Apa yang disebut masakan Cina timur atau Shanghai mencerminkan gaya memasak dari provinsi Jiangsu, Anhui, Zhejiang, Fujian, dan Jiangxi. Shanghai, kota terbesar di Republik Rakyat Cina, menggabungkan gaya memasak dari provinsi-provinsi di sekitarnya.
Apa yang Membuat Masakan Shanghai Menonjol?
Masakan Shanghai ditandai dengan penggunaan kecap, gula, anggur beras, dan cuka beras yang lebih banyak dibandingkan masakan regional lainnya.
Itu tidak mengherankan karena anggur beras terbaik Cina diproduksi di kota Shaoxing di provinsi Zhejiang timur, sementara cuka beras hitam Chinkiang yang terkenal berasal dari provinsi Jiangsu.
Metode Memasak Utama:
Orang suka memasak makanan mereka secara perlahan di sini. Cina Timur adalah rumah bagi "memasak merah," di mana makanan direbus dengan lembut dalam cairan berbasis kecap beraroma dengan gula dan rempah-rempah seperti bubuk lima bumbu. Banyak keluarga mengembangkan "saus induk" mereka sendiri untuk memasak merah yang diwariskan dari generasi ke generasi. Lion's Head Meatballs adalah hidangan slow-cooked populer lainnya. Bahkan dalam mengaduk-aduk, saus sering ditambahkan di dekat awal memasak, bukan di bagian akhir.
Pengaruh Geografis: "Tanah Ikan dan Beras":
Fitur geografis yang dominan adalah sungai Yangtze yang kuat, yang mengalir dari provinsi Qinghai di barat ke Laut Cina Timur. Sungai terpanjang di Asia, Sungai Yangtze adalah sumber transportasi utama.
Ratusan danau air tawar mengalir ke sungai dan lahan basah dataran banjir yang subur sangat sempurna untuk penanaman padi, membuat daerah ini diberi nama "tanah ikan dan beras."
The Higher the Elevation, Semakin Banyak Tender the Tea Leaf ":
Pengaruh geografis lain yang menonjol adalah daerah pegunungan; petani teh percaya iklim dan kondisi tanah terbaik untuk menanam teh ditemukan di daerah di mana pegunungan berada di bawah 6.000 kaki.
Beberapa teh terkenal dibudidayakan di pegunungan Wuyi yang membentuk perbatasan antara provinsi Fujian dan Jiangxi. Dua contohnya adalah Ti Kwan Yin, teh oolong terkenal yang diberi nama setelah Dewi Budha, dan teh putih, terbuat dari daun teh yang belum matang sebelum tunas dibuka sepenuhnya.
Hidangan Tanda Tangan Shanghai:
- Xiao long bao (roti Shanghai kukus)
- Kepiting berbulu
- Telur yang diawetkan 1.000 tahun
- Ayam Pengemis
- "Tahu busuk"
- Delapan Beras Berharga
- Hidangan acar dan diawetkan