Cara Membuat Piadina Romagnola

01 dari 10

La Piadina Romagnola

Italia diberkahi dengan berbagai macam roti yang menakjubkan: Di Tuscany, roti tawar, sekitar Torino mereka membuat roti panjang sepanjang yard, dan di Romagna, di sepanjang Pantai Adriatik, mereka membuat piadina. Ini adalah roti pipih yang dimasak di atas testo atau wajan, dan tidak beragi, dan mengingat bahwa roti semacam ini sudah ada sejak zaman Neolitik, Anda mungkin berharap roti itu sudah cukup tua.

Sebaliknya, itu tanggal untuk pengenalan jagung di akhir 1700: Lebih jauh ke utara, di Veneto, Lombardia, dan Piemonte, terutama, orang miskin menggunakan tepung jagung mereka untuk membuat polenta, bubur tepung jagung. Namun, Romagnoli lebih menyukai roti, dan karena adonan tepung jagung tidak naik dengan baik, terutama ketika dipotong dengan tanaman biji sekunder lainnya (atau bahkan chestnut), mereka membuat kue pipih yang disebut piade dan memasaknya di testi.

Itu adalah makanan petani penyewa, dan banyak keluarga yang bertahan hidup dengan sedikit hal lain.

Namun, mereka tetap membuat tepung gandum berguna ketika pemilik tanah atau orang lain datang memanggil, dan kemudian membuat kue pipih menggunakan tepung terigu, dan menambahkan lemak babi untuk menambah kekayaan: Piadine, dan karena banyak populasi umum meningkat selama abad ke-20, titik bahwa orang mampu membeli bahan-bahannya, piadina berhenti menjadi camilan bagi orang kaya, dan menjadi roti sehari-hari setiap orang.

Tidak heran; rasanya enak untuk digigit, indah ketika disebarkan dengan keju, foil yang sangat baik untuk potongan dingin, dan (jika dilipat) sempurna untuk mengandung segala macam hal, misalnya, sosis panggang dan bawang.

02 dari 10

Apa yang Anda Butuhkan

Anda akan ingin membuat batch piadine - mengharapkan orang untuk makan pasangan di tempat duduk, atau bahkan lebih jika pengaturannya benar. Jadi, untuk empat, Anda harus membuat setidaknya 10. Anda akan membutuhkan:

• Entah wajan atau wajan besar non-stick berdiameter besar (12 inci atau 30 cm)
• Pin bergulir
• 2 1/4 pon (1 k) tepung yang belum dipipihkan
• Satu sendok makan (20 g) garam
• Sedikit kurang dari 1/2 pound (200 g) diberikan lemak babi
• Air panas

Beberapa pengamatan:

• Anda dapat membagi dua resep jika hanya ada dua dari Anda, tetapi Anda juga dapat membuat resep lengkap dan menyimpan setengah piadine di kulkas (mereka akan bertahan selama seminggu), untuk memasak bila diperlukan.
• Romagnoli dikenal karena kecintaan mereka pada lemak babi, dan salah satu orang yang menjalankan kursus piadina yang saya ambil di Riccione's Bagno 97 Adolfo, La Spiaggia delle Donne (lebih lanjut tentang ini) mengatakan kepada saya bahwa dia kadang membeli lardo di colonnata yang sudah sembuh dan memotongnya dengan pisau dipanaskan, yang membuat lemak sambil membebaskan potongan daging tanpa lemak. Itu membuat piadina lebih kaya.
• Jika Anda lebih suka tidak menggunakan lemak babi, Anda bisa menggunakan minyak zaitun - sekitar 200 ml, atau 4/5 cangkir. Hasilnya akan menjadi piadina yang jauh lebih ringan.

03 dari 10

Mari Kita Mulai!

Buatlah gundukan tepung di permukaan tempat kerja Anda, ambil sebuah sumur di dalamnya, dan giringkan lemak babi dan garam ke dalam sumur.

Catatan: Di lapangan, kami membuat lima, bukan sepuluh piedine, jadi jumlah yang ditunjukkan adalah setengahnya.

