Ribollita adalah sup yang hangat dan nyaman yang sangat tradisional dan populer di seluruh Tuscany, dan khususnya di Florence. Ini pada dasarnya cara lain untuk menggunakan roti roti Tuscan basi (karena roti Tuscan dibuat tanpa garam, ia mengeras cukup cepat). Ini dibuat dengan bermacam-macam sayuran, kacang cannellini, dan Tuscan kale (alias dinosaurus atau lacinato kale). Hari pertama dibuat, itu lebih dari sup (disebut " minestra di pane ," atau "sup roti"), dan kemudian ketika dipanaskan keesokan harinya menjadi ribollita (secara harfiah berarti "reboiled"), yang bahkan lebih baik!
Apa yang Anda Butuhkan
- 1 pon / 500 g. kacang putih kering (cannellini atau kacang polong, dicuci dan direndam selama 3 jam)
- 1 bawang kecil (dikupas dan dipotong)
- 1 wortel kecil (dikupas dan dipotong)
- 1 tangkai seleduh 6 inci (cincang)
- 1 peterseli tandan kecil (daun datar, cincang)
- 1/4 cangkir minyak zaitun
- 1 1/2 sendok makan pasta tomat
- 1 pon / 500 g. kubis (
- lacinato / Tuscan , tulang rusuk dihapus dan daun cincang)
- 1 pon / 500 g. bit hijau (atau lobak Swiss, iga dikeluarkan dan daun dipotong)
- 1/2 pon / 250 g. kentang (dikupas dan dipotong dadu)
- Garam laut halus dan lada hitam segar, secukupnya
- 1 tangkai thyme segar
- 1/2 roti tawar putih (iris tipis, hari tua Italia berkerak)
Cara Melakukannya
Rebus kacang dalam air hingga sekitar 2 inci (4 cm), tambahkan lebih banyak air mendidih jika perlu untuk tetap terendam, dan keringkan sebentar ketika hampir matang.
Pada titik ini, tumis bawang, wortel, seledri, dan peterseli dalam minyak dalam panci yang beratnya rendah. Ketika bawang telah menjadi tembus cahaya, sekitar 5-8 menit, tambahkan pasta tomat dan cairan memasak dari kacang. Tambahkan kale, bit hijau atau lobak, dan kentang.
Masukkan kacang yang sudah dimasak dan bumbui secukupnya dengan garam, merica, dan setangkai thyme.
Didihkan sampai kentang empuk dan dapat ditusuk dengan mudah dengan tines of a fork, sekitar 10-15 menit. Hapus thyme dan buang.
Ambil piring saji yang dapat dipanaskan dan isi dengan lapisan bergantian roti iris tipis dan sup, pastikan roti lembab, sampai sup habis.
Disajikan dengan segera, hidangan ini disebut minestra di pane , atau sup roti. Namun, itu meningkat secara dramatis dengan usia, begitu banyak yang ketika dipanaskan dan disajikan keesokan harinya disebut ribollita dan merupakan salah satu dari beberapa alasan untuk merasa senang tentang kedatangan musim dingin.
Pemanasan ulang membutuhkan perawatan agar jangan terbakar di bagian luar jendela: Anda mungkin akan mendapati bahwa cairan itu telah diserap saat istirahat semalam dan terlihat agak kering. Tambahkan sedikit air, cukup untuk membasahi, dan panaskan kembali di atas nyala lembut, aduk sering dengan sendok kayu.
Ketika sudah panas, sudah siap.
Sajikan sebagai hidangan pertama, dengan minyak zaitun extra virgin sehingga pengunjung dapat menuangkannya di atas sup mereka sesuai selera mereka.
Anggur? Sebuah cahaya zesty merah, misalnya, Chianti Colli Fiorentini akan berjalan dengan baik.
| Pedoman Nutrisi (per porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 435 |
| Lemak total | 11 g |
| Lemak jenuh | 2 g |
| Lemak Tak Jenuh | 7 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Sodium | 291 mg |
| Karbohidrat | 67 g |
| Serat makanan | 20 g |
| Protein | 22 g |