Sparerib adalah daging babi, tentu saja, dan dipotong dari bagian bawah tulang rusuk dan tulang dada babi, tepat di atas perut. (Rusuk belakang bayi berasal dari bagian atas area rusuk di sepanjang punggung.) Dengan membuang bacon, lapisan daging yang tipis tetap berada di sparerib. Sparerib dianggap lebih lunak dan lezat daripada iga belakang bayi. Berat lempengan antara 2 dan 5 pon, dengan lembaran yang lebih berat biasanya dipotong menjadi rak yang lebih kecil dan lebih mudah dikelola.
Asal-usul Istilah "Spareribs"
Jelas, istilah sparerib tidak mengacu pada tulang rusuk ekstra. Istilah ini sebenarnya berasal dari Jerman Rippenspeer yang secara harfiah diterjemahkan menjadi "tulang rusuk tombak," karena potongan ini secara tradisional dipanggang di atas ludah atau tombak. Dalam bahasa Inggris, itu menjadi ribspare dan akhirnya sparerib. Istilah ini tidak hanya mengacu pada praktik memanggang daging pada tombak atau ludah, tetapi itu adalah deskripsi yang masuk akal dari pemotongan itu sendiri, menjadi cadangan daging. Anda akan melihat potongan ini disebut sebagai sparerib (kata majemuk) dan tulang rusuk (dua kata), dan keduanya sama-sama dapat diterima.