Seperti Castilla-León, Castilla-La Mancha mencakup wilayah besar Spanyol. Ini disebut sebagai "Kastilia Baru" dan direbut kembali dari Muslim oleh orang Kristen pada abad ke-11. Terletak di Spanyol tengah dan selatan-tengah, itu adalah dataran besar yang dikelilingi oleh pegunungan di semua sisinya. Tepi barat Castilla-La Mancha berbatasan dengan Extremadura, sementara Castilla-León dan Aragon membatasinya di utara.
Di sebelah timur adalah Valencia dan di perbatasan selatan adalah Andalucia. Iklimnya tidak sedingin seperti di Old Castilla, dan tanahnya tidak cukup subur. Namun, tanah “Don Quijote” ini dapat mengalami angin dingin sedingin es di musim dingin dan terik matahari di musim panas. Air langka di dataran tinggi ini, terutama di La Mancha.
Provinsi Termasuk
Toledo, Albacete, Ciudad Real dan Madrid, Guadalajara dan Cuenca.
Hidangan Terkenal
Meskipun hidangan khas daerah ini adalah rebusan berat dan sup, seperti cocido madrileno , pisto manchego adalah salah satu hidangan regional yang paling terkenal, populer di seluruh Spanyol dan dengan banyak variasi. Dari asal Arab, pisto tradisional dibuat hanya dengan paprika merah dan hijau, tomat dan labu, meskipun itu biasa untuk menambahkan bawang, ham atau telur. Sopa de Ajo atau sup bawang putih adalah hidangan Manchego lain yang sekarang populer di mana-mana di Spanyol dan terbuat dari bawang putih, kaldu, minyak, paprika, dan roti kering.
Piring Lain di Area Ini
- El Asadillo - paprika merah dipotong-potong, dibalut dengan bawang putih, tomat, dan minyak.
- El Salpicon - daging sapi giling dengan bawang, tomat, bawang putih, peterseli dan lada
- Ajo Arriero dan El Tiznao - potongan cod bakar yang dimasak di piring tanah liat dengan cabe, tomat, bawang, dan bawang putih.
Makanan Gembala Tradisional
Di dataran luas ini yaitu Castilla-La Mancha, ribuan domba berkeliaran.
Gembala mengikuti untuk melindungi mereka. Karena mereka tidak akan pulang ke rumah selama berhari-hari, para gembala membawa panci dangkal yang disebut gazpachera dalam paket mereka untuk menyiapkan makan malam mereka. Jadi, banyak hidangan tradisional di wilayah ini berasal dari para gembala dan pemburu, bahkan keju manchego yang terkenal.
- Los Gazpachos - Ini adalah rebusan musim dingin yang umumnya tidak disajikan di restoran, mungkin karena memakan waktu lama. Disebutkan oleh Cervantes di Don Quijote sebagai galianos . Ini terdiri dari dua bagian - rebusan dan sepotong roti tak beragi. Pertama, torta bundar besar disiapkan (dari 0,5 hingga 1,5 meter) yang sama beratnya dengan koin. Kemudian, lada, tomat, kelinci, merpati, burung merpati, ayam, dan apa pun yang tersedia disiapkan di gazpachera . Saat rebusan matang, potongan kecil adonan ditambahkan ke dalam panci sampai kaldu sudah terserap sebagian atau kental. Kemudian, rebusan ditempatkan di atas torta besar lainnya. Syukurlah, hari ini torta bisa dibeli di toko kelontong.
- Migas de Pastor atau Migas Shepherd - Migas secara harfiah berarti remah-remah roti dan pada dasarnya apa hidangan petani kuno ini terdiri dari! Cara cerdik dan lezat menggunakan roti basi ini dimakan di seluruh semenanjung dan setiap wilayah di Spanyol memiliki variasi migas . Migas gaya gembala adalah potongan kecil roti tawar basi dicampur dengan bawang putih dan bacon yang telah ditumis dalam lemak babi atau minyak zaitun. Disebut migas ketika direndam dalam susu dan ditaburi gula dan kayu manis dan migas mulatas jika susu direndam dan cokelat leleh.
Piring yang dijelaskan di atas hanya dua dari banyak hidangan lezat yang diciptakan karena kebutuhan para gembala dan pemburu. Resep juga termasuk domba dan permainan seperti daging rusa, kelinci, kambing dan terutama ayam hutan merah.
Saffron, Keju, dan Lainnya
Wilayah Castilla-La Mancha berpenduduk jarang, kecuali untuk daerah Madrid dan ekonomi didedikasikan sebagian besar untuk pertanian. Di bawah ini adalah beberapa produk makanan terkemuka yang diproduksi di wilayah ini.
Keju Manchego
Keju domba telah diproduksi di wilayah ini selama ribuan tahun dan dihargai oleh orang Yunani dan Romawi. Menariknya, domba-domba itu tidak dibesarkan untuk menghasilkan keju, tetapi wol - produk yang berharga selama berabad-abad. Para gembala membuat keju untuk makan sambil merawat kawanan domba mereka karena itu akan disimpan untuk jangka waktu yang lama. Pada awal 1800-an, produksi wol jatuh dan produksi keju menjadi penting bagi perekonomian daerah.
Pada tahun 1984, Denominasi Asal untuk keju Manchego telah dibuat.
Kunyit
Saat ini hampir tiga perempat dari produksi safron dunia ditanam di Spanyol, khususnya di wilayah Castilla-La Mancha. Ada Denominasi Asal untuk saffron di La Mancha, yang didirikan pada tahun 2001.
Bawang putih
Wilayah ini menghasilkan dan mengekspor banyak bawang putih. Bahkan, sebagian besar tali atau kepang bawang putih yang dijual sebagai oleh-oleh di Spanyol berasal dari Castilla-La Mancha. Diperkirakan pada tahun 2008, sekitar 55.000 ton bawang putih akan dipanen di wilayah tersebut. Ajo morado atau bawang putih ungu adalah raja di Pedroneras, di mana diadakan festival bawang putih internasional tahunan. Dalam beberapa tahun terakhir, produksi bawang putih telah menurun karena masalah cuaca dan persaingan dari Cina, namun fokusnya tetap pada bawang putih berkualitas tinggi.
Minyak zaitun
Castilla-La Mancha adalah wilayah terpenting kedua di Spanyol untuk produksi minyak zaitun , di belakang Andalucia. Di sini, fokusnya lagi pada kualitas tinggi , daripada memproduksi dalam jumlah besar.
Anggur
Wilayah La Mancha adalah salah satu daerah penghasil anggur terbesar di dunia dengan sekitar 1.540 mil persegi. Sampai baru-baru ini, meskipun daerah itu menyumbang setengah dari semua produksi anggur Spanyol, itu dianggap hanya anggur meja. Dalam beberapa tahun terakhir, para produsen telah berinvestasi dalam modernisasi kebun anggur dan gudang bawah tanah, dan kualitasnya membaik. Denominasi Asal adalah La Mancha, Valdepenas, Almansa, Mentrida, dan Mondejar.