Iga sangat populer. Karena popularitas ini banyak restoran, tukang daging, toko kelontong yang keluar untuk membuat uang pada apa pun yang mereka dapat menempatkan nama rusuk. Itu karena dorongan ini yang bertahun-tahun yang lalu bagian ujung rusuk yang kurang dimanfaatkan dari rak rusuk penuh berubah menjadi riblets. Restoran menemukan potongan-potongan kecil iga mudah dibuat, murah untuk dibeli, dan sangat populer sebagai pembuka barbekyu yang sempurna.
Jadi apa tips riblets dan tulang rusuk? Nama-nama ini telah menjadi dapat dipertukarkan, tetapi mereka potongan daging yang berbeda. Ujung rusuk sebenarnya adalah ujung (bagian bawah) dari rak rusuk . Ketika rak dipangkas untuk membuat St Louis Style Ribs, ada potongan tipis ujung rusuk (atau tip) yang tertinggal. Riblets dipotong dari belakang atau tulang rusuk untuk meluruskannya. Bahkan perhatikan bagaimana tulang rusuk belakang berbentuk persegi panjang? Ini dilakukan dengan memangkas tulang agar lurus untuk presentasi. Ada juga sesuatu yang disebut tombol iga. Ini bukan tulang rusuk, tetapi potongan tulang belakang.
Di masa lalu, potongan-potongan kecil ini sering dibuang. Sekarang Anda dapat membelinya di banyak toko dan mereka menjadi jauh lebih populer. Mereka biasanya gemuk dan beraroma sehingga mereka membuat hidangan yang enak, tidak peduli apa pun. Jika Anda kesulitan menemukan mereka, tanyakan kepada tukang daging Anda. Mereka sekarang sedang dikemas dan dikirim ke mana-mana, tetapi toko-toko lokal Anda mungkin tidak menyimpannya, jadi ingatlah untuk bertanya.
Kemungkinan besar toko lokal Anda akan kehilangan label pemotongan ini karena tidak ada banyak standarisasi dalam nama potong daging. Hal yang perlu diingat adalah apakah Anda memiliki tulang rusuk atau tulang rusuk yang akan dimasak dengan sangat mirip, jadi jangan terlalu khawatir tentang apa yang Anda dapatkan.
Memasak
Ada beberapa metode untuk menyiapkan ujung rusuk.
Mereka dipopulerkan oleh rantai Restoran Applebee bertahun-tahun yang lalu dan mereka menjual jutaan pound setahun sekarang. Panggangan Applebee dan kemudian mengukus riblets mereka untuk memberi mereka rasa yang sudah dibakar sementara juga membuat mereka empuk. Ini bagus jika Anda adalah restoran sibuk yang harus menghasilkan ratusan potong per hari. Meskipun Anda bisa pergi dengan cara ini, ujung rusuk sangat enak hanya dipanggang.
Pertama-tama, ingat bahwa ujung rusuk masih berbentuk rusuk. Rendah dan lambat masih merupakan cara terbaik untuk membuatnya. Namun, karena ukurannya, mereka memasak lebih cepat. Api pemanggang gas rendah dan tidak langsung selama satu atau dua jam atau api arang rendah sangat bagus untuk suguhan kecil ini. Oleskan gosok yang baik atau taburi dengan bumbu dan hasilnya akan sangat bagus. Jika Anda ingin saus barbekyu, sikat pada akhir waktu memasak untuk mencegah pembakaran.
Merokok
Tentu saja, Anda bisa mengisap ujung rusuk. Mereka membuat makanan pembuka yang bagus sementara hal-hal lain terus merokok. Lemparkan tulang rusuk ke perokok sekitar 2 hingga 3 jam sebelum para tamu tiba. Perlakukan mereka seperti Anda akan memegang rusuk dan Anda dapat menarik mereka dari perokok dan melayani mereka sementara tamu Anda menetap dan mendapatkan minuman mereka. Ini membuat mereka sibuk dan bahagia saat Anda menyelesaikan hidangan utama.