Cara Memasak Dengan Gelatin untuk Hidangan Manis dan Gurih Sempurna
Mungkin hal pertama yang terlintas dalam pikiran ketika seseorang menyebut gelatin untuk Anda adalah pencuci mulut. Namun, sebagian besar gelatin adalah produk sampingan daging. Dengan demikian, ia bekerja sama dengan baik dalam hidangan gurih seperti halnya dalam makanan pencuci mulut dan cetakan salad .
Meskipun sebagian besar gelatin komersial yang dijual terbuat dari hewan, ada bentuk gelatin yang cocok untuk semua jenis pembatasan diet, termasuk vegetarian dan halal.
Memasak Dengan Gelatin
Gelatin memiliki banyak aplikasi.
Ini dapat digunakan dalam hidangan manis dan gurih.
Karena gelatin tanpa rasa adalah 85 persen protein dan rendah kalori, ini adalah pilihan yang sangat baik untuk para pelaku diet. Untuk penderita diabetes, gelatin rasa bebas gula menggunakan pengganti gula tersedia secara luas.
Beberapa buah mentah dapat sepenuhnya memecah gelatin dan membuatnya tidak berguna, jadi bacalah yang mana yang harus dihindari di bawah ini.
Makanan yang Harus Dihindari Saat Mencampur Dengan Gelatin
Jangan tambahkan nanas segar atau beku ke gelatin atau Jell-O. Buah-buahan ini, bersama dengan buah ara mentah, buah kiwi , jambu biji, dan akar jahe , mengandung enzim yang disebut bromelain yang memecah gelatin menyebabkan kehilangan sifat pengentalannya. Enzim ini dinonaktifkan dalam buah matang, jadi nanas kaleng dan kiwi baik-baik saja digunakan.
Terlalu banyak gula juga dapat menghambat gelatinisasi. Semakin banyak gula dalam resep, semakin lembut gelatin yang dihasilkan.
Tips Umum
- Gelatin yang tidak dipersiapkan memiliki masa simpan yang tidak terbatas asalkan dibungkus kedap udara dan disimpan di tempat yang sejuk dan kering, tetapi mungkin akan menggumpal dan itu baik-baik saja. Untuk "unclump," gelatin tanpa rasa kering harus dicampur dengan sedikit air dingin pertama selama 3 hingga 5 menit untuk melembabkan dan memisahkan sebelum menambahkan air panas.
- Saat menggunakan gula dengan gelatin tanpa rasa, campurkan gula dan gelatin terlebih dahulu sebelum larut.
- Gelatin membutuhkan waktu dua kali lebih lama untuk larut ketika digunakan dengan krim atau susu.
- Jangan membawa campuran gelatin hingga mendidih penuh atau Anda berisiko kehilangan sifat pengentalannya.
- Anda dapat berhasil meltdown (dengan perlahan menggunakan double boiler) dan mendinginkan kembali gelatin beberapa kali sebelum campuran kehilangan kemampuan pengentalannya.
- Dua jam kedinginan seharusnya cukup untuk cetakan standar yang jelas, sementara itu bisa memakan waktu hingga 4 jam bagi mereka yang memiliki tambahan. Lapisan gelatin akan membutuhkan waktu lebih lama karena setiap lapisan harus didinginkan dan dikuatkan secara individual sebelum menambahkan lapisan berikutnya.
Cairan Selain Air
Cairan lain dapat digunakan sebagai pengganti air untuk membuat gelatin, termasuk jus buah, sayuran atau daging yang diklarifikasi, jus sayuran, dan kaldu.
Stok yang lebih tebal dan rasa yang lebih lembut dihasilkan dari penggunaan tulang veal daripada tulang daging lainnya karena daging sapi memiliki lebih banyak kolagen yang membuat stok.
Menambahkan Buah, Daging, dan Sayuran
Untuk setiap 2 cangkir campuran gelatin, biarkan 1 hingga 2 cangkir zat padat, cincang, potong dadu, atau potong kecil-kecil. Pastikan untuk mengeringkan semua zat padat cairan mereka sebelum ditambahkan ke gelatin untuk menghindari penyiraman gelatin.
Untuk menangguhkan buah-buahan, daging, atau sayuran dalam gelatin, dinginkan gelatin sampai konsistensi putih telur dingin. Kemudian campurkan dengan tambahan yang dikeringkan dengan baik dan dinginkan sampai benar-benar siap.
Variabilitas Keteguhan
Keteguhan cetakan bervariasi pada rasio air terhadap gelatin dan suhu:
- Gunakan 1 amplop (1 sendok makan atau 1/4 ons) gelatin tanpa rasa ke 2 gelas air untuk ketegasan standar. Menurunkan atau menambah air atau cairan lainnya untuk kebutuhan khusus Anda.
- Satu (3-ons) paket rasa, gelatin manis membutuhkan 2 cangkir air.
- Jika Anda menggandakan resep yang awalnya meminta 2 cangkir cairan, gunakan hanya 3 3/4 cangkir cairan, bukan 4 cangkir dalam resep dua kali lipat.
- Jika Anda menggunakan gelatin daun sebagai gantinya, 1 sendok makan bubuk gelatin tanpa rasa sama dengan 4 lembar gelatin daun.
Bagaimana unmold
Untuk gelatin yang akan mudah terurai, sebelum mengisi cetakan, semprot dengan minyak goreng. Jika Anda ingin menghindari film berminyak yang mungkin mengaburkan permukaan dengan menggunakan semprotan minyak, cukup bilas cetakan dengan air dingin sebelum mengisi.
Atau, ketika tidak bergerak, celupkan cetakan ke dalam air hangat (tidak panas) ke kedalaman gelatin selama 5 hingga 10 detik, kendurkan ujung-ujungnya dengan pisau atau spatula, dan unmold. Kembalikan ke kulkas selama 20 menit untuk mengencangkan.
Untuk dengan mudah memusatkan cetakan di atas piring, bilas piring dengan air dingin sebelum memasukkan gelatin ke dalamnya.
Dengan cara ini, ia akan meluncur dengan mudah ke posisi yang tepat.
Menyimpan Piring Gelatin
Simpanlah makanan penutup gelatin dalam wadah tertutup untuk menghindari pembentukan kulit kenyal yang tebal di permukaan. Jaga agar hidangan gelatin disimpan dalam kulkas sampai siap disajikan untuk mempertahankan kondisi agar-agar mereka.