Mojama, atau tuna kering, sangat populer di masakan Spanyol . Ini menambah rasa asin untuk makanan dan semakin populer di seluruh dunia.
Makanan ini memiliki asal-usul yang cukup dalam dalam budaya Spanyol. Selama berabad-abad, para nelayan di iklim hangat telah berubah untuk mengeringkan atau menyembuhkan ikan untuk mempertahankan tangkapan mereka. Para nelayan di lepas pantai barat daya Spanyol akan membungkus ikan dengan garam laut, dan kemudian menggantungnya di bawah sinar matahari untuk mengeringkannya.
Meskipun tidak perlu melestarikan ikan dengan cara ini dengan kemajuan saat ini dalam pendingin dan onboard freezer, orang masih suka makan ikan asin. Tradisi mengeringkan tuna di Spanyol berlangsung berabad-abad dan diketahui bahwa tuna Arab kering selama masa pemerintahan mereka, menyebutnya sebagai mama. Ketika tuna mengering, ia menyusut dan kemudian ikan merah pucat berubah menjadi coklat kemerahan gelap. Mojama memiliki konsistensi yang teguh.
Melayani Mojama di Spanyol - dan Beyond
Mojama dianggap sebagai kelezatan dan diproduksi di provinsi Huelva dan Cadiz di Atlantik, serta Valencia, Murcia, dan Almeria di Mediterania.
Tersedia di berbagai pasar di seluruh Spanyol, mojama tersedia dalam potongan dan dijual berdasarkan berat. Jika Anda tidak tinggal di Spanyol, Anda dapat membelinya dalam paket-paket hampa udara di pasar makanan gourmet atau etnik, atau melalui internet.
Ada beberapa cara berbeda untuk memakan mojama sebagai taburan atau selotip.
Ini tersedia dalam bentuk, irisan tebal yang mudah untuk diparut atas makanan lain atau makan polos. Jika Anda ingin memberi rasa asin, cukup parut sedikit mojama dengan sedikit rasa ekstra. Tuna ini sangat ideal di atas roti gandum utuh dengan salad atau telur goreng, di atas kacang atau di atas pasta.
Mojama juga bisa diletakkan di atas telur orak-arik atau almond Marcona utuh yang dipanggang dalam minyak zaitun.
Mojama membuat tapa yang luar biasa dan sederhana disajikan dengan irisan roti dan almond panggang atau zaitun hijau. Mojama biasanya diiris tipis dengan minyak zaitun dan tomat cincang atau almond. Di Madrid, sering disajikan di sore hari dengan bir dan zaitun.
Mojama telah mendapatkan banyak popularitas dalam beberapa tahun terakhir. Ini telah mendapatkan kehidupan baru di restoran-restoran trendi di seluruh Amerika Serikat, di mana ia membuat jalannya ke lebih banyak menu. Jika Anda membuatnya di rumah atau memasukkannya ke dalam piring di rumah, kuncinya adalah membuatnya tetap sederhana. Jangan menambahkan mojama ke sesuatu di mana Anda sudah memiliki rasa yang kompleks. Dengan kata lain, biarkan mojama menjadi citarasa utama makanan.