Florence terkenal di seluruh dunia karena steaknya yang tebal, meleleh lembut, dan beraroma luar biasa - " bistecca alla fiorentina ." Banyak orang Amerika akan menyebutnya sebagai kedai bir dan bertanya-tanya apa yang diributkan. Dan mereka akan benar dalam banyak kasus; Meskipun steak ala Florentine ditampilkan secara menonjol di menu hampir semua restoran di Florence, menemukan yang terbaik sama sekali tidak mudah. Tetapi ketika Anda melakukannya, itu adalah surga di bumi: daging yang lezat, gurih, dan langka yang begitu lembut sehingga dapat dipotong dengan sendok. Sebagian besar rahasianya adalah jenis ternak, Chianina.
Sapi Chianina adalah sapi putih besar yang dibesarkan di lembah Val di Chiana di Tuscany, dekat Arezzo. Daging mereka lembut dan beraroma, dan karena ukuran yang dicapai oleh hewan, steak dapat dengan mudah melebihi 6 pon masing-masing.
Untuk menemukan sumber daging sapi Chianina di Amerika Utara, hubungi American Chianina Association. Kalau tidak, belilah stik dari jenis lain; untuk melayani dua orang, Anda akan menginginkan yang sudah berusia baik (pergi ke tukang daging yang Anda percayai), berat 1 1/2 hingga 2 pon, dan tebal 1 3/4 hingga 2-inci (700-900 gram dan 4 cm tebal).
Seperti yang dicatat oleh penulis Vittorio Zani dan Giampaolo Pecori dalam " A Fuoco Vivo," koleksi resep memanggang Italia, ketebalannya diberikan oleh ketebalan T-bone yang memisahkan filet dan contre-filet; ini berarti bahwa dalam kasus hewan besar, steak bisa lebih tebal dan beratnya bahkan lebih.
Steak ala Fiorentina selalu disajikan al sangue (sangat langka) dan benar-benar, adalah kejahatan untuk terlalu lama menggigit daging berkualitas tinggi.
Apa yang Anda Butuhkan
- 1 steak tebal (sekitar 2 inci), dengan tulang (Untuk potongannya,
- Porterhouse adalah yang terbaik karena memiliki filet dan contre-
- filet. Jika itu tidak tersedia, gunakan T-Bone atau
- strip steak
- .)
- Garam laut dasbor
- Lada dasbor
Cara Melakukannya
Siapkan Coals and Grill
Setelah Anda menyiapkan steak dan arang Anda (mereka harus cukup panas; Anda hanya dapat memegang tangan Anda di atas panggangan setinggi sekitar 4 detik), atur panggangan Anda sekitar 4 inci (10 cm) di atasnya dan biarkan itu panas selama beberapa menit, tetapi tidak terlalu lama, karena jika tidak, itu akan membakar garis ke dalam daging.
Panggangan
Jatuhkan steak di atas panggangan, biarkan memanggang sebentar, dan kemudian kurangi panas dengan menaikkan sedikit grill.
Segera setelah steak lepas dari alat pemanggang dengan mudah, balikkan dan beri garam pada permukaan yang baru dipanggang. Setelah beberapa menit lagi, ketika sisi lain bebas, balik lagi dan garam. Panggang selama beberapa menit lagi, balik, bumbui dengan merica, flip, merica ringan, dan hanya itu.
Yang penting adalah bahwa panas harus tetap konstan dan intens setelah pembakaran sangat panas awal dan jika bara terlihat seperti sedang sekarat dengan lembut, kipas mereka hidup kembali. Proses memasak harus dilakukan dalam waktu beberapa menit, dan ketika selesai, steak masih harus langka di bagian dalam. Berapa lama? Ini tergantung pada api dan selera Anda. Namun, secara umum, jika Anda menggunakan sekitar 2-inci steak dan telah dikeluarkan dari lemari es 1 jam sebelum memanggang, ini akan memakan waktu sekitar 3 hingga 4 menit untuk memanggang setiap sisi dengan panas tinggi.
Ingatlah bahwa steak Anda, terutama jika sudah kental, akan terus dimasak selama beberapa menit setelah Anda mengeluarkannya dari api. Oleh karena itu, tentukan waktu memasak Anda dengan tepat.
Salah satu tes terbaik untuk kematangan steak adalah rasanya.
Daging mentah lunak dan lunak, dan ketika melewati langka meskipun sedang hingga matang, ketangguhan seiring berjalannya, daging menjadi semakin kuat dan akhirnya keras.
Dalam hal menggambarkan perasaan, Bob Pastorio mengatakan: "Kursus singkat: tekan dengan lembut di dekat pangkal ibu jari - tempat gemuk yang disebut gundukan Venus (benar-benar!) - dengan jari telunjuk di sisi lain. Itulah daging yang langka. terasa seperti.
Tekan di tengah telapak tangan. Medium. Tekan di tepi luar tangan di jari kelingking. Sudah selesai dilakukan dengan baik."
Porsi
Di masa lalu, orang-orang menyarankan tepukan mentega, tetapi yang paling Anda lihat hari ini adalah irisan lemon dan salad hijau sederhana. Kemungkinan lain untuk lauk pauk termasuk kentang goreng , kacang cannellini yang dibumbui dengan minyak zaitun, garam, dan lada, dan bayam tumis .
Sajikan ditemani anggur merah yang kaya dan bertubuh penuh, seperti Chianti Classico Riserva, Brunello, atau Barolo.
Diedit oleh Danette St. Onge