Rosca de Pascua adalah roti brioche-seperti yang manis, dibentuk menjadi cincin dan dihiasi dengan krim kue, kacang, buah-buahan, dan bahkan telur cokelat. Di Argentina, roti seperti kue ini populer pada Minggu Paskah, meskipun itu adalah kerabat dekat dari kue raja gaya New Orleans yang secara tradisional dinikmati selama Mardi Gras di New Orleans, serta banyak roti tradisional Eropa yang dibuat selama Paskah .
Anda dapat memulai adonan ini dalam mesin roti untuk menghemat waktu, dan membiarkannya naik di mesin roti sampai Anda siap untuk membentuknya (itu akan naik sekali lagi sebelum dipanggang). Biasanya roti / kue ini didekorasi dengan krim kue dan ceri sebelum dimasukkan ke dalam oven, tetapi saya ingin menambahkan beberapa krim pastry segar dan ceri maraschino (dan dekorasi lainnya) setelah keluar dari oven.
Apa yang Anda Butuhkan
- Untuk Kue:
- 1 sendok makan ragi kering aktif
- 3/4 cangkir susu (utuh)
- 2/3 cangkir gula
- 2 telur
- 8 sendok makan mentega
- 4 cangkir tepung terigu
- 1 hingga 2 sendok teh
- vanila
- 1 sendok teh garam
- 1 sendok makan lemon zest (semangat 1 lemon)
- 1 kuning telur (untuk cuci telur)
- Untuk Pastry Cream:
- 1 cangkir susu
- 1 telur
- 1 kuning telur
- 1/4 gelas gula
- 3 sendok makan tepung terigu
- 2 sendok makan mentega
- 1 mencubit garam
- 1 sendok teh vanila
- Opsional: telur cokelat (untuk hiasan)
- Opsional: ceri maraschino (untuk dekorasi)
- Opsional: almond yang diiris (untuk hiasan)
Cara Melakukannya
- Panaskan susu sampai hangat. Tempatkan susu dalam mangkuk mixer berdiri. Masukkan 2 sendok makan gula dan ragi dan diamkan selama 5 menit.
- Dengan adonan hook adonan, aduk sisa gula dan vanila. Tambahkan 2 butir telur, satu per satu, hingga tercampur rata. Tambahkan setengah tepung, garam, dan kulit lemon dan aduk rata. Tambahkan mentega dalam potongan-potongan kecil dan uleni sampai mereka dimasukkan, bergantian dengan tepung yang tersisa.
- Uleni sampai tepung dimasukkan, tambahkan tepung ekstra jika adonan tampak terlalu basah. Uleni sampai adonan halus, berkilau, dan tarik jauh dari sisi mangkuk.
- Masukkan adonan ke dalam mangkuk yang sudah diolesi minyak dan biarkan mengembang di tempat yang hangat sampai dua kali lipat dalam jumlah besar. (Sebagai alternatif, letakkan adonan dalam lemari es untuk naik semalam).
- Jika menggunakan mesin roti: Gunakan mesin roti ragi. Tambahkan bahan ke mesin roti sesuai dengan arah mesin masing-masing, dan hidupkan siklus adonan. Ketika siklus selesai, keluarkan adonan dan bentuk menjadi cincin (lihat petunjuk di bawah), atau dinginkan adonan sampai siap digunakan.
- Buat krim pastry: Tempatkan susu dalam panci.
- Masukkan telur dan kuning telur ke dalam mangkuk tahan panas sedang dan aduk sampai rata. Tambahkan gula dan aduk sampai gula larut dan campuran menjadi kuning pucat. Ayak tepung dan tambahkan sedikit garam ke dalam campuran dan aduk perlahan sampai dimasukkan.
- Bawalah susu ke mendidih. Tuang susu ke dalam campuran telur sambil diaduk, aduk hingga rata. Pindahkan campuran telur / susu kembali ke dalam panci dan kembali ke panas, teruskan mengaduk, sampai campuran mulai mengental dan berubah menjadi mengkilap. Masak, aduk dengan penuh semangat, selama 2-3 menit lagi.
- Hapus dari panas dan aduk mentega. Diamkan sedikit dan aduk vanila.
- Dinginkan krim pastry di dalam lemari es, tutupi permukaan dengan bungkus plastik untuk mencegah film terbentuk.
- Pukul adonan yang kadaluwarsa dan gulung keluar di permukaan tepung menjadi persegi panjang, sekitar 18 inci kali 10 inci.
- Sikat permukaan adonan dengan ringan dengan air. Gulung adonan memanjang, erat, ke dalam batang kayu. Gulung log dengan tangan Anda untuk memperpanjangnya. Hubungkan ujung log untuk membentuk sebuah cincin. Tempatkan cincin dengan hati-hati ke atas kertas roti yang dilapisi loyang. (jika Anda khawatir cincin itu akan menutup dirinya sendiri, letakkan mangkuk oven atau cincin logam di tengahnya). Kocok kuning telur sebentar dan sikat di atas permukaan adonan. Biarkan naik di tempat hangat selama sekitar satu jam atau hingga hampir dua kali lipat volume.
- Panaskan oven sampai 375 F. Letakkan krim pastinya ke dalam kantong ziplock (atau tas kue dengan ujung bulat 1/2). Gunting salah satu sudut dari tas dan tempelkan krim pastry ke atas kue, sisakan beberapa pastry cream untuk nanti jika diinginkan Tambahkan ceri maraschino dan kacang-kacangan untuk menghias (atau tambahkan setelah dipanggang jika lebih disukai) .Tempatkan cincin roti di oven, lalu turunkan suhu hingga 350 F. Panggang sampai roti berwarna cokelat keemasan dan terdengar sedikit berlubang ketika disadap dengan lembut selama sekitar 30 menit.
- Biarkan kue mendingin sepenuhnya sebelum disajikan. Hiasi dengan lebih banyak krim pastry, ceri, kacang, dan telur cokelat.
| Pedoman Nutrisi (per porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 409 |
| Lemak total | 23 g |
| Lemak jenuh | 12 g |
| Lemak Tak Jenuh | 8 g |
| Kolesterol | 174 mg |
| Sodium | 466 mg |
| Karbohidrat | 43 g |
| Serat makanan | 2 g |
| Protein | 9 g |