Tradisi musim semi yang lembut dan sukulen
Kedatangan musim semi tidak hanya menandai awal musim memasak di luar rumah, tetapi juga musim tradisional domba. Ritualistik, saya menyisihkan satu minggu setiap musim semi untuk memanggang domba . Kadang-kadang itu kaki atau rak, tetapi seringkali itu adalah tumpukan daging domba. Tentu saja, saya selalu mendapatkan alasan yang sama ketika saya mengundang teman dan keluarga untuk makan malam ini. Yang benar adalah bahwa kebanyakan orang berpikir domba memiliki rasa yang terlalu kuat.
Banyak yang akan memberi tahu Anda bahwa mereka tidak menyukainya. Rata-rata orang Amerika makan kurang dari satu pon domba per tahun.
Kebenaran yang sebenarnya adalah bahwa jika kebanyakan orang memiliki rasa daging domba yang baik dan dimasak dengan benar, mereka akan mengubah nada mereka. Saya mengundang Anda untuk bergabung dengan saya tahun ini dan mencoba potongan daging domba panggang yang enak. Saya yakin Anda akan menjadi pengikut tetap dari tradisi ini. Begini caranya:
Memilih: Mulai dengan memilih potongan kanan. Ini membutuhkan pemeriksaan label yang seksama dan mungkin percakapan singkat dengan tukang daging. Apa yang Anda cari adalah memotong pinggang, tulang rusuk atau sirloin. Jika Anda mendapatkan pundak bahu atau kaki, Anda harus menggunakan bumbu untuk membuatnya empuk. Daging yang Anda pilih harus memiliki daging merah muda yang bertekstur halus dengan lemak putih halus. Marbling tidak begitu penting dengan daging domba seperti halnya daging sapi, tetapi lemak pada daging Anda harus didistribusikan secara merata. Juga, daging harus sedikit lebih dari satu inci tebal.
Rasa: Hal kedua yang perlu Anda lakukan adalah memilih rasa Anda. Domba sangat baik ketika dibumbui dengan bawang putih, rosemary, thyme, oregano, gurih, adas dan mustard. Setiap gosok, rendaman atau saus yang dibuat dengan ini akan meningkatkan rasa daging domba Anda. Mulailah dengan lapisan tipis minyak zaitun dan kemudian taburan bumbu ringan, tetapi Anda tidak perlu berlebihan.
Anda tidak ingin menutupi rasa daging; Anda hanya ingin menambahkannya.
Memanggang: Daging domba harus dipanggang di atas panggangan tertutup di atas api sedang-tinggi. Idealnya, Anda harus memanggangnya hingga sedang langka atau sedang. Ada beberapa hal yang lebih buruk daripada potongan daging domba yang dikeringkan, yang terlalu matang, jadi tetap awasi mereka dan keluarkan daging dari panggangan ketika Anda mencapai suhu internal 140 F. Dan seperti biasa, biarkan daging beristirahat untuk beberapa menit sebelum Anda melayani; dalam hal ini, lima menit akan bagus.