Natal Spanyol Tradisional Terfavorit
Turrón adalah yang sangat tua, tradisional manis asal Moor (Arab). Ini telah menjadi manis yang populer selama berabad-abad, bahkan di luar perbatasan Spanyol. Dikatakan bahwa orang Moor menemukan turrón lebih dari 500 tahun yang lalu di Jijona, sebuah kota kecil sekitar 30 mil atau lebih di utara Alicante.
Ekonomi Jijona masih terfokus pada produksi turrón dan bahkan ada museum turrón yang mengisahkan proses dan sejarah yang manis.
Selain itu, terletak di dalam pabrik yang membuat merek turrón “El Lobo” dan “1880”. Jika Anda mengunjungi museum dari pertengahan Juni hingga pertengahan Desember, Anda dapat menonton produksi turrón dari balkon yang tinggi di atas lantai pabrik.
Jenis Turrón
Ada dua jenis tradisional, tipe dasar turrón: Jijona lunak atau turrón blando, yang begitu halus memiliki konsistensi selai kacang, dan keras Alicante atau turrón duro, yang seperti permen almond nougat tebal, mirip dengan tekstur kacang rapuh.
Turrón dibuat dengan madu, dan bunga liar yang mekar di pegunungan di sekitar kota Jijona adalah makanan untuk lebah yang menghasilkannya. Madu, bersama dengan almond dari kebun terdekat membentuk turrón yang lezat di tangan pembuat permen pengrajin, yang disebut turroneros. Pada tahun 1939, Denominasi Asal untuk turrón dari Jijona dibuat, dan pada tahun 1991 aturan denominasi direvisi.
Alicante dan Jijona Turrón
Alicante atau turrón duro dibuat dengan memanggang, lalu memotong almond dan mencampurnya dengan madu. Campuran ini kemudian dipanaskan terlalu panas dan diaduk terus dengan sendok kayu besar. Putih telur ditambahkan untuk mengikat campuran dan didinginkan. Setelah didinginkan, itu dipotong menjadi potongan-potongan yang menyerupai batu bata, terbungkus kertas wafer tipis, disegel dalam plastik dan dikemas.
Jijona atau turrón blando membutuhkan lebih banyak pekerjaan. Setelah turrón duro didinginkan, balok-balok itu digiling dengan minyak almond untuk membentuk pasta yang lengket. Kemudian, dipanaskan kembali dan dikocok berjam-jam sampai membentuk campuran yang lembut, bahkan. Putih telur kemudian ditambahkan sebagai agen pengikat dan didinginkan dalam wadah logam persegi untuk dipotong menjadi irisan tebal dan dikemas dalam plastik.
Dunia turrón jauh lebih besar daripada hanya Alicante dan Jijona turrón. Ada begitu banyak rasa turrón yang berbeda, sulit untuk mengikutinya. Misalnya, varietas baru termasuk yema atau kuning telur, praline, cokelat , dan bahkan kiwi!
Kualitas Turrón
Aturan ketat mengontrol apakah turrón dapat diberi label dengan "Suprema" atau "Ekstra." Kualitas terbaik adalah "Suprema" dan untuk memakai label itu, turron lunak harus mengandung setidaknya 60% almond dan keras, 64% almond. Setelah itu, ada “Extra,” “Estándar” (standar) dan “Popular.” Sebagian besar pabrik hanya memproduksi turrón “Suprema” atau “Extra.” Ibu rumah tangga Spanyol yang khas akan mencari kata-kata itu di label paket ketika dia pergi ke supermarket untuk membeli untuk makan malam Natalnya . Cokelat turrón pantas mendapatkan sedikit lebih banyak deskripsi, tidak hanya karena itu lezat, tetapi karena itu juga memiliki kualitas termasuk "Extrafino," "Fino" dan "Populer," tergantung pada persentase kakao dan susu yang dikandungnya.
Ini terbuat dari dasar mentega coklat , diekstraksi dari biji kakao. Beberapa turrón cokelat juga memiliki buah-buahan kering dan kacang-kacangan dicampur di tengah.