Seekor ikan dibuat untuk digoreng
Smelt adalah ikan sekolah yang sedikit anadromous (artinya mereka bermigrasi dari air tawar ke air asin) yang bertelur di sungai dan menjalani hidup mereka di laut, sama seperti shad, striped bass , dan salmon. Mereka terlihat seperti umpan — dan sebenarnya. Ikan kecil berukuran empat hingga tujuh inci berwarna perak dengan punggung hijau dan perak tembus cahaya.
Ikan-ikan itu dimakan utuh — termasuk kulit, kepala dan ekor — dan dagingnya halus dan rasanya ringan, serta sedikit berminyak.
Persiapan yang paling umum adalah menggorengnya, baik dalam adonan atau hanya dengan tepung terigu. Smelt kebanyakan dijual beku karena betapa mudah rusaknya mereka, tetapi jika Anda cukup beruntung untuk menemukan diri Anda dengan yang segar, Anda memiliki bakat dari pesta goreng yang fantastis. Sebagai bonus, mereka juga mengandung asam lemak omega-3 !
Membeli Smelt
Smelt sangat kurang diperhatikan, menurut banyak kelompok pengawas makanan laut. Ini berarti Anda dapat memakan banyak dari mereka dengan hati nurani yang baik, dan berbagai spesies tersedia di seluruh dunia. Ditemukan di sepanjang pantai Atlantik dan yang paling banyak tersebar adalah pelangi yang berbau. Yang paling umum di pantai Pasifik adalah ikan teri. Whitebait adalah istilah untuk semua spesies, termasuk surfing smelt, night smelt, dan eulachon berlemak — yang terakhir begitu kaya orang Indian menggunakannya untuk membuat lilin, sehingga nama umum mereka "candlestick."
Asap beku banyak tersedia di supermarket.
Mereka selalu dibekukan dan dimasukkan ke dalam tas besar, jadi Anda hanya mengambil sebanyak yang Anda butuhkan — enam sampai tujuh per orang untuk hidangan pembuka, dua kali lipat untuk hidangan utama - mencair di kulkas dan menggoreng.
Memasak Smelt
Tidak ada ikan lain yang cocok dengan penggorengan dengan baik. Anda akan menemukan bau yang disiapkan dengan cara lain, dan mereka luar biasa ditusuk dan dipanggang seperti teri di atas kayu keras, tetapi tidak ada yang benar-benar seperti minyak goreng yang enak.
Pengarung berbeda dari satu tempat ke tempat lain, tetapi kuncinya di sini adalah menggunakan adonan ringan — seperti tempura adonan — jika tidak , Anda membanjiri ikan lembut yang lembut ini.
Sebagai alternatif, Anda bisa membuat tepung terigu, aduk lapisan untuk pelapis cepat dan goreng seperti itu. Hanya dengan sedikit bumbu dan kerak, makanan kecil ini terbang di atas piring.
Makan Smelt
Baunya kecil, dan ikan apa pun yang lebih kecil dari enam inci harus dimakan seluruhnya — kepala, isi perut, ekor, dan semuanya. Bagi Anda yang sedikit mual, jangan khawatir — semua yang Anda rasakan adalah rasa daging yang kaya, ditambah kerutan lembut yang menyenangkan dari tulang, yang tidak akan menempel di tenggorokan Anda.
Namun, jika makan ikan utuh mengganggu Anda, Anda dapat memotong kepala dengan irisan diagonal cepat dari bagian atas kepala ke arah sirip di bagian bawah ikan. Dengan cara ini Anda akan bebas dari kepala dan nyali. (Anda mungkin ingin melakukan ini pada smelt yang lebih besar dari enam inci.)
Berikan mencoba mencium. Mereka mudah untuk dicintai, mudah dimasak dan mari kita hadapi — mereka sempurna digoreng, dimakan dengan jari-jari Anda dan dicelupkan ke dalam mustard atau saus pilihan Anda: tartar, koktail atau saus pedas.