Ikan todak adalah salah satu ikan paling indah yang akan Anda temukan; dagingnya dipotong menjadi "steak," membuatnya ideal untuk memanggang dan menusuk, serta metode memasak lainnya yang tidak cocok dengan varietas ikan yang lebih halus. Rasanya yang agak manis sangat cocok untuk menambahkan bumbu dan saus, dan ikan yang dimasak menghasilkan tekstur yang lembab dan agak mirip daging (selama steak ikan todak tidak terlalu matang).
Ikan todak adalah pilihan makanan laut yang berkelanjutan tetapi memiliki tingkat metil-merkuri yang tinggi, yang menurut FDA, dapat berbahaya bagi anak-anak kecil, wanita hamil dan menyusui, dan wanita usia subur. Karena itu, kelompok-kelompok ini harus menghindari makan ikan todak.
Dibuat untuk Grill
Ikan todak selalu dijual sebagai steak, dan dagingnya begitu keras sehingga banyak pemakan non-ikan akan dengan senang hati memakannya. Tekstur ini juga membuat ikan tongkol sangat baik untuk memanggang dan membantu mencegah steak agar tidak berantakan di atas grates.
Steak ikan todak yang baik tidak membutuhkan lebih dari sekadar bumbu berbasis minyak zaitun sederhana, waktu di atas panggangan, dan beberapa lemon, garam, dan rempah-rempah saat disajikan. Ikan ini juga merupakan dasar yang baik untuk sambal Asia atau salsa buah. Pada dasarnya, Anda bisa mendandani ikan todak dengan berbagai rasa asalkan mereka tidak mengalahkan ikan.
Saat memanggang (atau memanggang), masak ikan todak seperti Anda akan memakan steak langka :
- Gunakan panas tinggi untuk membakar bagian luarnya, dan biarkan tetap agak jarang di tengah, sekitar 5 menit di satu sisi, lalu 2 hingga 3 menit di sisi lainnya untuk steak setebal satu inci. Waktu yang tidak rata memberi Anda sebuah pukulan besar di satu sisi (sisi yang Anda layani menghadap ke atas) sementara ikan gabus tidak terlalu matang.
- Anda dapat mengangkat kulit (di tepi steak) sebelum atau sesudah memasak, tetapi jika Anda membiarkan kulitnya menyala saat Anda memanggang, itu membantu menjaga daging tetap lembab . Lepaskan sebelum disajikan, karena kulitnya kenyal.
Metode Memasak Lainnya
Ikan todak juga merupakan ikan rebus yang fantastis karena tetap kuat dan utuh dalam kaldu dan tidak akan larut. Gunakan sebagai komponen dalam sesuatu seperti Cioppino atau sup ikan lainnya, atau perlahan didihkan dengan saus tomat. Ikan todak juga lezat di chowder ikan .
Ketika sebuah resep panggilan untuk tuna, ganti dengan ikan todak. Rebus perlahan dengan minyak zaitun , lalu masukkan ke dalam salad. Hal ini sangat gemuk dengan cara ini dan akan menendang salad Nicoise atau bahkan salad tuna klasik .
Ikan todak umumnya bukan calon yang bagus untuk berburu atau menggoreng, meskipun tumis cepat atau bakar dalam wajan panas bekerja dengan baik.
Memilih dan Menyimpan Swordfish
Saat memilih ikan todak, cari potongan kecil daging gelap menjadi merah, bukan cokelat. Jika coklat, dagingnya sudah tua. Ketahuilah bahwa steak ikan todak di East Coast cenderung sedikit lebih cerah daripada pedang Pasifik; itu karena diet mereka, yang terutama ikan lainnya ditambah cumi-cumi kecil.
Ikan todak yang dibungkus ketat membeku dengan baik selama sekitar 3 sampai 4 bulan, tetapi lebih dari itu, ia berjalan menurun dengan cepat.