24 Juni adalah Hari Raya San Giovanni (Santo Yohanes Pembaptis), santo pelindung Florence, dan secara tradisional itu juga adalah hari ketika kenari hijau ( noci ) mentah berkumpul untuk membuat nocino , kompleks, pedas, dan sedikit pahit minuman cokelat gelap-coklat.
Nocino biasanya disajikan sebagai digestivo setelah makan malam, tetapi juga dapat digunakan untuk “mengoreksi” suntikan espresso (espresso dengan minuman keras disebut " caffè corretto ," atau "corrected coffee"), dituangkan ke atas gelato, dicampur ke dalam koktail, atau digunakan sebagai pengganti ekstrak vanili dalam pembuatan kue, terutama saat membuat biscotti.
Kebanyakan versi komersial nocino mengandung warna karamel buatan dan penyedap dan bukan infus yang benar dari kenari segar, jadi sangat bermanfaat untuk membuatnya sendiri. Meskipun mungkin sulit untuk melacak kenari hijau (kadang-kadang dikenal sebagai "basah"), setelah Anda mendapatkannya, sisanya sederhana dan kebanyakan lepas tangan - itu hanya membutuhkan kesabaran, karena butuh waktu untuk final hasil.
Kenari hijau hanya tersedia untuk waktu yang singkat setiap bulan Juni, jadi sementara Anda tidak perlu membuatnya di hari raya San Giovanni, jendela kesempatan terbatas (selain walnut likerur, mereka juga digunakan untuk membuat kenari acar). Jika Anda kebetulan tinggal di tempat di mana kenari tumbuh, Anda dapat mencoba membelinya langsung di ladang kenari.
Bahkan jika Anda memiliki pohon kenari dan membantu memanen walnut, Anda mungkin belum pernah memeriksa kenari hijau dari dekat. Ketika diiris setengah, kenari mentah sudah bersih, dengan tekstur seperti jeli. Itu bisa terlihat seperti otak kecil yang tembus cahaya.
Resep untuk nocino sangat bervariasi pada rempah-rempah yang digunakan. Beberapa menambahkan buah juniper, kacang vanili, atau kulit jeruk. Instruksi-instruksi ini sangat tidak menyertainya, karena nocino yang baik tidak memiliki rasa rempah-rempah. Rasa kenari hijau harus mendominasi: agak pedas, sedikit pahit, sentuhan oaky, dan sedikit vanila-y dan manis juga.
01 04
Kumpulkan Bahan-Bahan Anda
Bahan-bahan untuk membuat nocino. Tania Mattiello Anda akan perlu:
- Botol kaca berukuran 1 galon dengan penutup
- 25 kenari hijau
- 1 liter (4 cangkir) 190-proof Everclear atau pengganti
- 4 siung utuh
- 1 batang kayu manis
- Semangat 1 jeruk nipis (Anda bisa menggunakan pengupas sayuran dan membuat petak yang beraneka ragam, agar lebih mudah menyaring potongannya nanti. Cobalah untuk tidak memasukkan serat putih pahit.)
- 1/2 pala utuh (parut di semua sisi)
- 10 biji kopi
- Sirup sederhana: 3 gelas gula dilarutkan dalam 4 gelas air (ditambahkan setelah periode infus 30 hari pertama)
- Sarung tangan karet untuk dipakai saat mengiris kenari hijau
02 04
Cuci dan kwartal the Walnuts
Berwarna hijau walnut. Danette St. Onge Setelah membilas dan mengeringkan kenari dengan saksama, gunakan pisau koki tajam untuk membagi dua bagian kenari secara memanjang, lalu kurangi separuh lagi menjadi empat bagian.
Perhatikan bahwa mereka mungkin agak sulit untuk dipotong, meskipun kulit yang belum matang yang melapisi bagian dalam sekam hijau seharusnya masih sangat tipis.
Sebaiknya kenakan sarung tangan karet sekali pakai untuk bagian ini, atau jus kenari akan menodai jari-jari Anda dan kuku menjadi kuning. Jika Anda tidak membersihkan kuku Anda, noda kemudian berubah menjadi coklat gelap.
03 04
Tempatkan Semua Bahan Di Dalam Guci, Goyang, Kemudian Setel dan Lupakan.
- Tempatkan semua bahan Anda (kecuali sirup sederhana) di stoples kaca dan tuangkan di Everclear.
- Tutup penutupnya rapat-rapat dan beri guci dengan baik untuk mendistribusikan bahan-bahan.
- Kemudian diamkan di tempat yang sejuk dan gelap selama 30 hingga 40 hari.
- Anda dapat memberinya sedikit goyangan sesekali untuk mendistribusikan kembali bahan-bahannya.
Kebanyakan resep untuk nocino menginstruksikan Anda untuk membiarkannya di tempat yang cerah dan cerah untuk membuat maserasi, tetapi tampaknya bertentangan dengan semua logika tentang menanamkan minuman keras. Cahaya dapat menurunkan dan menghancurkan aroma dan aroma, Lebih baik menyimpan guci di lemari yang dingin dan gelap. Hanya beberapa jam kemudian, mengintip ke dalam toples mengungkapkan bahwa kenari sudah mulai teroksidasi dan menjadi hitam (terutama yang berada di atas garis air).
04 04
Tambahkan Sirup Sederhana, Lalu Cepat dan Tunggu
- Tambahkan sirup sederhana dan kocok dengan baik.
- Kembalikan tabung ke tempat yang sejuk dan gelap dan diamkan selama 30 hingga 60 hari.
- Akhirnya, saring makanan padat dan nocino Anda selesai.
Kebanyakan orang menyarankan untuk membiarkannya selama sekitar 40 hari sebelum menambahkan sirup sederhana, lalu membiarkannya setidaknya 30 hari lagi sebelum mengeluarkan padatan. Pada titik itu, dalam teori, siap untuk minum, tetapi kebijaksanaan umum (dan Ordo Nocino Modenese) menyatakan bahwa untuk benar-benar mendapatkan sesuatu yang istimewa, Anda harus membiarkannya menua dan melunak setidaknya selama setahun, atau lebih baik lagi, dua.