Nama empedrado berasal dari kata kerja empedrar , yang berarti menutupi atau mengisi dengan batu atau piedras dalam bahasa Spanyol. Hidangan ini empedrado de arroz , yang dibuat dengan bagian yang hampir sama dengan kacang putih dan nasi, dicampur dengan tomat, bawang, bawang putih dan cabai. Ini adalah hidangan utama yang indah untuk makan malam musim gugur dan musim dingin.
Empedrado juga merupakan salad kacang khas Cataluna dan pantai timur Spanyol, turun melalui Valencia dan Murcia, terutama di musim panas.
Apa yang Anda Butuhkan
- 1 lb (500 gr) kacang putih kering
- 1 kepala bawang putih
- 1 daun salam
- 1 kentang besar atau 2 kentang kecil
- 1 tomat besar
- 1 bawang kuning
- 1 lada hijau Italia panjang
- 3-4 sendok makan minyak zaitun extra virgin
- 8-10 oz (236-295 ml) tomat kaleng kalengan
- 14 oz (400 gr)
- beras gandum sedang
- 1 sendok teh
- Paprika Spanyol
- 3-4 utas
- kunyit
- garam dan lada secukupnya
Cara Melakukannya
Rendam Kacang Semalam di Air. Bersihkan kotoran atau kotoran dari kacang. Bilas dengan air dingin. Masukkan kacang ke dalam panci atau mangkuk besar, dan tutup dengan air untuk direndam. Gunakan banyak air, pastikan bahwa ada setidaknya satu inci air di atas biji. Kacang harus direndam setidaknya 8 jam. Pastikan bahwa ketika biji menyerap air, kacang di atasnya tidak mengering.
Tiriskan dan bilas kacang. Tempatkan dalam pot besar.
Tutup dengan air dan didihkan, lalu kecilkan api sampai mendidih. Masak sampai kacang lunak. Waktu memasak akan bervariasi, tergantung pada jenis dan umur kacang. Setelah memasak, tiriskan kacang dan biarkan dingin. (Jika menggunakan pressure cooker untuk memasak kacang, lihat instruksi di bagian bawah resep.
Siapkan sayuran. Kupas dan iris kentang. Potong tomat menjadi 8 bagian. Kupas dan kasar memotong bawang. Hapus batang, biji dan vena dari lada dan potong sekitar 1/4 inci.
Persiapkan sofrito . Tuang minyak zaitun ke dalam wajan besar dan panaskan. Goreng kentang sebentar. Tambahkan bawang dan lada hijau dan tumis sampai bawang tembus cahaya. Tambahkan tomat cincang dan tomat hancur dan masak selama 2-3 menit.
Gabungkan sofrito dan kacang bersama-sama ke dalam panci besar. Masukkan beras dan kira-kira 3 gelas air. Panas tinggi. Tambahkan paprika dan safron. Didihkan sekitar 20 menit, atau sampai nasi matang, tambahkan air seperlunya untuk mempertahankan banyak kaldu kental.
Hapus dari panas dan biarkan "istirahat" selama 5 menit. Sajikan panas dalam mangkuk tanah liat tradisional.
Kacang masak dalam Pressure Cooker
Tempatkan kacang dalam panci tekan dan tuangkan air secukupnya untuk menutupi. Kunci di atas dan angkat panas ke tinggi. Ketika tekanan telah meningkat, dan itu "mendesis," kurangi panas. Masak selama 7-8 menit dengan tekanan stabil. Hapus dari panas dan biarkan tekanan untuk dilepas. Buka dan periksa kacang untuk kematangan.
Catatan Keselamatan: Pastikan untuk mengikuti instruksi manual cooker. Banyak pressure cooker sekarang memungkinkan koki untuk menempatkan cooker di wastafel dan menjalankan air dingin di atasnya untuk melepaskan tekanan dengan cepat.
| Pedoman Nutrisi (per porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 522 |
| Lemak total | 8 g |
| Lemak jenuh | 1 g |
| Lemak Tak Jenuh | 5 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Sodium | 60 mg |
| Karbohidrat | 95 g |
| Serat makanan | 15 g |
| Protein | 19 g |