Kebab berasal dari Turki , jadi Anda tidak bisa jauh lebih otentik daripada kebab ayam Turki ini, atau tavuk şiş (tah-VOOK 'SHEESH').
Ada banyak versi kebab ayam tradisional dan yang satu ini memiliki bumbu sederhana yang terbuat dari yogurt atau susu biasa, bawang, bawang putih, dan rempah-rempah yang mengubah daging putih polos atau ayam hitam menjadi kebab yang lezat dan beraroma yang tidak membutuhkan banyak lagi.
Anda dapat menyesuaikan bahan-bahan dengan selera Anda dan menambahkan cabe merah sebagai pengganti paprika manis untuk membumbui segala sesuatunya. Anda juga bisa menambahkan sayuran seperti tomat ceri jika Anda mau.
Apa yang Anda Butuhkan
- 2 dada ayam tanpa tulang, tanpa kulit (atau 4 hingga 5 tanpa tulang, paha tanpa kulit)
- 1 bawang sedang
- 2 siung bawang putih
- 1/2 cangkir yogurt tawar (atau susu)
- 3 sendok makan minyak sayur
- 2 sendok makan pasta tomat
- 1 sendok teh lada hitam
- 1 sendok teh paprika
- 1 sendok teh garam
- Hiasi: oregano, sumac, dan
- paprika
Cara Melakukannya
- Panaskan panggangan sampai sedang.
- Cuci ayam dalam air yang sangat dingin selama beberapa menit. Blot daging kering di atas handuk kertas. Potong daging menjadi kubus seukuran gigitan seukuran dadu besar.
- Menggunakan parutan terbaik mungkin, membuat bubur dari bawang dan siung bawang putih. Tuangkan bubur dan jus ini ke dalam saringan mesh yang sangat halus, dan gunakan sendok kayu, tekan keluar jus ke dalam mangkuk terpisah. Buang ampas bawang dan bawang putih.
- Dalam mangkuk kaca atau keramik, gabungkan jus bawang / bawang putih, yogurt atau susu, minyak, pasta tomat, lada hitam, paprika, dan garam. Tambahkan ayam potong dadu dan aduk untuk melapisi. Tutup mangkuk dan dinginkan selama minimal 4 jam, atau semalaman untuk hasil terbaik.
- Hapus potongan-potongan dari bumbu dan benang mereka ke tusuk sate kebab logam atau bambu kecil. Jika menggunakan bambu tusuk sate, rendam dalam air selama beberapa jam agar tidak menyala di atas panggangan. Potongan ayam bisa saling bersentuhan, tetapi jangan terlalu dekat untuk memastikan mereka memasak. Buang bumbu yang tersisa.
- Taburkan kebab dengan garam dan taruh di atas panggangan. Panggang mereka secara merata di semua sisi, sekitar 12 menit total. Anda dapat menaburkan bumbu Turki seperti oregano, sumac, dan paprika di atas kebab panas untuk menambah rasa ekstra.
- Sajikan dengan bulgur dan salad sayuran musim panas atau pilaf beras dengan orzo untuk pati dan okra dengan tomat dan minyak zaitun atau terong dan sayur ragout sebagai sayuran Anda, dan roti seperti lavaş .
Asal Usul Kebab
Metode memasak daging pada tusuk sate di atas api terbuka berasal dari stepa Asia tengah. Di Turki, dikatakan bahwa keturunan Ghengiz Khan sendiri menusuk tangkapan harian mereka dengan pedang mereka dan memasaknya di atas api terbuka. Konsep ini disempurnakan seiring waktu dan dibawa ke dunia dengan migrasi orang-orang Turki ke arah barat.
Dibandingkan dengan beberapa kebab modern, kebab shish Turki otentik sebenarnya sangat sederhana. Kunci untuk kebab Turki otentik adalah kualitas daging dan rasa yang diberikan oleh bumbu perendam.
Kebanyakan kebab, dengan pengecualian beberapa hidangan kombinasi seperti patlıcanlı kebabı (pot-LUH'-john-LUH 'keh-BOB'-uh) yang dibuat dengan terong, hanya daging yang direndam — mereka biasanya tidak menyertakan sayuran pada tusuk sate yang sama . Sementara daging dan ayam ditusuk dan dipanggang, sayuran seperti tomat dan cabai hijau panas diletakkan langsung di atas panggangan dan disajikan dengan kebab sebagai hiasan.
Dalam gaya Turki yang biasanya ramah, kebab ayam sering disajikan bersama daging sapi panggang dan domba untuk menawarkan alternatif bagi pengunjung.
| Pedoman Nutrisi (per porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 394 |
| Lemak total | 23 g |
| Lemak jenuh | 6 g |
| Lemak Tak Jenuh | 11 g |
| Kolesterol | 107 mg |
| Sodium | 113 mg |
| Karbohidrat | 10 g |
| Serat makanan | 1 g |
| Protein | 35 g |