Kiat cepat untuk marinade yang efektif dan beraroma.
Marinades dapat digunakan untuk menambah rasa pada daging, unggas, ikan, dan sayuran. Selain rasa, bumbu perendam sering digunakan untuk melunakkan potongan daging yang lebih keras. Ada ilmu untuk merendam dan masing-masing bahan memainkan peranan penting. Gunakan daftar singkat "do" dan "jangan" ini untuk membantu membuat bumbu lezat, efektif, dan aman!
Melakukan:
- Pastikan bumbu rendaman Anda mengandung komponen asam untuk melunakkan daging dan membantu rasa tersebut meresap lebih dalam. Bahan asam dapat meliputi: anggur, cuka , jus jeruk, yogurt , atau buttermilk .
- Sertakan minyak titik asap tinggi dalam rendaman Anda. Minyak membantu rasa menyerap ke dalam jaringan lemak dan minyak titik asap tinggi yang ramah api dan grill. Minyak titik asap tinggi meliputi: kacang tanah, canola , safflower, atau kedelai.
- Selalu bilas di kulkas. Pengasinan pada suhu kamar dapat memungkinkan bakteri berbahaya tumbuh dan menyebabkan penyakit yang ditularkan melalui makanan.
- Rendam sayuran selama 15 hingga 30 menit, ikan dan makanan laut selama 15 menit hingga satu jam, unggas selama 30 menit hingga 3 jam, dan daging lainnya selama 30 menit hingga semalam.
- Siapkan sekitar setengah cangkir bumbu per pon daging, makanan laut, atau sayuran.
- Balik daging Anda beberapa kali selama marinasi untuk memastikan semua permukaan memiliki kontak dan rasa yang memadai dimaksimalkan.
Jangan:
- Jangan gunakan terlalu banyak garam . Garam akan mengeluarkan air dari daging Anda sehingga mengering dan mencegah rasa menyerap. Garam dapat ditambahkan kemudian, setelah dimasak sesuai selera.
- Jangan menggunakan kembali bumbu-bumbu atau gunakan bumbu-bumbu sebagai saus setelah memasak. Marinades kontak dengan bahan mentah, yang mungkin mengandung bakteri berbahaya. Selalu buang bumbu rendamu setelah digunakan.
- Jangan merendam dalam wadah logam. Logam dapat bereaksi secara kimia dengan asam dalam larutan dan menyebabkan perubahan rasa. Cobalah gelas, wadah plastik food grade, atau tas penyimpanan plastik zip yang berat.
- Jangan terlalu mengasinkan ikan. Ikan secara alami cukup lembut dan bisa menjadi lembek jika direndam terlalu lama. Pertahankan waktu marinasi untuk hidangan laut antara 15 menit hingga satu jam.
- Jangan membekukan daging di marinade mereka. Paparan yang terlalu lama pada asam dalam rendaman dikombinasikan dengan kerusakan dari kristal es dapat menyebabkan daging menjadi lembek.
- Jangan takut untuk bereksperimen dengan rasa dan bahan baru! Marinades menawarkan peluang tanpa batas untuk rasa!