04 dari 10

Buat Bola Adonan

Aduk rata, dan tambahkan air panas yang cukup agar adonan tetap bersatu, tetapi jangan terlalu banyak. Paling banyak secangkir, meskipun melakukannya secara bertahap, karena jika adonan terlalu lembab Anda harus menambahkan lebih banyak tepung, dan itu akan menguatkan adonan. Kerjakan semuanya menjadi bola dan uleni dengan penuh semangat selama 5-8 menit, atau sampai adonan halus dan elastis. Karena lemak babi dalam adonan, seharusnya tidak ada masalah dengan adonan menempel ke permukaan kerja Anda.

Tutupi bola adonan dengan kain dan diamkan selama setengah jam.

05 dari 10

Buat Bola Adonan Kecil

Ketika adonan telah beristirahat, gulung keluar menjadi ular, bagilah menjadi 10 bagian yang sama, dan bentuk menjadi bola.

06 dari 10

Luncurkan Piadine

Ambil bola, ratakan ke dalam piringan dengan jari-jari Anda, lalu gulung keluar, balikkan dan berguling ke arah yang berbeda untuk membuat putaran piadina. Jika yang pertama adalah bentuk lain, jangan khawatir - kebulatan datang dengan latihan, dan beberapa wanita yang berpartisipasi (veteran yang memanfaatkan kesempatan membuat kudapan untuk anak-anak mereka) membuat piadine bulat sebagai piring makan malam , dan semua ukuran yang sama.

Seberapa tebal, Anda bertanya-tanya? Thinner lebih baik, kami diberitahu, dan Anda harus membidik 2-3 mm, atau mendekati ke 16 inci. Sekali lagi, karena lemak babi dalam adonan, adonan tidak akan menempel ke permukaan kerja Anda.

07 dari 10

Terus Bergiliran

Teruslah menggelinding sampai Anda telah menggunakan semua bola Anda, letakkan piadine yang digulirkan pada nampan. Seperti yang Anda lihat, saya tidak bulat sempurna.

08 dari 10

Saatnya Mulai Memasak!

Setelah selesai menggulung, panaskan wajan atau testo di atas api yang cukup cepat sampai panas - setetes air harus menari dengan riang di permukaan - dan jatuhkan piadina pertama Anda ke atasnya.

09 dari 10

Waspadalah Bubbles

Adonan lembab, dan dengan panas itu bisa membengkak. Jika ya, rekatkan gelembung dengan spatula, dan lanjutkan memasak; setelah beberapa menit periksa bagian bawah, dan ketika terlihat selesai (tulang putih dengan bintik-bintik gelap), balikkan untuk memasak sisi yang lain.

10 dari 10

Selesai!

Total waktu memasak untuk piadina adalah 3-4 menit, dan itu dilakukan ketika kedua belah pihak terlihat seperti ini. Geser dari wajan ke atas piring saji berlapis kain dan masak berikutnya.

Jika Anda memasak setengah batch sekarang dan menyimpan sisanya untuk nanti:
Saring piadine yang Anda rencanakan untuk disimpan selama beberapa detik di kedua sisinya, taruh dalam wadah tertutup, dan letakkan di kulkas. Selesaikan memasaknya ketika Anda membutuhkannya, dan harapkan piadine yang dimasak setengah matang untuk disimpan selama sekitar satu minggu.

Bagaimana cara melayani piadina:
Anda dapat menumpuknya dan mengirisnya untuk membuat irisan, yang bagus seperti, menyebar dengan keju, atau disiram dengan potongan dingin. Anda juga dapat melipat seluruh piadina menjadi dua untuk membuat kantong, dan mengisinya dengan apa pun yang sesuai dengan selera Anda, misalnya, sosis panggang dan bawang merah (ini umum di stand pinggir jalan). Potensi piadina untuk menambah keceriaan dalam acara masak-masak sudah jelas.

Hal terakhir:
Saya ingin berterima kasih kepada orang-orang di Riccione's Bagno 97 Adolfo, La Spiaggia delle Donne, untuk menyelenggarakan kursus piadina. Saya bersenang-senang, piadine saya bagus, dan saya belajar sesuatu. Kursus piadina hanyalah salah satu dari banyak hal yang mereka lakukan, dan jika Anda bersantai di pantai di bagian utara Riccione, Anda harus mempertimbangkan untuk tinggal bersama mereka.