Ini adalah contorno klasik (lauk) dari Roma, yang cocok dengan makanan apa pun tetapi terutama dengan hidangan utama daging panggang seperti daging domba. Ini secara tradisional dibuat dengan mentuccia - sejenis mint liar dengan rasa yang menyerupai persilangan antara mint dan oregano atau peterseli (kami akan menggunakan campuran mint dan oregano atau peterseli dalam resep ini, dengan anggapan bahwa Anda mungkin tidak memiliki akses ke mentuccia , yang sulit ditemukan di banyak tempat). Mentuccia disebut nepitella di Tuscany.
Ini juga biasanya dibuat dengan artichoke mammola besar, bulat dan lembut (juga dikenal sebagai " Romanesco "). Ini disebut artichoke "globe" dalam bahasa Inggris (lihat halaman yang terhubung untuk foto seluruh, artichoke dunia / mammola yang belum dimasak dan belum dibungkus). Sayangnya, di Amerika Serikat dan banyak tempat lain di luar Mediterania, berbagai artichoke yang tersedia jauh lebih terbatas, dan biasanya dijual saat tua dan lebih keras. Di Italia, mereka terkadang begitu muda dan lembut sehingga mereka bisa dimakan mentah. Jadi cobalah untuk menemukan artichoke yang lebih muda dan lebih lembut (pasar petani akan menjadi taruhan yang baik).
Apa yang Anda Butuhkan
- 6 artichokes (lunak, batang melekat, dipangkas dari choke, daun luar yang keras dan kulit yang keras di sekitar batang, dan dengan ujung paku yang diiris)
- 1 cangkir anggur putih (kering)
- 1 cangkir minyak zaitun (extra-virgin)
- 1 sendok daun peterseli (daun segar cincang segar, atau daun oregano segar cincang; untuk memisahkan daun oregano dengan mudah dari batang, jepit langkah dekat ujung dan jalankan jari Anda di sepanjang batang dalam arah pertumbuhan yang berlawanan)
- 3 sendok makan daun mint (segar, cincang)
- 2 sendok makan jus lemon (baru diperas)
- 2 siung bawang putih (dikupas dan cincang halus)
- Garam halal dan lada hitam (baru digiling, secukupnya)
- Garam laut halus (secukupnya)
- 1 sendok makan plus 3/4 cangkir minyak zaitun (extra-virgin)
Cara Melakukannya
Dalam mangkuk kecil, campurkan peterseli (atau oregano), mint, bawang putih, garam, dan 1 sendok makan minyak zaitun extra-virgin. Isi setiap artichoke dengan 1 sendok makan campuran ini. Tutupi bagian bawah panci besar dengan sisi besar dan berat dengan lapisan tipis minyak zaitun yang tersisa dan letakkan artichoke di bagian bawah, sisi datar di bawah dan belah sisi batang ke atas. Tambahkan 1 cangkir air dan anggur, tutup panci, didihkan air hingga mendidih di atas api sedang-tinggi, lalu kecilkan api hingga mendidih dan didihkan hingga lunak, sekitar 15 hingga 20 menit.
Untuk menyajikan, pindahkan artichoke ke piring saji dan gerimis dengan beberapa cairan / minyak goreng. Artichoke dapat disajikan panas atau pada suhu kamar.
| Pedoman Nutrisi (per porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 408 |
| Lemak total | 38 g |
| Lemak jenuh | 5 g |
| Lemak Tak Jenuh | 28 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Sodium | 106 mg |
| Karbohidrat | 10 g |
| Serat makanan | 1 g |
| Protein | 2 g |