Apa itu Farro?
Farro , seorang kerabat terhormat gandum (beberapa mengatakan, sebenarnya, bahwa itu adalah leluhur dari semua varietas gandum lainnya, atau "ibu dari semua gandum"), adalah makanan pokok sehari-hari di Roma Kuno, serta untuk sebagian besar Mediterania dan Timur Tengah, selama ribuan tahun. Ini juga sebagian besar di jajaran legiun Romawi. Hari ini masih populer di Tuscany dan telah semakin populer di seluruh dunia karena banyak orang mulai fokus pada manfaat kesehatan dari biji-bijian terhadap karbohidrat yang diproses.
Ini memiliki tekstur yang hangat, kenyal dan rasa pedas, dan merupakan gandum utuh yang sangat sehat, tinggi serat, besi dan protein. Ini bekerja dengan baik dalam salad, sup, risottos (alias, "farrottos"), bubur sarapan, sebagai isian sayuran, dan dalam pilaf. Agak sulit untuk menerjemahkan " farro " ke dalam bahasa Inggris, karena nama Italia yang satu ini digunakan untuk menggambarkan tiga butir berbeda yang memiliki nama berbeda dalam bahasa lain: dieja, emmer, dan einkorn.
Ini dapat digunakan secara bergantian dengan barley, beras merah dan gandum dalam masakan, meskipun waktu memasak, teknik, tekstur dan rasa akan bervariasi. Whole-grain farro (atau " farro integrale ") perlu direndam semalaman sebelum digunakan dalam memasak, sedangkan varietas semiperlato , dan varietas yang dijual oleh Bob's Red Mill, tidak, karena beberapa lapisan bekatul luar telah dihilangkan. untuk memungkinkan memasak lebih cepat.
Membeli dan Mempersiapkan Farro
Farro dibagi menjadi 3 kelas.
Yang terbaik memiliki butir 6-8 mm (1/4 hingga 1/3 inci), yang kedua memiliki butir 3-5 mm (1/8 hingga 1/4 inci), dan yang ketiga terdiri dari biji-bijian yang pecah selama pemrosesan. Jika resep yang Anda ikuti panggilan untuk retak farro, lebih baik untuk membeli gandum utuh farro dan memecahkannya sendiri dengan menggunakan bumbu listrik / penggiling kopi, blender, atau pengolah makanan, untuk menghindari pembelian biji-bijian retak yang dicampur dengan debu atau batu .
Simpan farro seperti biji-bijian lain, dalam wadah tertutup di tempat yang sejuk dan kering.
Untuk menyiapkan whole-grain farro (bukan semiperlato atau perlato): Cucilah dengan baik, buang kotoran seperti serpihan, kerikil, atau biji-bijian buruk, dan rendam selama setidaknya 8 jam. Anda bisa menyimpannya, berendam dalam air, di kulkas selama beberapa hari. Kemudian dapat digunakan secara langsung dalam sup atau direbus, ditutup, selama 30 hingga 45 menit sampai mencapai tekstur yang keras, kenyal, dan kental . Satu hal yang harus Anda ingat adalah farro akan terus menyerap cairan dan melembutkan setelah selesai, jadi Anda harus membiarkannya selama beberapa saat setelah memasak.
Untuk semiperlato dan perlato farro, Anda dapat melewati langkah perendaman semalam dan mendidihkannya secara langsung, tertutup, selama sekitar 15 hingga 30 menit, dalam rasio 1: 3 dari farro ke air. Keringkan sisa air di akhir memasak.
Beberapa Resep Farro
- Sup Minestrone dengan Farro
- Farro dan Kale Risotto dengan Tomat Panggang
- Farro Salad dengan Pistachio, Arugula dan Lobak
- Zucchini diisi dengan Farro, Goat Cheese and Walnuts
- Farro dan Pine Nut Tabbouleh
- Farro Salad dengan Kacang Polong, Asparagus dan Feta
- Pie Jamur dan Farro