Chorizo adalah sosis babi yang memiliki banyak varietas dan dimakan di seluruh Spanyol. Kebanyakan chorizo yang Anda beli di toko telah disembuhkan, tetapi chorizo “segar”, yang lebih lembut juga tersedia. Chorizo dibuat dengan memotong atau menggiling daging babi dan "merendamnya" dalam bumbu. Paprika Spanyol (manis atau spicey) adalah bumbu yang memberi chorizo citarasanya yang khas dan membedakannya dari sosis lainnya.
Casing chorizo biasanya terbuat dari daging babi jika dibuat di rumah.
Chorizo dapat diiris dan dimakan sendiri atau dengan roti bergaya Prancis atau bisa digoreng. Sangat umum untuk menggunakannya sebagai bahan dalam hidangan lain, seperti semur dan sup.
Di sini, di Amerika Serikat, banyak orang akrab dengan chorizo Meksiko atau Karibia, yang keduanya sangat berbeda dari chorizo Spanyol dalam rasa, tekstur, dan penampilan. Varietas Meksiko atau Karibia tidak dapat digunakan sebagai pengganti chorizo Spanyol dalam resep Spanyol. Jika Anda membutuhkan pengganti, cobalah menggunakan sosis Portugis Linguica, yang umumnya sangat mirip dengan chorizo Spanyol.
La Matanza - Pada akhir musim gugur dan musim dingin, banyak keluarga melakukan perjalanan dari kota-kota besar ke kota-kota tempat mereka berasal dan berkumpul bersama untuk matanza atau “penyembelihan” babi. Jika mereka tidak memelihara babi sendiri, mereka akan membeli babi dari petani setempat dan membantainya.
Seluruh keluarga biasanya melakukan tindakan dari anak-anak kecil ke kakek-nenek. Mereka menghabiskan akhir pekan memotong daging, memasak, dan mengisi sosis , dengan para wanita melakukan sebagian besar pekerjaan di dapur dalam tong atau bak besar karena babi dewasa dapat berat ratusan pon dan menghasilkan banyak daging!
Tidak semuanya bekerja dan tidak bermain. The bota , (tas kulit domba untuk membawa anggur) atau porrón (botol anggur teko dengan cerat panjang) diedarkan. Tetangga dan keluarga besar berkumpul untuk mencicipi vintage terbaru dari paman bangan José atau ramuan minuman keras kakek usia kakek. Setelah chorizo dimasukkan ke dalam casing, keluarga biasanya membagi sosis dan digantung untuk dikeringkan dan disembuhkan.
Cobalah resep tapas mudah ini, menggunakan Jamón, Queso y Chorizo - Ham, Cheese, dan Chorizo di Bread and Tortilla Espanola - Resep Omelet Spanyol termasuk variasi dengan Chorizo Spanyol.