Definisi:
Bahasa Arab Maroko: حلبة
Helba (kadang-kadang dieja halba ) adalah kata Arab Maroko untuk fenugreek ( Trigonella foenum-graecum) . Daun Fenugreek dapat digunakan sebagai ramuan sementara aromatik, biji pahit digunakan utuh atau tanah sebagai bumbu. Kecambah juga bisa dimakan.
Fenugreek dalam masakan Maroko
Dalam masakan Maroko, itu adalah biji fenugreek utuh yang terutama digunakan sebagai bumbu . Ini, biji emas yang paling harum yang paling terkenal muncul sebagai bahan utama dalam hidangan ayam dan lentil Maroko Rfissa .
Karena kemampuan fenugreek untuk mempromosikan laktasi, hidangan khusus ini secara tradisional disiapkan untuk ibu baru beberapa hari setelah melahirkan. Anda akan menemukannya disajikan di lain waktu juga, seperti makanan keluarga atau makan malam perusahaan, karena ini adalah makanan yang sangat disukai.
Kurang umum, benih juga digunakan dalam beberapa masakan Berber, seperti Tagine of Peas dan Fenugreek.
Helba adalah bahan dalam sejumlah masakan lainnya, termasuk India, Pakistan, Mesir, Cina, Yunani, Turki, dan Timur Tengah. Orang-orang di Barat mungkin paling akrab dengan penggunaannya dalam kari dan chutney.
Seperti Apa Rasa Fenugreek?
Fenugreek menanamkan rasa manis, sedikit seperti sirup maple ke piring. Sebaliknya, Anda akan menemukan catatan pahit ketika menggigit daun atau biji fenugreek mentah. Memasak umumnya menghilangkan kepahitan di daun, tetapi seluruh biji cenderung mempertahankan kualitas pahit meskipun dimasak untuk waktu yang lama.
Untuk mengurangi catatan pahit biji dan melunakkan teksturnya, berendam dalam air semalam bisa sangat membantu. Pilihan lain adalah untuk mengikat biji fenugreek di kain tipis saat menambahkannya ke piring, yang memungkinkan rasa manis biji untuk menyerap saus atau rebusan, tetapi membuatnya mudah untuk mengambil benih sehingga mereka dapat dibuang atau disajikan di sisi .
Penggunaan Obat Fenugreek
Dalam pengobatan tradisional, fenugreek telah lama digunakan sebagai obat dan sebagai suplemen. Telah terbukti meningkatkan kontraksi uterus selama persalinan, meningkatkan produksi ASI pada wanita menyusui, membantu meredakan gejala menopause, meningkatkan toleransi glukosa pada pasien diabetes, mengurangi kadar kolesterol, meningkatkan libido, mengurangi demam dan gejala flu, memperbaiki masalah kulit dan menenangkan keluhan pencernaan termasuk mulas, peradangan lambung dan refluks. Ini juga disebut-sebut sebagai stimulan nafsu makan dan karena itu dapat digunakan untuk membantu menambah berat badan.
Tapi Bagaimana Dengan Bau Fenugreek?
Biji fenugreek memiliki aroma yang manis dan menyengat yang dapat menembus ruangan segera setelah mereka terkena udara atau pot. Setelah memasak, bau manis itu bisa bertahan di rumah Anda selama sehari atau lebih lama. Dan, sayangnya, beberapa orang menemukan bahwa fenugreek dapat berlama-lama pada mereka, dengan cara yang sama bahwa beberapa orang cenderung berkeringat bawang putih.
Untungnya bau fenugreek tidak menyinggung seperti bawang putih, tetapi, bagaimanapun, bau sirup maple bisa sangat terlihat dan menyusahkan. Jika ini terjadi pada Anda, mandi ekstra dan penggantian pakaian yang sering dapat membantu sampai fenugreek keluar dari sistem Anda.