Jamur hedgehog terlihat sangat mirip dengan chanterelles yang sangat berharga, dan memiliki rasa yang sangat manis dan pedas ketika segar. Seperti banyak jamur liar, spesimen yang lebih tua akan mengambil rasa mineral yang kuat yang kurang menarik. Hindari kekecewaan dengan hanya membeli jamur liar dari tempat dengan perputaran tinggi sehingga Anda tidak terjebak dengan jamur yang kurang lezat.
Cara luar biasa untuk memasak landak adalah dengan cepat menumisnya dengan minyak atau mentega dan taburi dengan garam. Ini adalah metode yang bagus dengan jamur apa pun, dan sangat berguna dengan jamur liar yang mahal atau yang sulit diperoleh karena jamur ini memungkinkan rasa jamur yang sebenarnya bersinar.
Triknya sederhana: Untuk memasak jamur hedgehog tanpa merebusnya, masak hanya sebanyak jamur yang akan masuk ke dalam panci yang Anda miliki dalam satu lapisan di atas panas tinggi. Dengan mengingat hal itu, ketahuilah bahwa Anda dapat menggandakan, melipatgandakan, dll. Resep ini, pastikan untuk bekerja dalam kelompok sehingga jamur dimasak dalam satu lapisan.
Apa yang Anda Butuhkan
- Sekitar 1 pound
- jamur hedgehog
- 1 sendok makan mentega
- 1 sendok makan minyak (
- minyak zaitun atau minyak sayur)
- 1 siung bawang putih, diiris (opsional)
- 1 sendok teh daun thyme segar (opsional)
- Garam laut
- Peterseli atau daun bawang, cincang
Cara Melakukannya
- Pangkas dan bersihkan jamur. Pertama, potong dan buang semua bagian yang kecokelatan, kering, atau memar. Gunakan handuk kertas untuk membersihkan kotoran atau, jika jamur sangat kotor, beri mereka bilas cepat di bawah air dingin dan tepuk-tepuk sampai kering pada handuk kertas. Jamur kecil bisa dimasak utuh; spesimen yang lebih besar dapat dibagi dua, dipotong-potong, dipotong, atau diiris sesuai keinginan Anda.
- Panaskan wajan besar di atas api besar. Saat penggorengan panas, tambahkan mentega dan minyak. Saat mentega meleleh, tambahkan jamur yang sudah dipangkas dan bersih. Masak, aduk sering, sampai jamur mengeluarkan cairan mereka, cairan itu telah menguap, dan jamur lunak dan mulai berwarna coklat, sekitar 5 menit.
- Jika menambahkan bawang putih ke proses, lakukan sekarang. Masak, aduk, hingga bawang putih harum dan jamurnya kecoklatan, 1 hingga 2 menit.
- Jika menggunakan thyme segar, tambahkan setelah bawang putih. Aduk untuk menggabungkannya dengan jamur, sekitar 15 detik.
- Lepaskan panas dan taburi jamur dengan garam secukupnya (jamur tawar benar-benar tidak akan memiliki rasa yang sama, jadi bermurah hati saat Anda taburkan pada garam!).
Sajikan jamur landak tumis hangat atau pada suhu kamar. Jamur yang dimasak dengan cara ini lezat disajikan semuanya sendiri, tetapi juga enak dilemparkan dengan pasta, ditambahkan ke pizza, atau ditumpuk di crostini di atas lapisan keju ricotta yang kental. Jamur tumis menambahkan banyak rasa dan tekstur yang menyengat ke semua jenis hidangan, jadi jangan ragu untuk bereksperimen!
| Pedoman Nutrisi (per porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 90 |
| Lemak total | 5 g |
| Lemak jenuh | 1 g |
| Lemak Tak Jenuh | 2 g |
| Kolesterol | 5 mg |
| Sodium | 217 mg |
| Karbohidrat | 11 g |
| Serat makanan | 2 g |
| Protein | 3 g |