Panduan Penting untuk Sherry Wines

Harta Karun Anggur Spanyol Sejati

Anggur Sherry memulihkan tanah baru di dunia anggur, dan itu memang layak. Sherry memiliki sejarah panjang dalam melayani orang-orang seperti Christopher Columbus kepada Shakespeare dan baru-baru ini meninjau lampu sorot baru untuk nilai bintangnya dan perilaku ramah-makanan di dunia anggur modern kita.

Turun ke paku payung kuningan, Sherry adalah anggur yang diperkaya, diproduksi di "Segitiga Sherry" barat daya Spanyol. Segitiga ini terdiri dari tiga kota cerah Puerto de Santa María, Jerez, dan Sanlúcar de Barrameda.

Anggur Palomino dan Pedro Ximénez adalah anggur utama yang digunakan untuk membuat Sherry. Tanah di wilayah ini berkapur, kapur berbasis, dan menyediakan kondisi yang sempurna untuk menumbuhkan anggur Palomino dan Pedro Ximenez (PX untuk pendek) yang digunakan dalam pembuatan Sherries terbaik di dunia. Setelah dipanen dan difermentasi, nasib anggur kemudian diputuskan - apakah itu akan menjadi Fino atau Oloroso?

Dua Gaya Sherry

Dua jenis dominan Sherry adalah Fino (sangat kering dengan tubuh lebih ringan) dan Oloroso (masih kering, tetapi jauh lebih kaya baik dalam rasa maupun tubuh). Jika winemaker pergi untuk Fino, ditambahkan alkohol (fortifikasi) hingga mencapai lebih dari 15%; Namun, jika Oloroso adalah tujuan, maka alkohol ditambahkan untuk mencapai kandungan alkohol 18%.

Sekarang kesenangan dimulai, sementara anggur tetap berada di dalam tong mereka diizinkan kontak dengan udara di bagian atas tong. Lapisan ragi, yang disebut "flor" membentuk lapisan di permukaan Sherry, menjaga anggur dari over-oksidasi - anggur ini akan menjadi Finos karena kandungan alkohol yang lebih rendah adalah yang memungkinkan ragi untuk tumbuh di tempat pertama.

Olorosos, di sisi lain, tidak mendukung pertumbuhan bunga karena kandungan alkoholnya yang lebih tinggi. Olorosos diizinkan untuk mengoksidasi secara sengaja, menghasilkan anggur yang lebih gelap, dan lebih kaya, dengan tubuh lebih banyak daripada Fino.

Sistem Sherry Solera

Anggur Sherry harus melalui sistem solera untuk penuaan yang memadai.

Sistem ini pada dasarnya adalah sistem pencampuran tong yang menyimpan anggur dari berbagai usia. Tong-tong tertua Sherry adalah yang dikemas dalam satu tahun tertentu dan tong-tong berikutnya disusun sedemikian rupa sehingga Shereri termuda dipadukan menjadi serangkaian tong yang memegang Sherries yang semakin tua. Perpaduan Sherry yang lebih muda ke Sherry yang lebih tua menghasilkan anggur berkualitas tinggi yang sangat konsisten yang semuanya berbagi sebagian (walaupun kecil) dari vintage tertua dan asli dari Sherry yang dibuat di bodega . Sherry tidak memiliki tanggal vintage, per se, karena mereka benar-benar merupakan perpaduan bertahun-tahun.

8 Jenis Sherry

  1. Fino - Sherry yang sangat kering dan berbobot ringan yang berwarna seperti jerami. Aroma khas yang terkait dengan Finos adalah almond. Biasanya, Finos masuk sekitar 15-17% alkohol berdasarkan volume. Luar biasa dengan almond, zaitun, ham, dan keripik dan dips.
  2. Manzanilla - Juga kering, dan pucat warnanya. Gaya "fino" dari Sherry buatan Sanlucar dan terbaik dengan seafood dan tapas.
  3. Amontillado - Di antara Fino dan Oloroso dalam hal warna dan tubuh. Sherry yang tidak kering ini kehilangan kemewahannya selama proses penuaan dan menghasilkan warna yang lebih dalam dan rasa pedas yang indah. Aroma khas yang terkait dengan Amontillados adalah hazelnut. Sherry ini luar biasa dengan hidangan ikan dan ayam yang berminyak.
  1. Oloroso - Warna gelap, kaya rasa. Olorosos biasanya memiliki aroma kenari yang luar biasa dan rasa karamel yang berputar-putar membuatnya menjadi pilihan utama untuk daging yang kaya dan keju beraroma (pertimbangkan Manchego, keju Spanyol lezat yang terbuat dari susu domba).
  2. Palo Cortado - Adalah Sherry yang sangat langka yang memulai hidup sebagai Fino (tempat ragi berkembang) dan berkembang menjadi Amontillado (di mana bunga mati) tetapi berakhir dengan gaya yang lebih kaya dari seorang Oloroso. Sherry ini memiliki langit-langit kering dan kombinasi warna coklat kemerahan yang mempesona dengan aroma dramatis dan rasa penuh.
  3. Sweet Sherry - Adalah Sherry yang telah dimaniskan dengan jus anggur Pedro Ximénez (PX). Anggur Pedro Ximenez memiliki kandungan gula sisa yang tinggi karena mereka dikeringkan dengan sinar matahari (kismis) untuk mengkonsentrasikan gula sebelum ditekan. Rasa yang bisa diharapkan dari PX adalah rasa buah ara dan molase yang tebal dan manis.
  1. Cream Sherry - Kaya mahoni dengan tekstur warna dan beludru halus, Sherry manis yang dibuat dari Amontillado atau Oloroso dan dimaniskan dengan PX. Sempurna dengan cheesecake.
  2. Pedro Ximénez - Adalah pencuci mulut yang sangat manis seperti sirup Sherry, terbuat dari buah anggur kering yang manis dengan nama yang sama. Kandungan alkoholnya berada di ujung bawah spektrum dan profil citarasanya condong ke sisi toffee, tin, tanggal, dan molase dari anggur. Saya memiliki Osborne Pedro Ximénez Viejo di atas es krim vanilla dan itu luar biasa, lebih baik daripada cokelat hitam atau saus karamel yang dapat Anda temukan!

Menyimpan dan Melayani Tips Sherry

Semua Sherry harus disimpan tegak di tempat yang sejuk dan gelap. Finos dan Manzanillas bukan lifers yang panjang dan harus dikonsumsi cukup cepat setelah pembotolan. Setelah dibuka, simpan di kulkas untuk memperpanjang hidup mereka hingga sekitar dua minggu. Sajikan dingin.

Amontillados dapat disimpan selama 2 hingga 3 tahun dalam botol tertutup dan sekali lagi dibuka harus dikonsumsi dalam beberapa minggu (simpan dalam lemari es untuk memperpanjang umur). Sajikan dingin atau pada suhu kamar yang jernih.

The Olorosos, Sweet and Cream Sherries dan Pedro Ximénez Sherries semua bisa disimpan selama bertahun-tahun karena mereka memiliki lebih banyak usia dan berat pada mereka. Anda tidak perlu menyimpan orang-orang ini di lemari es setelah membuka (tetapi Anda mungkin), simpan saja di lokasi penyimpanan yang sejuk dan gelap (ruang bawah tanah sangat ideal). Sajikan pada suhu kamar.

Sherry Producers to Try

Alvear, Bodegas Dios Baco, Emilio Lustau, Gonzalez Byass, Hidalgo, Osborne .