Minyak wijen diekspresikan dari biji tanaman wijen. Ada beberapa varietas di pasaran saat ini, masing-masing menawarkan sifat dan rasa masakan yang unik. Minyak wijen adalah bahan umum dalam masakan Asia tetapi juga mulai mendapatkan popularitas di Amerika Serikat.
Minyak wijen tidak hanya berharga karena rasanya tetapi juga kandungan antioksidan yang tinggi. Biji wijen mengandung sejumlah besar vitamin E, yang larut dalam lemak dan disimpan dalam minyak ketika diekspresikan.
Varietas Minyak Wijen
Setiap jenis minyak wijen memiliki sifat yang membuatnya cocok untuk berbagai jenis masakan. Pastikan Anda tahu jenis minyak wijen yang digunakan untuk resep Anda untuk memastikan rasa maksimum.
- Minyak Sesame Tidak Dimurnikan - Minyak wijen yang tidak dimurnikan memiliki warna kuning terang dan memberikan rasa pedas. Minyak wijen yang tidak dimurnikan memiliki titik asap yang tinggi, yang membuatnya cocok untuk menggoreng. Karena itu juga mengandung paling banyak antioksidan, minyak wijen yang tidak dimurnikan juga yang paling tidak rentan terhadap ketengikan. Selain mempertahankan rasa dan kandungan antioksidan, minyak wijen yang tidak dimurnikan juga mengandung berbagai vitamin dan mineral lainnya, seperti magnesium, tembaga, kalsium, dan Vitamin B6.
- Refined Wijen Minyak - minyak wijen halus memiliki warna yang sangat ringan (jika ada) dan rasa netral. Ia memiliki titik asap yang lebih tinggi daripada minyak wijen yang tidak dimurnikan, membuatnya tidak hanya baik untuk menggoreng, tetapi juga menggoreng . Minyak wijen halus dianggap sebagai minyak netral dan tidak akan memberikan rasa tambahan pada makanan yang dimasak di dalamnya.
- Minyak wijen panggang - minyak wijen panggang memiliki warna cokelat keemasan yang mendalam karena biji wijen telah dipanggang sebelum membuang minyak. Proses pemanggangan juga menyediakan rasa kacang yang sangat kaya. Rasa minyak wijen yang dipanggang cukup kuat, dan seringkali hanya sejumlah kecil yang diperlukan untuk menambah rasa yang kuat. Minyak wijen panggang memiliki titik asap terendah dari ketiganya dan karenanya tidak cocok untuk menggoreng atau menggoreng. Bahkan, minyak wijen panggang paling sering digunakan sebagai minyak penyedap, daripada minyak goreng. Minyak wijen panggang sering ditambahkan ke saus, bumbu perendam, dan dips untuk semburan rasa kacang ekstra.
Membeli dan Menyimpan Minyak Wijen
Minyak wijen yang dimurnikan dan tidak dimurnikan dapat ditemukan di dekat minyak goreng lainnya, seperti minyak zaitun, di toko kelontong. Pedagang yang lebih besar, pedagang khusus, dan toko makanan alami cenderung membawa lebih banyak pilihan minyak wijen. Minyak wijen organik juga sering dapat ditemukan di bagian bahan organik dari toko kelontong yang lebih besar.
Minyak wijen panggang kemungkinan besar ditemukan di lorong bahan Asia atau etnis di sebagian besar toko kelontong. Biasanya dijual dalam botol kecil, karena sangat kuat rasa dan hanya sedikit digunakan pada suatu waktu.
Karena minyak wijen memiliki jumlah antioksidan yang tinggi, ia dapat disimpan untuk jangka waktu yang lama sebelum menjadi tengik. Apapun, minyak harus selalu disimpan di tempat yang sejuk dan gelap, jauh dari sinar matahari. Selalu simpan minyak dalam wadah kedap udara untuk mencegah paparan oksigen, serangga, dan kotoran lainnya. Tidak ada panduan pasti untuk berapa lama minyak wijen akan tetap segar, karena sangat ditentukan oleh berbagai kondisi penyimpanan. Jika suatu saat minyak wijen Anda menghasilkan warna atau aroma, itu harus dibuang.