Wine
Sebuah tong kayu ek khas memegang 59 atau 60 galon (tergantung di mana itu prototipe dari - Bordeaux barel atau "barriques" tahan 225 liter atau 59 galon, di mana per barel dari Burgundy duduk di 60 galon atau 228 liter).
Karena oak secara alami berpori di alam, karena anggur melewati waktu di laras beberapa penguapan pasti terjadi dengan sekitar lima galon atau hilang melalui penguapan. Proses alami ini menghasilkan peningkatan konsentrasi aroma aromatik dan profil rasa. Kayu jati yang digunakan untuk membuat barel anggur dipengaruhi oleh sejumlah faktor.
Dari mana laras itu berasal? Variasi regional apa yang terjadi dengan pohon oak yang bersumber dari hutan yang berbeda? Bagaimana cara mengeringkannya? Bagaimana rasanya dipanggang? Praktik standar apa yang digunakan oleh koperasi yang membuat tong itu?
Jenis Oak Digunakan dalam Pembuatan Anggur
Dua jenis tong kayu ek yang paling umum digunakan untuk pembuatan anggur adalah barel Oak Amerika dan barel Oak Prancis. Namun, barel Hungaria dan Slavonian juga memiliki pengikut dengan pembuat anggur tertentu. Tong kayu ek Amerika lebih murah, memiliki biji-bijian yang lebih luas dan tannin kayu yang lebih rendah dibandingkan dengan pohon ek Prancis. Mereka juga cenderung memiliki pengaruh yang lebih besar pada rasa anggur dan komponen aromatik, sering memberikan nuansa vanila dengan profil sedikit lebih manis dari pohon ek Perancis. Di sisi lain, pohon ek Perancis adalah "standar emas" industri anggur yang menawarkan tanin kayu yang lebih tinggi dan butiran kayu yang lebih kencang yang cenderung memiliki pengaruh lebih kecil pada aromatik aromatik dan konsentrasi bumbu daripada tong kayu ek Amerika tetapi dikenal untuk meningkatkan keseluruhan anggur. palatum kehadiran dan kompleksitas intrinsik.
French oak dapat dengan mudah menjalankan lebih dari $ 1.000 per barel tergantung pada hutan yang bersumber dari dan pohon ek Amerika mulai sekitar $ 360 per pop. Dengan angka-angka ini dalam pikiran, mudah untuk melihat apa yang investasi keuangan winery buat di barel mereka dan mengapa Anda membayar lebih untuk anggur yang berusia di pohon ek baru.
Seringkali winemaker akan menghentikan barel baru ke dalam proses untuk menjaga biaya untuk anggur dan konsumen lebih masuk akal.
Apa Kesepakatan Besar Dengan Oak "Baru"?
Semakin baru larasnya, semakin terkonsentrasi pengaruh pohon ek terhadap anggur. Saat vintages dipakai, tong kayu ek akan memiliki sedikit rasa untuk menawarkan anggur yang akan datang. Misalnya, ambil kantong teh, ambil langsung dari kotak, dan Anda akan mendapatkan infus rasa penuh setelah seduhan dalam air panas, tetapi gunakan teh celup yang sama satu atau dua kali lagi dan setiap secangkir teh berturut-turut akan menjadi lebih lemah. skala rasa. Demikian pula, setelah empat atau lima vintages, laras mungkin masih digunakan sebagai wadah "holding", tetapi sedikit rasa diharapkan akan diberikan kepada anggur. Anda akan melihat anggur yang menyatakan bahwa sepertiga dari anggur berusia di "baru" oak, untuk menanamkan rasa dan meningkatkan kompleksitas anggur, tetapi perlu diingat bahwa dua pertiga dari anggur lainnya berumur di pohon ek yang lebih tua dan kemudian dicampur kembali bersama sebelum pembotolan.
Ini secara efektif menghemat biaya barel, sambil tetap menambahkan beberapa karakter ek ke anggur.
Memanggang Oak
Setelah jenis pohon ek dipilih, pembuat anggur akan memutuskan tingkat pemanggangan yang sesuai untuk gaya anggur. Pemanggang barrel bisa ringan, sedang atau berat, dengan roti panggang ringan yang mempertahankan sebagian dari karakter berbasis kayu ek untuk anggur dan pemanggang atau pemanggangan yang lebih berat sehingga menimbulkan nuansa yang lebih jernih dan berasap dalam anggur. Dengan meningkatkan pemanggang laras, Anda akan secara efektif meningkatkan pengaruh oak pada warna anggur, aroma, rasa, dan gaya keseluruhan.
Sebuah Kata Tentang Keripik dan Anggur Oak
Bukan tidak biasa bagi para pembuat anggur untuk memadukan laras dan menggunakan "keripik oak" untuk "membumbui" anggur. Keripik ini secara dramatis memangkas biaya dan dapat dimanfaatkan baik dalam fase fermentasi atau penuaan dari proses pembuatan anggur. Keripik oak datang dalam berbagai bentuk dan rasa dan benar-benar akan mempercepat proses penyedap ek karena konsentrasi oak yang lebih tinggi dan lebih banyak kontak area permukaan dengan anggur. Keripik Oak ditempatkan di karung seperti jaring dan kemudian "direndam" (lagi mirip dengan kantong teh) dalam tangki. Baru sejak 2006, keripik oak telah diizinkan secara hukum untuk digunakan dalam praktik pembuatan anggur Old World.
Oak memainkan peran penting dalam proses pembuatan anggur untuk banyak varietas dan campuran anggur yang disukai. Namun, salah satu cara terbaik untuk melihat pengaruh pohon oak adalah dengan mencicipi anggur perbandingan berdampingan. Chardonnay adalah salah satu varian yang paling mudah untuk dicoba dengan komponen ini, karena banyak pembuat anggur memanfaatkan sedikit kayu ek untuk mengeluarkan aroma yang lezat yang banyak diharapkan konsumen dari Chardonnay. Ambil saja sebotol Chardonnay dan Chardonnay yang "tidak dikukus" (biasanya diberi label sebagai "tanpa cela" atau "telanjang" Chardonnay) dan lakukan uji rasa berdampingan. Dengan versi oaked, Anda harus dapat melihat pengaruh dominan oak pada smoky, catatan panggang yang sering mengarah pada penyelesaian penuh rasa, mentega. Dengan versi Chardonnay yang belum dikupas, Anda akan melihat buah murni mendominasi - kemungkinan penuh dengan buah persik, apel atau pir, dan buah tropis yang hangat jika bersumber dari daerah yang lebih hangat.