Seperti halnya banyak hidangan Italia, ada beberapa perdebatan sengit di antara orang Italia tentang cara "benar" untuk membuat hidangan yang kaya, zesty, dan sedikit pedas ini. Ini berasal dari kota Amatrice, di wilayah Lazio utara, tetapi sejak itu menjadi sangat terkait dengan Roma dan merupakan salah satu hidangan paling populer yang disajikan di trattorias Romawi.
Diduga versi "asli" Amatrice dibuat dengan guanciale (babi babi yang dikeringkan dengan garam) dan spaghetti. Versi Romawi cenderung menggunakan bucatini (juga dikenal sebagai perciatelli), yang merupakan pasta berbentuk tabung panjang dengan lubang di tengahnya. Jika Anda tidak dapat menemukan guanciale, Anda dapat menggantinya dengan pancetta (manis atau diasapi, meskipun tidak digigit akan lebih dekat dengan rasa guanciale), babi jowl, babi asin, atau bacon . Karena bacon diasap, ia mengubah sedikit rasa hidangan dari guanciale asli, tetapi saya harus mengatakan bahwa ini adalah kasus di mana saya menemukan bahwa profil rasa yang berbeda sama baiknya. (Saya tidak melihat titik menjadi seorang yang murni hanya demi kemurnian.)
Apakah bawang atau anggur harus ditambahkan diperdebatkan dengan hangat. Versi ini tidak menggunakan anggur tetapi termasuk bawang, karena saya menemukan bahwa manisnya menyeimbangkan kekayaan babi dan pedas cabai merah.
Versi asli dari hidangan ini, yang dikenal sebagai pasta alla gricia , dibuat hanya dengan guanciale, pasta, lada hitam dan Pecorino Romano - tidak ada tomat, karena terlalu mahal bagi para petani yang pertama kali makan hidangan ini. Jadi, ada yang berpendapat bahwa bahkan tomat adalah verboten dalam resep ini, tetapi karena kebanyakan dari kita dapat menemukan dan membeli tomat hari ini dan mereka membuat rasa hidangan lebih baik, mengapa tidak menggunakannya?
Pecorino Romano adalah keju yang diparut secara tradisional di atas hidangan akhir, dan rasanya lebih pas dengan saus pedas ini daripada Parmigiano.
Versi yang disajikan di sini tidak termasuk bawang dan menambahkan guanciale atau pancetta cokelat ke saus di bagian akhir sehingga tetap renyah.
[Diedit dan dikembangkan oleh Danette St. Onge pada 6 Mei 2016.]
Apa yang Anda Butuhkan
- 2 sendok makan
- minyak zaitun
- 1/4 pon (4 ons / 100 gram) pancetta (atau guanciale, babi jowl, babi asin atau daging potong tebal, potong dadu) Cobalah untuk menemukan pancetta tebal atau bacon, sekitar 1/4-inch tebal, daripada pancetta yang digulung tipis.
- 1 bawang kecil (atau 1/2 bawang besar, dikupas dan dipotong dadu halus)
- 1/2 sendok teh serpih cabai merah kering atau 1 peperoncino merah kering, dilumatkan atau 1 cabai merah segar, diunggulkan dan diiris tipis
- 1 pon bucatini (perciatelli) atau spaghetti
- Garam laut halus, secukupnya
- 1 pon / 400 gram tomat masak (4-5 tomat plum), pucat, kupas, biji dan cincang (Anda dapat menggantinya dengan satu kaleng 14,5 ons tomat kering di luar musim tomat.)
- Hiasi: baru diparut
- Pecorino Romano , untuk melayani
Cara Melakukannya
- Taruh panci besar berisi air untuk merebus panas tinggi untuk pasta. (Ketika mencapai mendidih, garam itu dan tambahkan pasta. Perhatikan, bagaimanapun, bahwa saus ini sangat asin dan begitu juga Pecorino, sehingga Anda dapat menggunakan lebih sedikit garam dalam air pasta daripada biasanya. Ketika pasta mencapai konsistensi dente, tiriskan, pertahankan sekitar 1/4 cangkir air masak pasta.)
- Sementara itu, mulai saus:
- Panaskan minyak dalam panci besar dan tambahkan daging babi yang dipotong dadu (jenis apa pun yang Anda gunakan). Masak dengan api sedang sampai coklat dan renyah, sekitar 6-8 menit, kemudian angkat dari panci dengan sendok berlubang atau skimmer mesh dan pindahkan ke piring berlapis kertas untuk mengeringkan. Menyisihkan.
- Tambahkan bawang potong dadu ke panci dan tumis sampai lunak, sekitar 5 menit.
- Tambahkan cabai (kering atau segar) dan masak selama 30 detik hingga 1 menit, hingga harum.
- Tambahkan tomat, tutup, dan panaskan lebih rendah ke rendah.
- Didihkan saus dengan api kecil selama sekitar 10-15 menit. Saat pasta dan saus sudah siap, aduk kembali daging yang sudah kecokelatan ke dalam saus. Bumbui dengan garam laut yang halus (meskipun perlu diingat bahwa Pecorino cukup asin), aduk dengan pasta (dan sedikit air rebusan pasta untuk mengencerkan saus, sesuai kebutuhan) dan sajikan dengan banyak parutan Pecorino Romano yang baru ditaburi di atas.
| Pedoman Nutrisi (per porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 287 |
| Lemak total | 12 g |
| Lemak jenuh | 3 g |
| Lemak Tak Jenuh | 7 g |
| Kolesterol | 21 mg |
| Sodium | 374 mg |
| Karbohidrat | 29 g |
| Serat makanan | 3 g |
| Protein | 15 g |