Kenali masakan Spanyol regional Valencia
Valencia, salah satu dari 17 Comunidades Autónomas Spanyol , atau "komunitas otonom" terletak di Spanyol timur, di Laut Mediterania. Di utara terletak Cataluna, ke barat laut wilayah Aragon, ke barat wilayah Castilla-La Mancha dan di selatan, wilayah Murcia. Comunidad Valenciana terdiri dari tiga provinsi — Castellón, Alicante, dan Valencia. Valencians memiliki bahasa mereka sendiri, Valenciá , mirip dengan Catalán, diucapkan di Cataluña tetangga.
Pengaruh Sejarah dan Budaya
Seperti bagian lain Spanyol, Valencia adalah zona penting bagi banyak penjajah - Fenisia, Yunani, Carthagin, Roma, Moor, dan Visigoth. Ibukota ini juga disebut Valencia, yang didirikan oleh Roma pada 138 SM sebagai Valentia , yang berarti "kuat" atau "kuat." Pada awal abad ke-8, orang-orang Moor tiba di Valencia dan memerintah wilayah ini selama 500 tahun. Pengaruh mereka terbukti dalam budaya dan masakan daerah tersebut. Orang-orang Moor memperkenalkan beras, tebu, jeruk, dan almond dan sistem irigasi canggih. Valencia direbut kembali oleh orang Kristen pada abad ke-15.
Tinjauan Gastronomi
Meskipun ada masakan yang sangat beragam di Valencia, nasi mendominasi menu di kawasan ini. Hidangan nasi dapat dipecah menjadi hidangan nasi "kering", seperti paella , dan semur nasi disebut arroz caldoso dalam bahasa Spanyol, yang dimasak dalam piring keramik atau logam tradisional. Kemudian, ada piring nasi yang dipanggang dengan oven seperti arroz al horno ( arros al forn ) dan hidangan nasi lunak yang dibuat dalam casseroles gerabah seperti arros amb costra dengan kerak telur.
Meskipun Valencia terkenal akan beras berkualitas tinggi yang tumbuh dan hidangan nasi, seperti paella yang sekarang terkenal di dunia, keahlian memasak tradisional di wilayah ini memiliki lebih banyak hal yang ditawarkan. Dataran pesisir dan daerah pegunungan pedalaman memiliki dua masakan yang berbeda. Ikan, makanan laut, dan beras adalah andalan masakan pesisir, sedangkan hidangan daging termasuk permainan, domba, dan kambing anak-anak umum di daerah pegunungan.
Baik gunung dan daerah pantai Valencia dapat mengklaim ollas atau minuman mereka sendiri yang dapat mencakup makanan laut, sayuran, daging sapi, babi, domba atau daging lainnya, daging kering, bacon, kacang dan / atau sosis.
Masakan Valencia dapat digambarkan dengan membaginya ke provinsi: Castellón, Alicante, dan Valencia.
Castellón
Castellón adalah yang paling utara dari tiga provinsi. Piring yang paling umum di daerah ini berbasis beras. Salah satu hidangan nasi yang paling tidak biasa disebut arroz empredrado dan dibuat dengan tomat dan codfish ditutupi dengan kacang putih.
Daerah pedalaman Maestrazgo dikenal dengan hidangan dagingnya, terutama domba, kambing anak panggang, daging yang diisi, dan babat. Rebusan daerah ini disebut "Castellón" dan dibuat dengan kacang putih, daging dan lemak daging babi dan dimakan di seluruh provinsi.
Arroz marinero atau "Sea Rice" mirip dengan paella dan termasuk nasi, udang, kerang, kacang polong, dan cabai. Daerah ini terkenal dengan udang besar dan mereka populer di sini.
Valencia
Valencia terkenal dengan dua hasil panennya - jeruk, dan beras. Bahkan, orang-orang Valencia sangat bangga dengan beras berkualitas tinggi yang mereka kembangkan bahwa ada Denominasi Asal untuk beras! Zona penghasil beras berada di sekitar “Parque Natural de la Albufera” di provinsi Alicante, tetapi wilayah lainnya termasuk Beniparrell, La Alcudia, Oliva, Pego dan Sagunto di Alicante.
Tentu saja, kita harus menyebutkan paella , hidangan nasi internasional terkenal dari Valencia:
Valencia juga memiliki sejumlah hidangan yang terbuat dari makanan laut dan unggas, lengkap dengan saus. All-i-pebre adalah saus yang terbuat dari kombinasi bawang putih, minyak, dan paprika dan umumnya disajikan dengan belut. Pato a la naranja adalah bebek dengan saus jeruk, hidangan asli dari daerah ini.
Kami tidak bisa menggambarkan makanan Valencia tanpa menyebut minuman manis yang disebut horchata , terbuat dari kacang almond bumi dan khususnya menyegarkan pada hari musim panas yang panas.
Alicante
Masakan Alicante telah sangat dipengaruhi oleh daerah sekitarnya, termasuk La Mancha, Valencia, dan Murcia. Jadi, banyak hidangan yang mungkin Anda temukan di sini adalah versi Alicante dari hidangan wilayah lain.
Misalnya, paella alicantina adalah versi paella yang disiapkan dengan ayam dan kelinci, bukan makanan laut.
Fideuà atau fideuá adalah hidangan mie yang dibuat dalam panci paella, menggunakan bahan-bahan yang mirip dengan seafood paella , tetapi mengganti mie untuk nasi. Hidangan ini sangat populer di sepanjang pantai Alicante, bahwa daerah di sekitar kota Gandia mengadakan kompetisi untuk melihat siapa yang dapat mempersiapkan fideuá terbaik. Seperti paella , ada banyak variasi fideua . Beberapa menggunakan mie sohun yang tipis sementara yang lain lebih suka mi yang lebih tebal seperti spaghetti. Fideuá dapat berisi ikan, cumi-cumi dan makanan laut lainnya dan saffron, tetapi beberapa lebih suka menggunakan tinta cumi atau cumi-cumi, yang mengubah piring menjadi hitam.
Hidangan lain dari Alicante adalah:
- Bajoques Farcides —pepper yang diisi dengan nasi, babi, tomat, dan rempah-rempah
- la Pericana — ikan bakar, minyak zaitun, cabai kering, dan bawang putih
- Cocido de Pelotas - dibuat untuk acara-acara khusus memiliki ayam atau kalkun, daging babi tanpa lemak dan lemak bacon, kacang garbanzo, dan rempah-rempah yang disajikan dengan bola yang terbuat dari telur, babi, remah roti darah dan peterseli.
- Arroz con Costra — hidangan nasi yang sangat istimewa, sekarang populer di seluruh Komunitas Valencia, tetapi berasal dari Elche, Alicante.
Alicante terkenal dengan makanan manis atau makanan penutup, termasuk kurma, buah delima, dan turrones . Ini terkenal di seluruh dunia karena permen almond nougat-nya yang disebut turron , suatu sajian Natal favorit dari negara Arab dan mengandung almond dan madu. Kota yang paling terkenal untuk produksi turron adalah Jijona.
Anggur
Ada tiga Denominasi Asal (DO) di Valencia: Alicante, Utiel-Requena, dan Valencia. DO Alicante terkenal dengan anggur pencuci mulut yang manis dan khususnya, anggur bernama Fondillón , anggur putih dengan kandungan alkohol tinggi. Dalam DO Utiel-Requena, anggur bobal merah, bersama dengan Tempranillo dan cabernet-sauvignon dan merlot menghasilkan merah dan mawar yang padat.