Berikut daftar bumbu yang akan Anda temui saat memasak dan memanggang makanan Maroko. Rempah-rempah secara longgar dipesan dari yang paling sering digunakan untuk yang jarang digunakan.
Anda tidak memerlukan semua rempah-rempah ini untuk mulai membuat hidangan Maroko. Untuk gagasan yang lebih baik tentang apa yang harus dimiliki untuk memasak dasar, lihat Rempah-rempah Penting .
Garam Kosher atau Kasar
Sebagian besar orang Maroko menggunakan garam kasar untuk memasak. Cadangan garam meja beryodium Anda untuk menaburkan pada piring setelah dimasak, dan biasakan menggunakan kosher (garam kasar) atau garam laut untuk memasak.
Garam dapat bervariasi dalam "rasa asin" jadi salah di sisi hati-hati ketika menggunakan paket baru atau merek garam baru.
Jahe
Tanah, jahe kering berasal dari rimpang jahe. Ini harum dan pedas dan digunakan secara ekstensif dalam rebusan, tagine, dan sup ala Maroko. Harus berwarna kuning pucat. Jahe yang lebih tua mungkin akan sedikit gelap dan memiliki kualitas yang pahit
Lada hitam
Lada hitam tanah berasal dari buah berry kecil yang kering dari tanaman Piper nigrum. Ini paling beraroma dan menyengat saat baru digiling, tetapi dapat disimpan dalam waktu yang sangat lama.
Merica putih
Lada putih berasal dari buah yang sama seperti lada hitam, tetapi hanya bagian dalam kernel yang digiling. Lada putih lebih ringan dari lada hitam dan sangat baik dalam saus Maroko yang manis yang diresapi dengan bawang dan saffron.
Paprika manis
Terbuat dari paprika merah kering, paprika digunakan dalam masakan Maroko untuk daging musiman, salad yang dimasak, hidangan kacang, beberapa rebusan, dan sup.
Cabai rawit atau Paprika panas
Seperti kawan manisnya, cabe rawit atau paprika panas digiling dari cabai kering, meskipun lebih beragam. Penggunaannya dalam masakan Maroko sebagian besar bersifat opsional dan sesuai selera.
Jinten
Jinten berasal dari buah kering tanaman dalam keluarga peterseli. Ini sangat aromatik dan memberi sedikit rasa pahit.
Hal ini digunakan dalam memasak Maroko untuk telur musim, beberapa tagines dan semur, daging panggang dan panggang, kacang, salad dan banyak lagi.
Kayu manis
Kayu manis adalah rempah-rempah yang harum dan manis yang berasal dari kulit kayu pohon kayu manis. Masakan Maroko memanfaatkan kayu manis tanah dan potongan kulit kayu (duri atau tongkat). Kayu manis paling umum dalam kue-kue Maroko dan hidangan manis, seperti yang menggabungkan daging dengan buah, tetapi juga digunakan pada harira .
Saffron Threads
Benang kunyit adalah stigma yang dibudidayakan dari bunga kunyit safron. Mereka sangat harum dan hanya beberapa benang diperlukan untuk memberikan warna kuning, aroma yang indah dan rasa yang khas untuk hidangan. Saffron dikenal mahal, tetapi harganya jauh lebih terjangkau di Maroko dan negara-negara Mediterania lainnya daripada di Amerika Utara. Pasar Timur Tengah sering membawanya dengan harga yang lebih masuk akal daripada toko kelontong.
Warna Kuning
Ini adalah bubuk oranye terang yang digunakan sendiri atau dengan kunyit untuk memberi hidangan Maroko warna kuning. Pewarna tidak memiliki aroma dan tanpa rasa dan mungkin tidak tersedia secara luas di luar Maroko. Jika Anda menggunakannya, waspadalah — ini berantakan! Saya telah bermigrasi darinya dalam beberapa tahun terakhir karena ini buatan; Saya cenderung hanya menggunakan kunyit sebagai gantinya.
Kunyit
Meskipun kunyit terutama digunakan untuk memberi warna kuning pada makanan Maroko, kunyit memiliki aroma bersahaja dan sedikit rasa pahit. Itu berasal dari akar tanah dari tanaman yang disebut Curcuma longa. Orang Maroko sering menggunakan kunyit dan pewarna buatan dalam satu resep. Namun, baik kunyit untuk digunakan sendiri jika Anda tidak dapat memperoleh pewarna kuning Maroko atau ingin menghindari warna buatan.
Ras El Hanout
Namanya diterjemahkan menjadi "kepala toko" dan itu adalah campuran rempah-rempah tanah. Resep untuk Ras El Hanout bervariasi, tetapi mereka sering termasuk kapulaga, pala, adas manis, fuli, kayu manis, jahe, berbagai cabai, dan kunyit.
Adas manis
Biji adas memiliki rasa licorice yang berbeda dan digunakan hemat dalam masakan dan baking Maroko. Adas tanah juga digunakan. Kadang-kadang biji adas dapat digunakan sebagai pengganti adas manis dan sebaliknya.
Pala
Manis dan pedas, rempah-rempah aromatik ini ditemukan dalam campuran bumbu yang disebut Ras El Hanout . Kurang sering, ini digunakan untuk memasak hidangan gurih. Pala tanah berasal dari biji buah yang sama yang menghasilkan fuli.
Biji wijen
Emas, biji wijen yang tidak dikuliti digunakan dalam masakan Maroko, bukan biji putih dikuliti yang lebih umum di Amerika Serikat. Mereka sangat pedas dalam rasa dan digunakan terutama dalam baking, meskipun mereka mengejutkan baik sebagai hiasan di beberapa hidangan.
Gum Arabia (Gum Akasia)
Gum arab sebenarnya adalah getah pohon akasia yang mengeras. Ini adalah tanah dan digunakan dalam beberapa resep Maroko sebagai penstabil.
Fenugreek
Biji fenugreek, yang dikenal sebagai helba di dunia Arab, berwarna keemasan dan memiliki aroma yang kuat. Meskipun bijinya pahit ketika dikunyah, mereka menanamkan esensi yang unik dan manis untuk hidangan. Mereka digunakan dalam sejumlah hidangan Maroko, paling terkenal di rfissa .
Bay Leaves
Seluruh daun salam dapat digunakan dalam rebusan, tagines, dan saus tomat. Mereka sangat harum dan sedikit pedas dan berasal dari berbagai pohon cemara.